Memasukkan tomato dan timun adalah prosedur yang memerlukan kemahiran pengetinan tertentu. Sekiranya tidak ada kemahiran seperti itu, maka peraturan tertentu harus dipatuhi dengan ketat ketika memberi garam pada sayur.
Mengasin timun dan tomato adalah prosedur yang mudah, tetapi memerlukan banyak masa. Bagaimanapun, agar benda kerja tidak merosot untuk waktu yang lama, perlu menyediakan sayur-sayuran untuk pengetinan dengan betul, mensterilkan bekas dan buah-buahan.
Terdapat beberapa cara memetik buah tomato dan timun, tetapi kaedah yang paling mudah, dan yang paling umum, adalah pengetinan "panas", di mana pensterilan tin dan sayur-sayuran dilakukan dengan cara mendidih air. Maksudnya, balang itu diisi dengan timun, tomato, herba dan rempah, setelah itu air mendidih dituangkan ke dalamnya, tutup diletakkan di atas dan dibiarkan selama 20-30 minit (waktunya bergantung pada ukuran buah tin, semakin besar sayur-sayuran, semakin lama masa penahanannya). Setelah masa yang diperuntukkan, air disalirkan, dan balang diisi dengan air garam air mendidih yang telah disediakan mengikut semua peraturan, ditutup dengan penutup yang disterilkan dan dengan demikian dibiarkan sejuk sepenuhnya (untuk pensterilan tambahan, bekas dibungkus dalam selimut).
Biasanya, tindakan ini cukup untuk bahan kerja disimpan dalam jangka masa yang lama, tidak merosot, dan air garam tidak menjadi keruh. Tetapi dalam kes penyediaan sayur-sayuran yang tidak berkualiti untuk pengetinan (contohnya, apabila mengambil buah-buahan dengan saiz yang berbeza, sayur-sayuran yang terlalu banyak dengan lompang di dalamnya), tindakan di atas tidak mencukupi - bekas itu boleh meletup setelah beberapa jam atau hari.
Hanya ada satu cara untuk mengelakkan kerosakan produk - untuk meningkatkan masa pensterilan balang sayur-sayuran. Bagaimana hendak melakukannya? Daripada sekali, tuangkan air mendidih ke atas balang dua kali dan hanya kali ketiga mengisinya dengan air garam mendidih dan gulung.
