Untuk penyediaan mousse, buah dan beri segar atau kering, digunakan puri buah, jem atau pengawet. Semasa memukul atau menggunakan pengadun, makanan istimewa memperoleh konsistensi berbuih yang halus. Selain pengisian buah, mousse mengandungi gelatin atau semolina.
Ia perlu
-
- 250 g epal segar
- 15 g gelatin
- ¾ cawan gula pasir
- senduk
- periuk
- pukul atau pengadun
- acuan atau mangkuk
- mangkuk pemukul
- ayak halus
- 1 cawan cranberry
- 3 sudu besar semolina
- 1 sudu besar gula pasir
- perosak
- kain kasa.
Arahan
Langkah 1
Mousse epal segar dengan gelatin.
Rendam agar-agar dalam air masak sejuk. Biarkan hingga membengkak selama 30 minit. Tuangkan ke senduk, bakar. Dengan kacau berterusan, larutkan gelatin sepenuhnya, jangan sampai mendidih.
Langkah 2
Kupas epal, potong, angkat biji. Tuangkan air mendidih ke atas epal dan bakar. Masak hingga lembut. Tiriskan jus dengan teliti ke dalam periuk. Gosokkan baki epal yang tersisa melalui ayak ke dalam bekas lain.
Langkah 3
Masukkan periuk dengan jus di atas api, masukkan gula pasir, didihkan. Angkat dari api dan masukkan agar-agar yang telah dilarutkan, saus epal tumbuk, kacau campuran yang dihasilkan dan biarkan sejuk.
Apabila jisim telah sejuk, pukul dengan pukul atau pengadun, tuangkan ke dalam mangkuk atau acuan, sejukkan.
Langkah 4
Cranberry mousse dengan semolina.
Bilas dan urutkan cranberry. Hancurkan dengan baik dengan alu kayu, tambahkan sedikit air rebus. Picit jisim yang dihasilkan melalui kain cheesecloth. Masukkan jus ke dalam peti sejuk. Tuangkan cranberry pomace dengan tiga gelas air dan rebus. Terikan melalui ayak.
Langkah 5
Pada kuah yang dihasilkan, masak bubur semolina cair. Secara beransur-ansur tuangkan kuah ke dalam kaldu mendidih, kacau terus dengan sudu. Masukkan gula pasir, bawa semolina hingga masak.
Langkah 6
Tuangkan jus cranberry dari peti sejuk ke dalam bubur semolina yang sudah siap. Pukul dengan pukul atau pengadun sehingga jisim bertambah dalam jumlah. Tuangkan ke dalam mangkuk dan sejukkan.
