Domba adalah hidangan kegemaran banyak gourmets. Daging berperisa dan lembut secara tradisional disajikan di meja Paskah, tetapi ia juga boleh menghiasi makanan apa pun. Banyak tukang masak pemula yang tidak semestinya memotongnya, menunjukkan bahawa anak domba sukar dimasak. Dan sia-sia, kerana ini adalah daging yang serba boleh dan mudah dimasak. Terutama jika anda membakar kambing di dalam ketuhar.
Ia perlu
- Kaki kambing bakar dengan sos pudina
- - kaki domba pada tulang dengan berat keseluruhan hingga 3 kg;
- - 5 ulas bawang putih, potong;
- - 50 g thyme segar;
- - 50 g rosemary segar.
- Untuk campuran pedas
- - 15 daun pudina segar;
- - 4 ulas bawang putih;
- - 4 sudu minyak zaitun;
- - 2 sudu teh biji sawi;
- - ½ sudu teh serbuk mustard;
- - 1 lemon;
- - lada hitam yang baru digiling.
- Untuk sos
- - 6 daun pudina segar yang besar;
- - 1 sudu teh mustard gandum;
- - 2 sudu besar krim berat;
- - ½ sudu teh madu;
- - ½ cawan kaldu ayam.
- Bahu domba dibakar dengan ramuan dan madu
- - bahu domba pada tulang dengan berat keseluruhan hingga 2 kg;
- - 50 g daun thyme segar;
- - daun dari 4 tangkai rosemary segar;
- - 12 daun sage yang dihancurkan;
- - 1 sudu besar oregano kering;
- - garam dan lada hitam yang baru digiling;
- - jus 1 lemon;
- - 1 sudu madu;
- - 2 sudu minyak zaitun;
- - 125 ml air.
Arahan
Langkah 1
Cara memilih kambing untuk memanggang
Kaki domba atau bahu adalah yang terbaik untuk memanggang di dalam ketuhar. Sekiranya anda suka daging lebih ramping yang berwarna merah jambu dan berair di bahagian dalam dan keemasan yang renyah di bahagian luar, anda harus mencari daging domba. Bahagian bahu bangkai lebih gemuk, tetapi daging di atasnya lebih lembut dan mempunyai rasa lebih kenyang. Bilah kaki dan bahu anak domba dipasarkan dengan tulang di dalam dan sudah dipotong. Daging tulang memerlukan masa lebih lama untuk dimasak dan lebih sukar dipotong sebelum dihidangkan, tetapi kambing lebih beraroma. Sebaliknya, daging tanpa tulang memasak lebih cepat dan senang dibahagi.
Langkah 2
Memilih anak domba, lebih memilih potongan "marmar" - dengan percikan lemak kecil di dalam tisu otot. Dagingnya mesti berwarna merah jambu dan lemak di atasnya berwarna putih dan keras. Semakin muda haiwan itu, semakin pucat dagingnya, dan sebaliknya juga berlaku. Daging gelap tidak sesuai untuk dibakar. Anak domba yang baik mempunyai aroma yang menyenangkan, bau kasturi tertentu berlaku pada bangkai yang tidak betul dipotong, atau pada daging haiwan tua, terutama yang tidak dikebiri.
Langkah 3
Seekor kaki domba beratnya hingga 3 kilogram, terdapat cukup daging untuk memakan 6 hingga 8 orang. Bahu domba di tulang jarang berat lebih dari 2 kilogram, tetapi mempunyai lebih banyak daging, jadi ketika membelinya, anda juga dapat mengandalkan 6-8 porsi. Semasa membeli daging potong, anda harus membuat pengiraan mudah dengan mengalikan 230 gram daging dengan jumlah pemakan.
Langkah 4
Cara menyediakan kambing untuk memanggang
Domba beku mesti dicairkan sepenuhnya sebelum dimasak. Untuk melakukan ini, ia harus dipindahkan dari ruang penyejuk beku ke rak bawah peti sejuk terlebih dahulu. Daging segar atau dicairkan mesti dikeluarkan dari peti sejuk sekurang-kurangnya satu jam sebelum memasak sehingga dipanaskan sepenuhnya hingga suhu bilik. Jika tidak, anak domba akan memasak tidak rata dan mungkin mentah di bahagian dalam, sementara kerak bumi mula membakar. Anak domba yang hangat mesti dibilas di bawah air yang mengalir dan keringkan dengan tuala kertas.
Langkah 5
Tidak perlu perap daging, cukup lembut. Marinade melembutkan gentian otot yang sukar, sementara yang lembut dapat melicinkan tekstur. Rasa dan aroma tambahan domba diberikan dengan menaburkan dengan rosemary dan bawang putih, dan dagingnya disapu dengan campuran pelbagai rempah. Sekiranya anda memutuskan untuk mengasinkan, jangan mengasinkan anak domba selama lebih dari 2-3 jam.
Langkah 6
Cara membakar kambing di dalam ketuhar
Waktu memanggang domba bergantung pada potongan, kehadiran tulang di dalamnya, dan tahap panggang apa yang anda ingin capai. Kaki dengan tulang dipanggang pada suhu 160-170 ° C. Untuk mendapatkan daging dengan darah, ia dimasak pada kadar 15 minit untuk setiap 500 g, untuk memanggang sederhana, daging mesti dipanggang selama 20-25 minit untuk setiap 500 g, selama penuh - 30 minit untuk setiap 500 g. Untuk dapatkan kerak garing, anda boleh mula memanggang kambing pada suhu 220 ° C, dan selepas 20 minit mengurangkan pemanasan hingga 170 ° C. Bilah bahu memerlukan masa lebih lama untuk memasak daripada kaki. Sebelum dibakar, daging ini boleh ditutup dengan kerajang agar lebih enak. Keluarkan pembungkus 20-30 minit sebelum memasak. Setelah mengeluarkan daging yang sudah siap dari oven, biarkan selama 20 minit sehingga jusnya diedarkan secara merata ke atas panggang. Untuk melakukan ini, tutup anak domba dengan penutup atau bungkus dengan beberapa lapisan kerajang.
Langkah 7
Kaki kambing bakar dengan sos pudina
Potong bawang putih dan daun pudina, masukkan ke dalam mangkuk kecil dan masukkan jus zaitun dan lemon, masukkan biji sawi dan serbuk mustard, tambah minyak zaitun dan musim dengan lada. Koki selebriti menasihatkan agar tidak mengasah kaki domba ketika memasak. Buat tusukan di kaki domba yang telah dibawa ke suhu bilik dengan pisau tajam dan panjang. Masukkan tangkai rosemary, thyme, dan potongan bawang putih ke dalam potongan. Gosokkan daging dengan campuran rempah.
Langkah 8
Letakkan anak domba di dalam periuk pembakar dan letakkan di dalam oven yang dipanaskan hingga 170 ° C Panggang domba selama 2 ½ hingga 3 jam, bergantung pada kelembutan yang diinginkan. Keluarkan daging dari oven, toskan jus ke dalam periuk dan tutup periuk dengan kerajang. Semasa daging sedang berehat, buat sos. Pilih daun pudina menjadi kepingan besar dengan tangan anda. Keluarkan lebihan lemak dari jus daging dalam periuk, tambahkan stok ayam dan masak sehingga mendidih. Masukkan mustard, krim berat, madu dan daun pudina. Kacau rata dan angkat dari api. Gosokkan kuah melalui ayakan dan tuangkan ke dalam perahu kuah.
Langkah 9
Bahu domba dibakar dengan ramuan dan madu
Dalam mangkuk kecil, gabungkan sage, rosemary, thyme, dan oregano. Musim dengan garam dan lada. Gunakan hujung pisau yang sempit, panjang dan tajam untuk membuat potongan yang cetek, memotong kulit dan lemak, tetapi bukan daging. Gosokkan campuran pedas ke dalam kambing, mengurut potongan dengan baik. Letakkan anak domba di dalam loyang, taburkan dengan jus lemon yang baru diperah, taburkan dengan baki ramuan dan taburkan dengan madu dan minyak zaitun. Masukkan sedikit air ke bahagian bawah brazier, letakkan anak domba di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C. Bakar bilah bahu selama kira-kira 3 jam, daging yang dimasak harus keluar dari tulang dengan mudah. Keluarkan anak domba dari ketuhar, tutup dengan kerajang dan rehatkan selama 10-15 minit.
