Kuah adalah sejenis sos cair. Bahagian dasar kuah boleh menjadi kaldu atau jus yang dikeluarkan semasa memasak produk-produk yang dimaksudkan. Memberi rasa dan aroma istimewa untuk kursus kedua.
Beberapa resepi kuah
Sos pudina (hingga kambing) Daun pudina segar dicuci dan dicincang halus. Cuka didihkan, gula halus dilarutkan dengannya, disejukkan, dituangkan dalam pudina dan disajikan dengan anak domba. Untuk 4 sudu pudina segar cincang halus - 1 gelas cuka dan 4 keping gula halus. Sos pasli Kisar tepung dengan mentega. Kacau dengan kuat, tambahkan kaldu daging panas, lada tanah, garam dan akar pasli cincang halus ke tepung dan jisim mentega. Untuk 1 akar pasli - 1 sudu mentega, 1 sudu tepung gandum, 3 gelas kaldu, 6 biji lada panas. Sos mustard Goreng tepung dalam mentega, masukkan sedikit kuah dan mustard serbuk. Serta garam, gula, jus lemon atau cuka dan krim masam. Panaskan dan gaul rata. Untuk 3 sudu teh mustard - 1 sudu mentega, 3/4 sudu tepung, 2 cawan kaldu, 1/2 sudu teh garam, 1 sudu gula, 1 lemon atau 3 sudu cuka 3%, 1 sudu krim masam … Kuah siap pakai, sawi siap, kuning telur rebus, minyak bunga matahari, cuka dan garam digiling dengan baik, telur cincang halus dan rebus, timun cincang (segar atau masin), cendawan acar, bawang hijau cincang dan dill ditambah, semuanya dicampur dengan baik. Sekiranya kuah ternyata sangat pekat, cairkan dengan cuka. Untuk 1 sudu mustard - 5 kuning telur, 1 telur, 2 sudu minyak bunga matahari, 4-5 sudu cuka, 1 timun, 5-6 cendawan acar, 1 tandan bawang hijau dan dill.
