Rasa daging yang kaya dan rasa manis dari karamel adalah gabungan yang agak luar biasa, tetapi pada masa yang sama menarik. Rasa dan aroma hidangan seperti itu sekaligus membangkitkan pemikiran masakan eksotik oriental dan masakan Eropah yang canggih. Masak bahu babi panggang bawang putih dan gula dan anda tidak akan menyesal apabila anda merasakan daging yang lembut dan sangat berair.
Bahu babi bakar dengan gula dengan bawang putih
Bahan-bahan:
- bahu babi pada tulang seberat 800 g;
- 3 sudu besar Sahara;
- 4 ulas bawang putih;
- 100 ml kicap;
- 15 g daun ketumbar atau pasli;
- minyak sayuran;
Anda juga memerlukan:
- Kuali atau kuali Teflon;
- picagari perubatan.
Berkat penggunaan gula dalam menggoreng daging, semua jusnya ditutup di dalamnya, dan setelah membakarnya tetap sangat berair dan lembut. Bawang putih meneutralkan sedikit rasa manis dan merupakan tambahan yang indah.
Basuh spatula dan tepuk keringkan dengan tuala kertas. Gosokkannya dengan gula dan goreng dalam wajan kering panas atau kuali hingga coklat keemasan selama satu minit di setiap sisi, kemudian pindahkan ke pinggan dan biarkan sejuk. Isi picagari dengan kicap dan beri makan daging babi. Masukkan cecair secara perlahan sehingga mempunyai masa untuk menepis serat daging.
Gunakan pisau panjang dan tajam untuk membuat potongan daging babi. Kupas dan potong 2-3 keping setiap cengkih bawang putih dan taburkan daging dengannya. Griskan piring kalis ketuhar kecil dengan minyak sayuran, letakkan spatula yang sudah siap di atasnya dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 160oC. Bakar pinggan selama 1-1.5 jam, kemudian potong menjadi 2 bahagian, tuangkan di atas jus yang dihasilkan, taburkan setiap bahagian dengan ramuan cincang dan hidangkan.
Babi dengan pulut karamel
Bahan-bahan:
- 600 g bahu babi tanpa tulang;
- 4 sudu besar Sahara;
- 3 ulas bawang putih;
- setengah lemon;
- 1 sudu kecil asap cecair;
- 2 sudu kecil campuran rempah (thyme, oregano, basil, marjoram);
- 1 sudu besar minyak sayuran;
- 1/3 sudu kecil garam.
Asap cair memberikan daging babi rasa berasap yang selaras dengan glasir manis.
Bilas daging dan celup dengan serbet. Potong menjadi kepingan setebal 1.5-2 cm di seberang bijirin dan letakkan di dalam bekas atau mangkuk. Campurkan minyak sayuran, asap cair, jus seperempat lemon, bawang putih hancur, dan campuran rempah kering. Tuangkan medali spatula dengan pengasam yang dihasilkan, tutup longgar dengan penutup atau filem pelekat dan simpan di tempat yang sejuk, tetapi tidak di dalam peti sejuk selama 3-4 jam.
Panaskan ketuhar hingga 220oC. Tuangkan gula ke dalam kuali, cairkan dengan 2 sudu besar. air, jus lemon yang tinggal dan masukkan dengan api yang tinggi. Panaskan campuran, kacau sekali-sekala, hingga berubah menjadi karamel bertali. Sebaik sahaja ini berlaku, celupkan potongan daging ke dalamnya dan tahan selama 1.5 minit di setiap sisi, tetapi tidak lebih. Seterusnya, angkat dengan penjepit, letakkan di atas loyang dan letakkan di dalam ketuhar. Tutup pintu dengan rapat, tetapkan semula suhu dan biarkan daging sehingga dapur sejuk sepenuhnya.
