Chanterelles adalah salah satu cendawan yang paling berguna di Rusia tengah. Mereka mengandungi sejumlah besar vitamin A, B, PP, serta asid amino dan unsur surih. Bersama dengan khasiat yang berguna, cendawan ini juga sangat enak, dan terdapat banyak resipi dengan mereka.
Ia perlu
-
- Nombor resipi 1:
- 4 cawan dimasak nasi gandum panjang
- 8 ulas bawang putih;
- 400 g chanterelles segar;
- 3 tandan bawang hijau;
- 2 sudu besar minyak bunga matahari;
- 3, 5 sudu besar. sos soya;
- 3 sudu besar wain putih kering;
- 1 sudu besar sup ayam;
- 1 biji ketumbar segar
- garam
- lada secukup rasa.
- Nombor resipi 2:
- 400 g chanterelles segar;
- 100 g beras bijirin panjang;
- 1 biji bawang;
- 1 tandan pasli;
- garam
- lada
- minyak zaitun secukup rasa.
- Nombor resipi 3:
- 150 g beras arborio atau beras bijirin sederhana;
- segenggam cendawan putih kering;
- 300 g chanterelles segar;
- 500-700 ml sup sayur;
- 1 biji bawang;
- 100 ml wain putih kering;
- 50 g parmesan;
- 50 g mentega;
- 50 g minyak zaitun.
Arahan
Langkah 1
Rebus nasi. Potong bawang halus. Masukkan kicap, garam dan lada secukup rasa ke dalam kuahnya. Tuangkan satu sudu besar campuran ini ke dalam nasi rebus dan kacau.
Langkah 2
Potong chanterelles dengan kasar. Sediakan kuali yang dalam dengan bahagian bawah tebal. Masukkan bawang putih dan chanterelles ke dalamnya. Goreng pada api yang tinggi selama dua minit. Masukkan wain ke dalam campuran dan didihkan hingga lembut.
Langkah 3
Masukkan bawang ke dalam kuali, tumis semuanya dan reneh hingga cairan menguap. Kemudian masukkan nasi rebus dan reneh selama tiga minit lagi. Tuangkan bancuhan kedelai ke dalam nasi, taburkan dengan ketumbar cincang halus dan hidangkan.
Langkah 4
Masak nasi dengan chanterelles segar dalam minyak zaitun. Cincang bawang dan separuh chanterelles segar. Masukkan ke dalam wajan dengan minyak zaitun dan tumis.
Langkah 5
Letakkan penutup pada wajan dan renehkan kandungannya selama lima minit. Masukkan beras ke dalam loyang, kacau, tuangkan segelas air, garam dan reneh selama dua puluh minit, kacau sekali-sekala.
Langkah 6
Semasa nasi sedang masak, goreng separuh lagi chanterelles segar dengan bawang putih. Letakkan nasi di atas pinggan, di atas dengan chanterelles goreng, taburkan dengan pasli cincang. Hidangan sudah siap.
Langkah 7
Risotto boleh dibuat dengan chanterelles segar dan nasi. Tuangkan cendawan porcini dengan air suam selama satu jam. Cairkan mentega dalam kuali yang telah dipanaskan. Potong bawang halus, masukkan ke dalam kuali dan didihkan dengan api kecil hingga separuh masak.
Langkah 8
Tiriskan cendawan porcini, perah dan potong kecil. Masukkan cendawan ke dalam kuali dengan bawang, campurkan semuanya dan biarkan wajan di atas api sederhana selama beberapa minit.
Langkah 9
Tuangkan beras ke dalam kuali dan campurkan semuanya dengan baik. Tuangkan wain, kacau, dan setelah beberapa minit masukkan kuahnya. Tuangkan kuahnya secara beransur-ansur, satu sendok pada satu masa, kacau isi kuali setiap kali. Masak nasi sehingga lembut di bahagian luar dan keras di bahagian dalam.
Langkah 10
Bilas chanterelles dan biarkan air mengalir. Cendawan besar boleh dicincang dan yang kecil dibiarkan utuh. Cairkan mentega dalam kuali kedua dan masukkan bawang putih yang dicincang halus.
Langkah 11
Masukkan chanterelles ke dalam kuali dengan bawang putih, goreng dengan api sederhana hingga lembut. Pilih cendawan besar untuk hiasan, dan masukkan selebihnya ke dalam wajan dengan nasi dan campurkan semuanya. Matikan api, tutup wajan dengan penutup dan biarkan selama dua minit.
Langkah 12
Parut Parmesan dan mentega sejuk dan masukkan ke dalam risotto. Masukkan garam dan campurkan semuanya. Tutup risotto lagi dan biarkan selama lima minit. Hidangkan hidangan yang dihiasi dengan ramuan herba dan chanterelles keseluruhan.
