Aromatik, pedas, tegas bukan sahaja makanan ringan yang hebat. Serutan tipis dari itu dapat menambahkan nuansa rasa baru pada sup, salad, rebusan dan pate. Memasak jeruk di rumah tidak begitu sukar - cukup memotong, garam, rempah dan kesabaran yang betul.
Resipi daging lembu klasik
Untuk penyembuhan, anda hanya memerlukan daging segar dan sejuk dengan jumlah minimum lemak. Lebih senang mengambil longgar, malah memotong. Daging lembu yang diubati dengan betul mestilah maroon, lentur, tidak sukar. Agar dapat berfungsi, penting untuk dikira, pastikan anda mencampurkan jumlah rempah yang betul untuk jumlah daging yang anda ada.
Anda perlu:
- 2 kg daging lembu;
- 125 g batu kasar atau garam laut;
- 25 g gula perang;
- 5 g baking soda;
- 10 biji lada hitam;
- 13 g biji ketumbar;
- 15 gram biji sawi.
Dalam mortar dan alu, hancurkan kasar lada dengan biji sawi dan ketumbar. Campurkan campuran ini dengan baking soda, garam dan gula. Bilas sekeping daging dengan cepat di bawah air yang mengalir, keringkan dengan tuala dapur kertas dan gosokkan campuran rempah ke dalam potongan dengan teliti. Balut rapat dengan pelekat, letakkan di dalam bekas yang luas dan tekan dengan beban.
Jauhkan daging di bawah penindasan selama kira-kira seminggu, ganti filemnya setiap hari dan toskan jus yang dihasilkan. Selepas tujuh hari, masukkan daging ke dalam beg linen atau kapas. Beg ini boleh digantung di atas dapur gas jika anda kerap memasak dan udara hangat sentiasa naik di atasnya. Dalam kes ini, daging akan siap dalam seminggu. Anda juga boleh membungkus beg daging di dalam kertas, membalutnya dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Dalam kes ini, daging akan siap dalam dua minggu dan dari semasa ke semasa anda perlu menukar kain yang direndam dalam jus.
Bergaya ala Afrika
Belthong adalah hidangan Afrika Selatan yang terkenal, walaupun peneroka Eropah memainkan peranan besar dalam munculnya resipi ini. Merekalah yang membawa rempah - lada, ketumbar dan cengkeh - dan menggunakan cuka ketika mengeringkan daging. Penambahan ramuan ini bukan sahaja menjadikan daging lebih enak, tetapi juga meningkatkan jangka hayatnya.
- 2 kg daging lembu;
- 125 g batu kasar atau garam laut;
- 25 g gula perang;
- 5 g baking soda;
- 10 biji lada hitam;
- 13 g biji ketumbar;
- 10 g bunga cengkih;
- 200 ml cuka;
- 50 ml sos Worcester.
Dengan menggunakan pisau tajam yang lebar, potong daging memanjang ke dalam jalur yang tidak lebih lebar daripada 4 cm. Goreng biji ketumbar dalam kuali kering. Kisar lada, ketumbar dan cengkih dalam mortar, campurkan dengan garam, soda, gula. Gosokkan separuh campuran rempah ke atas kepingan daging. Biarkan di dalam peti sejuk selama satu jam.
Letakkan daging dalam satu lapisan dalam mangkuk kaca. Satukan cuka dan sos Worcestershire dan tuangkan pengasam ke atas helai. Sejukkan selama 24 jam, ditutup dengan penutup atau filem pelekat. Bilas daging dengan air suam, bilas semua garam, keringkan dengan baik dengan tuala kertas. Tekan perlahan-lahan ke atas daging untuk memerah sebanyak mungkin cecair. Celupkan daging kering ke dalam bumbu yang tinggal. Gantung daging di kawasan yang hangat, kering, dan mempunyai pengudaraan yang baik. Daging boleh memakan masa antara satu hingga tiga minggu hingga kering, bergantung pada persekitaran rumah anda.
Resipi mudah untuk bresaola buatan sendiri
Bresaola adalah gaya Itali tersentak. Ini biasanya bagaimana daging sapi dimasak, tetapi potongan daging lembu juga baik.
Anda perlu:
- 1 kg daging;
- 100 g batu kasar atau garam laut;
- 5 g biji lada hitam;
- 5 g beri juniper kering;
- 5 g serbuk Prague.
Serbuk Prague adalah nama campuran khas untuk pengeringan dan pengasinan. Ini terdiri daripada garam laut dan natrium nitrit, untuk membuat serbuk seperti itu di rumah, anda perlu mencampurkan 375 g garam dan 25 g natrium nitrit. Yang terakhir inilah yang memberikan warna merah yang indah kepada daging.
Potong semua lemak dari daging. Kisar lada dan juniper dalam mortar, campurkan dengan baki rempah dan serbuk Prague. Gosokkan separuh rempah ke dalam daging dan letakkan di dalam beg kunci zip. Masukkan ke dalam peti sejuk dan simpan selama seminggu, menuangkan lebihan jus setiap hari. Selepas seminggu, keringkan daging dengan baik dengan tuala kertas. Gosokkan baki rempah dan perap selama seminggu lagi. Lap daging lagi dengan tuala kertas, ikat dengan benang dan balut dengan kain kasa. Gantung selama tiga minggu di tempat yang sejuk pada suhu tidak lebih tinggi daripada 14 dan tidak lebih rendah daripada 9 ° C. Keluarkan muslin seminggu sebelum bersedia.
Sekiranya lapisan putih kering terbentuk pada daging, jangan risau - ini adalah perkara biasa. Keluarkan dengan kain yang dicelupkan ke dalam cuka, lendir atau cetakan hitam, yang juga dapat muncul dalam prosesnya.
Orang Cina tersentak
Di China, ada cara untuk mengeringkan daging. Kelezatan yang dihasilkan adalah makanan tradisional Tahun Baru Cina. Bak Kwa - seperti hidangan ini dipanggil - dibuat dari kepingan daging dan dari daging cincang. Menurut resipi, hidangan yang lebih lembut dan halus diperoleh dari daging cincang. Sebelum ini, daging itu dikeringkan di bawah sinar matahari, tetapi sekarang mereka menggunakan kaedah yang mudah - mereka mengeringkannya di dalam ketuhar.
Anda perlu:
- 1 kg daging babi tanah;
- 2 sudu besar sudu wain beras Cina;
- 1 sudu besar satu sudu kicap gelap;
- 1 sudu besar sesudu sos ikan;
- 1 sudu teh minyak bijan;
- 1 sudu teh lada hitam tanah;
- ½ sudu besar sudu campuran rempah "Lima rempah";
- 150 g gula;
- 50 g biji bijan.
Satukan semua bahan dalam mangkuk yang dalam, kacau hingga daging cincang menjadi melekit, kemudian masukkan bekas ke dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 4 jam, tetapi tidak lebih dari sehari. Kacau daging cincang lagi.
Gariskan loyang dengan kerajang dan di lapisan nipis (tidak lebih dari ½ cm) masukkan sebahagian daging cincang, tutup dengan pelekat dan ratakan, angkat kerajang dan taburkan dengan biji wijen. Masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 120 ° C selama 15 minit, kemudian perlahan-lahan balikkan lapisan dan bakar selama 15 minit lagi. Sejukkan sedikit dan potong kotak kecil.
