Cendawan porcini yang diperap adalah makanan istimewa dan pembuka selera sejuk. Dengan rawatan ini, boletus dapat mengekalkan rasa dan baunya dengan sempurna. Pakar menganggap cendawan yang dituai pada bulan Ogos dan September adalah yang terbaik untuk pengawetan, ia lebih padat, lebih kuat dan lebih kecil. Di rumah, cendawan porcini dapat dijemput dengan beberapa cara dalam kombinasi dengan rempah yang berbeza.
Resipi mudah untuk memetik cendawan porcini dalam balang
Semua komponen ditunjukkan untuk penyediaan pengasam selama 1 liter air.
Anda perlu:
- 3 sudu teh pati cuka 80%;
- 2 sudu gula;
- 1 sudu garam
- 10-12 biji lada hitam;
- 4-5 daun bay;
- 3 tunas anyelir;
- 6 biji kacang polong;
- 2-3 g dill kering.
Untuk mengasinkan cendawan porcini, tuangkan air ke dalam periuk, tambahkan garam (40-50 g per 1 liter air), kemudian masukkan cendawan dan mula memasaknya. Sebaik sahaja air mulai mendidih, buang busa yang dihasilkan.
Masak cendawan selama 20-25 minit, kacau dengan lembut. Apabila cendawan menetap di dasar, siap, angkat dari api, letakkan di atas ayak, sejukkan dan pindahkan ke balang kaca atau pinggan seramik.
Satukan semuanya sehingga mendidih dan tuangkan ke atas balang cendawan sehingga terdapat lapisan cecair di atasnya. Setelah pengasam sejuk, tutup balang dengan penutup plastik. Sekiranya dikehendaki, resipi untuk cendawan porcini acar dapat ditambah dengan bahan-bahan lain mengikut budi bicara dan citarasa anda.
Pengeluar sering membuat perap lembut atau tajam dengan menyesuaikan jumlah cuka, dan bahkan manis dengan menambahkan gula dan bawang putih. Set rempah juga berubah: ada yang tidak menggunakannya sama sekali, yang lain meletakkan lebih dari yang ditunjukkan.
Cara memetik cendawan porcini di rumah
Anda perlu:
- 1 kg cendawan porcini;
- 1½ - 2 gelas air;
- 50-70 ml 30% asid asetik;
- 2 daun salam;
- 1-2 bawang;
- 2-3 sudu teh garam;
- 10 kacang polong;
- 15 biji lada panas;
- 1 biji lobak merah.
Pilih cendawan kecil untuk acar dan potong lebih besar. Sebelum perap cendawan porcini, kupas dan bilas dengan air sejuk, biarkan air mengalir ke atas ayakan. Kemudian rebus cendawan dalam sedikit air selama 8-10 minit.
Siapkan pengasam. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam pinggan, segera masukkan bumbu dan bawang dan wortel cincang. Rebus air selama beberapa minit, tambahkan asid asetik menjelang akhir memasak.
Celupkan cendawan kering di perap dan masak selama 4-5 minit, kemudian musim. Pindahkan cendawan ke balang atau botol, isi dengan pengasam sehingga makanan ditutup dengannya.
Segera tutup pinggan mangkuk, sejukkan dan simpan. Untuk meringankan pengasam, keluarkan cendawan dari kaldu, isi dengan cuka, dicairkan dengan air dan dibumbui dengan gula. Rebus cendawan lagi dalam pengasam ini dan pindahkan ke balang dengannya dan gulung.
Cara memetik cendawan porcini dengan dill: resipi klasik
Anda memerlukan pengasam untuk 1.5 kg cendawan porcini:
- 1 liter air;
- 100 ml cuka sari apel;
- 50 g garam;
- 5-6 kacang lada hitam;
- 75 g gula;
- sepasang payung dill.
Proses memasak secara berperingkat
Kupas dan bilas cendawan porcini sehingga bersih. Untuk cendawan besar, pisahkan penutup dari kaki dan potong menjadi beberapa bahagian. Rebus air dalam periuk, tambahkan garam pada kadar 30 g garam per 1 liter air dan letakkan kaki cendawan. Masak selama 10 minit, kemudian masukkan penutup cendawan di sana dan masak selama 10 minit lagi. Buang cendawan dalam saringan dan bilas dengan air panas.
Siapkan pengasam yang betul. Untuk melakukan ini, biarkan air mendidih, tambahkan garam, dill, gula, lada dan tuangkan cuka. Letakkan cendawan di dalam perapan mendidih dan didihkan dengan mendidih hingga mendidih.
Kemudian masukkan cendawan ke dalam balang disterilkan kering dan tutup dengan perapan panas. Apabila cendawan telah sejuk, bungkus kertas perkamen di leher balang dan simpan di tempat yang sejuk.
Cendawan porcini acar dengan bunga cengkih
Anda perlu:
- cendawan porcini - 50 keping;
- air - 3 gelas;
- cuka - 6 gelas;
- anyaman - 8 keping;
- daun bay - 16 keping;
- lada hitam - 16 kacang polong;
- garam halus - 2 sudu kecil. dengan bahagian atas;
- madu atau gula - 2 sudu besar. l.
Basuh penutup cendawan porcini yang telah dibersihkan di tiga perairan, potong cendawan besar menjadi 2 atau 4 keping, dan biarkan yang kecil keseluruhan. Masukkan semua ke dalam periuk, tambah 8 ulas, 16 biji lada hitam, 16 daun salam, 2 sudu teh garam halus, dan 2 sudu madu atau gula. Tuangkan semua ini dengan 6 cawan cuka dan 3 cawan air, siapkan selama 1 jam, secara berkala mengeluarkan plak yang muncul.
Setelah sejam mendidih cendawan dengan sudu berlubang, angkat dari kuali dan masukkan ke dalam cawan yang dalam, isi dengan kuah panas di mana mereka dimasak, dan biarkan mereka di tempat yang sejuk selama 6 jam.
Setelah berhenti diam, masukkan cendawan ke dalam balang, isi dengan kaldu yang sama, tetapi sudah tegang dari sedimen dan tanpa rempah. Tuangkan minyak zaitun atau minyak sapi suam ke dalam balang di atasnya dan masukkan bulatan kayu dengan gabus. Ikat dan letakkan di tempat yang sejuk.
Cendawan porcini acar dengan pala: resipi langkah demi langkah
Anda perlu:
- 1 kg cendawan porcini segar;
- 1-2 gelas air;
- 60-70 g cuka 9%;
- sebilangan buah pala;
- 12 biji lada hitam;
- 5 kacang polong;
- 1/2 sudu teh gula
- 3 sudu teh garam;
- 2 daun salam;
- 1 biji bawang.
Memasak langkah demi langkah
Biarkan cendawan kecil yang disiapkan utuh, dan potong yang besar menjadi kepingan kecil dan masukkan ke dalam periuk dengan bahagian bawah yang dibasahkan, taburkannya dengan garam dan panas.
Dalam jus yang dikeluarkan dari cendawan, kacau, masak selama 8-10 minit, kemudian masukkan bawang, rempah dan rebus selama beberapa minit lagi, pada akhir memasak, tuangkan cuka. Jus cendawan dengan semua bahan tambahan boleh digunakan sebagai pengasam. Namun, ternyata gelap.
Oleh itu, selalunya mereka melakukannya secara berbeza. Cendawan dikeluarkan dari jus dan disebarkan serentak dengan perasa dalam air mendidih, yang mana cuka dan gula telah ditambahkan sebelumnya. Rebus cendawan selama 5-6 minit, kemudian masukkan ke dalam balang, isi dengan pengasam dan tutup. Dengan baki jus cendawan, anda boleh membuat sos atau sup.
Cendawan porcini dalam perapan manis dan masam
Anda perlu:
- cendawan porcini - 1 kg;
- bawang - 200 g;
- lobak merah - 100 g;
- cuka 6% - 100 ml;
- asid sitrik - 10 g;
- mustard kering dan lada secukup rasa;
- daun salam - 2 biji.;
- gula - 30 g;
- garam - 20 g.
Bilas dan potong cendawan dengan kasar, blend selama 4-5 minit dalam 100 ml air, di mana sebelum ini tambahkan 10 gram asid sitrik dan garam. Masukkan daun bay ke dalam balang, masukkan cendawan di atasnya, masukkan lada dan mustard.
Kupas bawang, basuh dan potong cincin. Kupas, basuh dan potong wortel menjadi bulatan. Letakkan sayur di atas cendawan. Didihkan 150 ml air, masukkan garam, gula, cuka dan tuangkan perap ke dalam balang. Sterilkan dan tutup balang.
Cara perap cendawan porcini dengan bawang putih
Anda perlu:
- cendawan - 1 kg;
- bawang putih - 200 g;
- cuka 6% - 100 ml;
- kacang polong - 10 biji.;
- gula - 30 g;
- daun salam - 2 biji.;
- garam - 20 g.
Bilas, kupas dan cincang kasar cendawan porcini dan blend selama 5 minit dalam 100 ml air dengan 10 g garam. Kupas dan basuh cengkih bawang putih.
Untuk menyiapkan pengasam, masak 200 ml air mendidih, tambah garam dan gula, rebus larutan selama 5 minit dan kemudian tuangkan cuka. Masukkan rempah, bawang putih dan cendawan ke dalam balang yang disterilkan, isi dengan perapan mendidih. Sterilkan dan gulung dengan kuat.
Cara perap cendawan porcini dengan asid sitrik
Anda perlu:
- 10 kg cendawan porcini segar;
- 400 g garam;
- 1.5 liter air;
- 3 g asid sitrik;
- 1/2 cawan esen cuka
- bunga cengkih;
- Daun bay;
- kayu manis secukup rasa.
Basuh cendawan porcini, ubah air beberapa kali, kupas. Masukkan produk yang telah siap di dalam periuk, masukkan air, masukkan garam, asam sitrat, kayu manis, daun salam, cengkih di sana. Masukkan api dan rebus cendawan, secara berkala membuang busa.
Pada akhir memasak, apabila cendawan yang sudah siap telah menetap di bahagian bawah kuali, masukkan esen cuka. Selepas itu, angkat loyang dari api, masukkan cendawan yang masih panas ke dalam balang steril dan tuangkan kuah di mana ia dimasak.
Tutup balang dengan penutup dan sterilkan balang setengah liter dalam air mendidih - 25 minit, 1 liter - 30 minit. Selepas pensterilan, gulung tin, letakkan terbalik dan sejukkan.
Perap cendawan porcini tanpa cuka
Anda perlu:
- 3 kg cendawan porcini;
- payung dill dan allspice secukup rasa;
- 0.5 liter air;
- 3 sudu besar l. garam;
- 0.5 l minyak sayuran.
Bilas cendawan, potong separuh dan masak dengan air masin hingga lembut. Untuk acar, susun cendawan di dalam balang, letakkan payung dill dan lada di atasnya. Isi balang dengan minyak sepertiga, isi selebihnya dengan garam masin. Tsterilkan balang penuh selama 40 minit, gulung penutup dan biarkan sehingga sejuk.
Perap cendawan porcini tanpa cuka dalam asid sitrik
Anda perlu:
3 kg cendawan porcini keras muda
Untuk merebus cendawan dalam 1 liter air:
- 1 sudu kecil garam;
- 2 g asid sitrik.
Untuk mengisi 1 liter air:
- 1 sudu besar l. Sahara;
- 3 sudu besar l. garam;
- 1 sudu besar l. whey segar.
Kupas cendawan dan pisahkan penutup dan kaki. Rebus dalam air masin dan berasid dengan asid sitrik, buih buih dengan sudu berlubang. Apabila cendawan sudah tenggelam ke bawah, angkat kuali dari api.
Gunakan sudu berlubang untuk mengeluarkan cendawan yang dimasak dari kuali dan biarkan air mengalir keluar. Letakkan cendawan dalam balang yang disterilkan dan tuangkan ke dalam cairan saringan panas yang diperoleh semasa memasak cendawan.
Anda boleh mengisinya dengan larutan panas yang disediakan seperti berikut: tambahkan 1 sudu teh garam dan 1/2 sudu teh asid sitrik hingga 1 liter air.
Tutup balang dengan penutup yang disediakan dan letakkan di dalam periuk dengan air yang dipanaskan hingga 50 ° C dan sterilkan pada suhu mendidih rendah: balang setengah liter - 70 minit, balang liter - 90 minit. Apabila pensterilan yang betul selesai, angkat tin dan gulung dengan segera.
