Kek "Prague" - salah satu kek penulis dari chef pastri Soviet yang terkenal, Vladimir Guralnik. Anak sulungnya adalah kek Susu Burung yang sama terkenal dan digemari ramai. Baking Prague memang senang. Ia tidak memerlukan produk khas - seperti agar-agar dalam "Susu burung", atau prosedur yang rumit - seperti penapaian protein dalam kuih "Kiev". Yang anda perlukan hanyalah mematuhi resipi dan mengikuti prosedur teknologi dengan teliti.
Ia perlu
-
- Untuk biskut:
- 6 telur ayam besar;
- 150 g gula halus;
- 120 g tepung gandum;
- 25 g serbuk koko;
- 40 g mentega tanpa garam.
- Untuk krim:
- 200 g mentega;
- 1 kuning telur besar;
- 120 g susu pekat;
- 10 g koko;
- 20 g air;
- 10 g gula vanila atau 5 ml vanillin.
- Untuk hiasan:
- 60 g jeli aprikot;
- 100 g coklat gelap;
- 50 g mentega.
Arahan
Langkah 1
Biskut untuk kek Prague mesti disediakan terlebih dahulu. Anda mesti mengira semuanya supaya anda mempunyai sekurang-kurangnya 8 jam agar biskut "berdiri" di rak dawai.
Langkah 2
Panaskan telur hingga suhu bilik. Pisahkan putih dari kuning telur dengan berhati-hati.
Langkah 3
Masukkan 75 gram gula ke kuning telur, iaitu separuh isi padu yang diukur untuk biskut, dan pukul ke dalam krim kuning telur. Struktur yang subur dan perubahan warna dari kuning ke cahaya, hampir putih, akan memberitahu anda tentang kesediaannya.
Langkah 4
Pukul putih menjadi buih pekat dan kemudian masukkan baki 75 gram gula ke dalamnya. Pukul lagi sehingga puncak sederhana.
Langkah 5
Masukkan kuning telur ke krim protein dan kacau dengan lembut. Kek span dalam peringkat pencampuran tidak suka pergerakan tiba-tiba.
Langkah 6
Ayak tepung dengan koko dan, perlahan-lahan kacau dengan gerakan, seolah-olah mengambil doh dari tepi dan menyebarkannya di tengah, tuangkan ke dalam telur.
Langkah 7
Cairkan mentega di dalam air mandi, hisap hingga suhu badan dan, uli dengan pergerakan yang sama, tuangkan ke dalam adunan di sepanjang pinggir.
Langkah 8
Griskan loyang (22 sentimeter), taburkan dengan tepung dan tuangkan adunan biskut ke dalamnya.
Langkah 9
Bakar kek span pada suhu 200 darjah celcius selama lebih kurang 30-40 minit.
Langkah 10
Apabila biskut sudah siap - tongkat keluar dari tengahnya kering sepenuhnya - sejukkan dan letakkan di rak dawai. Biskut harus "berehat" sekurang-kurangnya 8 jam.
Langkah 11
Kami memasak krim. Pertama, campurkan kuning telur dengan air. Ini adalah perkara yang sangat penting. Faktanya ialah gula dalam susu pekat menyerap kelembapan pada kuning telur dan anda perlu mengimbangi kehilangan ini terlebih dahulu. Walaupun resipi mengandungi sejumlah air, anda mungkin memerlukan lebih kurang. Beratnya seberat kuning telur.
Langkah 12
Masukkan susu pekat ke kuning telur, pukul dengan pukul dan masukkan ke dalam air mandi. Kacau perlahan dan masak krimnya. Ia mesti mendidih sedikit. Sejukkan krim rebus.
Langkah 13
Masukkan gula vanila atau vanillin ke mentega yang dilembutkan. Pukul.
Langkah 14
Terus pukul, masukkan krim sedikit demi sedikit. Beberapa minit sehingga lembut, masukkan serbuk koko.
Langkah 15
Potong biskut menjadi tiga bahagian dengan pisau atau benang dan minyak dengan krim di antara mereka. Kek "Prague" tidak tepu dengan alkohol. Griskan kek jeli dari bahagian atas dan sisi. Sementara jeli mengeras, masak icing coklat. Dalam versi klasik, kek Prague dilumurkan dengan fondant coklat di atasnya, tetapi membuatnya di rumah memerlukan masa yang lama, dan hasilnya tidak akan jauh berbeza dengan icing coklat biasa. Oleh itu, segera buat aising dari coklat dan mentega cair di dalam tab mandi air. Sebarkan ke bahagian atas dan sisi kek.
