Sekiranya anda bercuti di Kazakhstan, anggap bertuah kerana anda pasti akan ditawarkan untuk merasai beshbarmak atau beshbarmak dengan kentang. Rasanya melebihi semua jangkaan. Dengan resipi luar biasa beshbarmak kami dengan kentang, anda boleh memasak hidangan itu sendiri dan pastikan masa yang dihabiskan untuk penyediaannya berbaloi.
Beshbarmak adalah hidangan nasional nomad Kazakh. Di Kazakhstan, "besh" adalah lima, dan "barmak" adalah jari, iaitu lima tahun. Suku nomad tidak menggunakan alat makan semasa makan, tetapi mengambil makanan dengan tangan mereka, oleh itu namanya. Saya mencadangkan untuk menjadi nomad hari ini dan pergi ke Kazakhstan untuk resipi hidangan nasional ini, pada masa yang sama dan berkenalan dengan kata-kata yang berbunyi di Kazakhstan, kata-kata itu akan digunakan dalam tanda kurung teks.
Ciri-ciri dalam memasak
Di Kazakhstan, hampir tidak ada pesta perayaan yang lengkap tanpa beshbarmak tradisional. Sebagai peraturan, beshbarmak disiapkan untuk menghormati kedatangan tetamu tersayang atau pada hari cuti utama. Mereka memasak dengan cara yang berbeza di pelbagai daerah. Setiap sudut Kazakhstan mempunyai kehalusan tersendiri dalam memasak hidangan ini. Beshbarmak klasik dibuat dari daging apa pun. Jadi, di wilayah utara Kazakhstan, selain doh, kentang biasa juga direbus dalam kaldu. Di barat, bukannya daging, mereka meletakkan ikan besar di beshbarmak, di selatan mereka sering memotong doh menjadi mi daripada berlian. Di Almaty, beberapa suri rumah juga mengukus tomato dan bawang. Suri rumah lain menambah daging sehari sebelum memasak. Dan anda boleh menambahkan sosis lidah dan kuda (kazy) pada daging. Namun asas bagi semua jenis beshbarmak adalah sama - daging rebus dan mi dalam bentuk berlian besar. Dalam versi kami - juga kentang rebus. Mari kita lihat beberapa muslihat untuk menyediakan ketiga-tiga bahan utama dalam pinggan.
Trik Memasak Daging
- Daging untuk beshbarmak dalam hidangan siap harus selembut mungkin sehingga mudah dikunyah. Pilih jenis daging babi, daging lembu, atau kambing. Untuk resipi ayam dan itik, lebih baik menggunakan potongan kulit (rebus, kemudian kupas).
- Sebelum memasak, basuh sekepingnya dengan bersih, buang tulang rawan, filem, lemak boleh ditinggalkan. Potong lemak hanya jika ada banyak dan ia mempunyai warna kuning yang kaya, yang menunjukkan "usia lanjut" haiwan atau burung.
- Masak daging bergantung kepada pelbagai jenis: daging lembu dan domba sekurang-kurangnya 3 jam, daging babi - 1 - 1,5 jam, ayam - 1 jam.
- Sebelum berkhidmat, perlu mengeluarkan semua tulang, urat, kulit dari daging. Bergantung pada resipi, daging boleh dirobek dengan tangan menjadi serat panjang, dipotong menjadi kepingan, kepingan nipis atau kiub yang kemas.
Muslihat adunan
- Doh selalu berdasarkan telur dan air, tetapi akan lebih enak jika anda menggunakan kuning telur dan kuahnya.
- Hampir tidak perlu garam garam atau kepingan doh.
- Sebaiknya gunakan tepung putih atau bahkan sedikit kuning, selalu dengan nilai tertinggi.
- Semasa melancarkan doh, perhatikan ketebalan lembaran - maksimum 2 mm, sehingga mendidih dan tidak kaku.
- Setiap bahagian mesti tenggelam dalam kaldu secara berasingan, jadi anda perlu menurunkan intan secara bergantian, dan tidak semuanya sekaligus, agar tidak saling melekat.
Petua memasak kentang
- Dianjurkan untuk mengambil ubi kentang dengan ukuran yang sama, dalam hal ini ia siap pada masa yang sama.
- Masak kentang dengan api kecil selama 20-30 minit.
- Setelah meletakkan kentang, sebaik kuahnya mendidih, angkat busa.
Ciri penggunaan
Beshbarmak dimakan dengan tangan dari hidangan biasa, besar dan rata (lyagan). Oleh itu, sebelum makan, semua isi rumah dan tetamu mencuci tangan hingga ke siku. Kemudian, duduk dengan selesa di meja yang disajikan (dastarkhan), mereka mengambil sepotong adunan (kamyr), meletakkan daging di atasnya, musim dengan bawang dan masukkan ke dalam mulut. Ini adalah daging cincang halus yang tetap menjadi bahan yang tidak berubah dalam hidangan. Tradisi memproses daging rebus dengan cara ini kembali ke zaman kuno: kaedah pemprosesan ini menunjukkan rasa hormat pemilik terhadap tetamu, terutama aksakals, yang, kerana usia mereka, tidak dapat mengunyah potongan besar. Setelah mengunyah dengan teliti, basuh dengan kaldu (sorpa). Selepas makanan berlemak seperti itu, sudah biasa minum teh dengan susu.
Resipi untuk memasak beshbarmak dengan kentang
Hidangan ini disediakan dengan sangat mudah dan sederhana. Pada dasarnya, ia adalah daging dengan doh dan kentang. Sangat memuaskan, sedap dan beraroma. Hasil yang luar biasa dengan usaha yang minimum. Resipi ringkas dan menarik untuk membuat beshbarmak dengan kentang dengan penerapan foto langkah demi langkah ditawarkan untuk perhatian anda hari ini. Dan semangat semasa memasak akan menjadi kata-kata Kazakh yang akan anda temui semasa membaca.
Bahan-bahan
- Daging, mungkin dengan tulang kecil - 1 kg;
- kentang kecil - 10 keping;
- bawang - 0,5 kg;
- lobak merah - 1 keping;
- telur ayam - 3 keping;
- tepung - 0,5 kg;
- lada hitam tanah - secukup rasa;
- kacang polong - secukup rasa;
- garam secukup rasa;
- hop-suneli - secukup rasa;
- selasih - secukup rasa;
- daun salam secukup rasa.
Persiapan
1. Bilas daging dengan baik, masukkan ke dalam periuk dengan (semestinya!) Air sejuk dan letakkan di atas dapur gas untuk memasak. Keluarkan busa dan bahagian lemak secara berkala (ia tetap berguna bagi kita) dari kuahnya (sorpa), maka ia akan telus. Masak daging untuk waktu yang lama (sehingga mudah dipisahkan dari tulang) selama kira-kira tiga hingga tiga setengah jam pada api yang sangat rendah, sehingga kuahnya (sorpa) mendidih hampir tidak kelihatan. Sejam sebelum akhir memasak, masukkan bawang besar, wortel, kacang polong, daun salam dan garam ke dalam sup (sorpa) (anda tidak perlu memasukkan sayur-sayuran ke dalam kaldu, tetapi hanya rempah).
2. Semasa daging mendidih, sediakan doh seperti mi. Tuangkan tepung yang telah diayak ke dalam mangkuk (separuh norma), tuangkan telur longgar, tambahkan garam dan air (atau kaldu sejuk). Kacau adunan yang sukar, masukkan tepung selebihnya. Dalam adunan yang dicampurkan dengan baik, semestinya tidak ada gelembung udara di dalam potongan. Balut doh yang sudah siap dalam bungkus plastik atau dalam tuala yang sedikit lembap dan biarkan selama setengah jam. Di atas meja, ditaburkan dengan tepung tebal, gulung doh, ambil dari keseluruhan bahagian sebilangan epal rata-rata (selebihnya adunan, agar tidak habis, bungkus kembali dengan plastik). Gulungkan doh dengan ketebalan 1.5-2 mm. Seterusnya, potong lapisan adunan (kamyr) menjadi kepingan, dan kemudian menjadi rombus, taburkan dengan tepung tebal dan biarkan mereka berbaring di atas meja sehingga daging siap. Berlian siap, yang tersebar secara merata di papan, boleh diketepikan buat masa ini - biarkan sehingga kering.
3. Apabila daging dimasak, angkat dengan sudu yang telah dihiris, dan juga keluarkan rempah dan sayur dari kuahnya (sorpa). Terikan kuahnya. Pisahkan daging dari tulang dan potong kecil, sisihkan dalam mangkuk yang berasingan - biarkan sejuk semasa ia sejuk. Potong daging yang sedikit disejukkan menjadi kepingan segi empat tepat rata (0,5 cm).
4. Mari kupas kentang. Kentang yang dikupas, jika kecil, potong separuh, jika besar - menjadi empat bahagian dan masukkan kuah panas (sorpa).
5. Sebaik sahaja kentang dimasak, keluarkan dan sekarang anda perlu membuat mi (kamyr). Masak rhombuses dari adunan (kamyr) hingga dimasak dalam kuah yang sama (sorpa). Potong bawang ke dalam cincin dan kukus dalam periuk tanah liat yang tertutup, tuangkan kaldu (sorpa) dan tambahkan rempah - lada tanah, kemangi, hop suneli.. Buangkan adunan rebus (kamyr) ke dalam saringan sehingga cecair kaca berlebihan dan campurkan bahagian bawang kukus untuk membuat rhombus tidak melekat.
6. Di atas pinggan rata besar (lyagan), masukkan kentang, rebus rebus (kamyr), dan letakkan kepingan daging di tengah pinggan di atas. Masukkan bawang dan lada kukus dalam kuah (sorpa) ke atas daging. Hidangkan kaldu panas (sorpa) dengan rempah-rempah yang dituangkan ke dalam mangkuk besar (keas) ke beshbarmak, kadang-kadang keju kotej masin kering (kurt), irisan lemon atau ayran ditambahkan ke dalamnya.
7. Semua bahagian pinggan mangkuk kami tidak perlu dicampurkan, tetapi diletakkan dalam lapisan: di bawah - kentang, di atasnya - doh, di atas - daging dan bawang.
