Pakar pemakanan memanggil zat pemberat komponen makanan yang terkandung dalam makanan asal tumbuhan dan tidak mampu dicerna di dalam badan. Mereka banyak terdapat dalam buah-buahan dan sayur-sayuran yang tidak menjalani rawatan panas.
Bahan pemberat dalam badan
Sebelumnya, ahli diet atau dietetik menganggap unsur makanan seperti itu tidak berguna, kerana enzim yang terdapat dalam jus gastrik tidak dapat mencerna dan memecah zat pemberat. Namun, hanya dalam beberapa tahun kebelakangan ini diketahui bahawa sebilangan bahan ini dapat dicerna oleh enzim mikroorganisma di usus besar. Semasa proses ini, selain gas, asid lemak yang sangat mudah dicerna juga dilepaskan.
Biasanya, semua zat pemberat dibahagikan kepada lima kumpulan - mengandungi ligin (terdapat banyak biji-bijian, biji buah dan beberapa jenis sayur-sayuran), zat dengan alginat (terdapat dalam alga dan agar-agar), dengan pektin (juga dalam apel seperti jenis buah-buahan dan sayur-sayuran lain), dengan selulosa (biji-bijian yang sama dan beberapa buah) dan serat (bijirin, sayur-sayuran dan buah-buahan).
Lebih-lebih lagi, menurut kajian baru-baru ini, terdapat bakteria "kuat" di dalam usus yang dapat memecah beberapa sebatian dengan kemudahan luar biasa, yang di luar kekuatan enzim manusia semula jadi.
Kebaikan dan bahaya zat pemberat
Kelebihan utama sebatian tersebut adalah masa pencernaan yang sangat lama, yang memberi seseorang rasa kenyang yang lama. Di samping itu, zat pemberat menghilangkan asid hempedu, menurunkan kadar kolesterol, memastikan najis normal dan mempunyai kesan yang baik pada usus yang terkena penyakit atau penyakit.
Perlambatan proses pencernaan setelah memakan makanan dengan zat pemberat berlaku kerana tidak adanya proses pembebasan sejumlah besar karbohidrat ke dalam aliran darah, serta penyerapan nutrien yang sangat lambat ke dinding usus. Satu lagi kelebihan sebatian yang nampaknya tidak berguna adalah kekurangan kalori di dalamnya.
Tetapi, seperti semua perkara yang berguna, terdapat juga sisi negatif. Oleh itu, aktiviti mikroorganisma yang tinggi menyebabkan peningkatan pengeluaran gas dan, sebagai akibatnya, pembengkakan dan bahkan, sekiranya berlaku penggunaan yang banyak, kerosakan pada epitelium atau membran mukus tisu usus. Akibat negatif yang lain adalah pengikatan kalsium, magnesium, zat besi, zink dan unsur surih bermanfaat yang sangat rendah. Kepenuhan usus yang berlebihan dengan latar belakang peningkatan pembentukan gas dan peningkatan kerja saluran gastrointestinal bahkan boleh menyebabkan volvulus. Itulah sebabnya anda tidak boleh makan terlalu banyak makanan dengan zat pemberat, tidak kira seberapa enaknya.
