Chanterelle adalah cendawan yang hebat, digoreng sangat enak, dalam sup dan salad. Tetapi musim chanterelle berlangsung tidak lebih dari 2-3 minggu dalam setahun. Namun, jika berjaya, cendawan yang indah ini boleh diasinkan.
Cara menyediakan chanterelles untuk pengawetan
Seperti cendawan lain, menjaga chanterelles segar tidak akan berfungsi, kerana ia cepat merosot. Oleh itu, disarankan untuk memasaknya segera setelah anda mengumpulkannya, dan lebih-lebih lagi jika anda membelinya (mereka mungkin sudah lama berbohong).
- Pertama sekali, tapis cendawan dan hilangkan yang busuk, cacing dan hanya mencurigakan.
- Bersihkan chanterelles dari serpihan hutan, mengikis kotoran dari kaki. Ini lebih mudah dilakukan sekiranya cendawan direndam dalam air dengan asid sitrik dan garam (2 g asid sitrik dan 10 g garam per liter air).
- Bilas cendawan hingga bersih dalam mangkuk besar.
- Sekarang potong bahagian bawah kaki (jangan membuangnya, baik untuk menggoreng dengan kentang), bilas lagi dan biarkan di dalam air selama setengah jam untuk membersihkan semua pasir dari piring cendawan.
- Sebelum perap, pastikan merebus chanterelles dalam air masin selama 20 minit. Ini diperlukan untuk membersihkan cendawan dari logam berat dan kekotoran lain yang berasal dari tanah.
- Agar acar chanterelles tetap renyah, jangan biarkan sejuk di dalam air panas - sebaik sahaja dimasak, ia mesti dikeluarkan dan dibilas dengan air sejuk.
- Sebaiknya, perap cendawan dengan ukuran yang sama. Oleh itu, cendawan kecil boleh dibiarkan utuh, dan terutama cendawan besar boleh dipotong separuh.
- Sediakan dan sterilkan balang. Sekiranya penyimpanan di dalam peti sejuk tidak sepatutnya, maka tin mesti ditutup dengan penutup logam yang tertutup, iaitu digulung.
Acar chanterelles: resipi klasik
Bahan-bahan:
- Chanterelles - 2 kg
- Air - 1 l
- Garam - 3 sudu besar. l.
- Gula - 100 g
- Cuka meja (9%) - 60 ml
- Kacang polong - 25 g
- Cengkih - 10 g
Penyediaan:
- Bilas cendawan rebus dan cincang dengan air sejuk.
- Tuangkan kaldu panas yang tinggal setelah dimasak ke dalam kuali lain melalui saringan. Masukkan garam, gula, cuka, didihkan. Kemudian masukkan lada dan bunga cengkih.
- Masukkan cendawan ke dalam perapan, masak selama 7 minit.
- Masukkan chanterelles ke dalam balang yang disterilkan dengan teliti, tuangkan perapan mendidih sehingga menutupi cendawan sepenuhnya, dan gulung dengan penutup logam
- Sejukkan balang pada suhu bilik. Masukkan ke dalam peti sejuk atau bilik yang sejuk (ruang bawah tanah, pantri).
- Cendawan akan siap dimakan dalam sebulan.
Ini adalah resipi termudah dengan minimum bahan dan perap klasik. Untuk selera anda, anda boleh menambah bumbu dan rempah lain, serta daun ceri atau currant. Sebelum menuangkan pengasam, bawang yang dipotong menjadi cincin besar boleh ditambahkan ke chanterelles.
Acar chanterelles dengan kismis
Bahan-bahan:
- Chanterelles - 1 kg
- Bawang putih - 5 ulas
- Bawang merah - 5 keping
- Lada hitam yang baru digiling - 1 sudu teh
- Cuka sari apel - gelas
- Minyak zaitun - gelas
- Garam kasar - 1 sudu teh
- Kismis ringan - 100 g
Penyediaan:
- Bilas chanterellel yang telah dikupas dan rebus dengan air sejuk, tunggu sehingga air kering, pilih dengan tangan anda di "kelopak".
- Potong bawang ke kepingan nipis, potong bawang merah.
- Panaskan kira-kira sepertiga minyak zaitun dalam periuk dengan api kecil.
- Masukkan bawang dan bawang putih, goreng, kacau selalu dan tidak membenarkan perubahan warna. Busur harus menjadi lut.
- Masukkan lada, garam, cuka, kismis dan minyak zaitun yang tinggal. Kacau dan didihkan.
- Masukkan cendawan, kacau, angkat dari api.
- Susunkan chanterelles ke dalam balang, masukkan ke dalam peti sejuk.
- Chanterelles yang diperap dengan kismis dapat dirasakan dalam sehari.
Chanterelles diperap dengan mentega dan bawang putih
Makanan ringan yang lazat yang boleh dihidangkan 48 jam selepas penyediaan. Sekiranya bersiap untuk musim sejuk, simpan balang di dalam peti sejuk atau tempat yang sejuk.
Bahan-bahan:
- Chanterelles - 2 kg
- Air - 1 l
- Bawang mentol - 1 pc. (kecil)
- Bawang putih - 5 ulas
- Garam - 30 g
- Gula - 20 g
- Cengkih - 3 biji kacang polong
- Lada hitam - 5 kacang polong
- Daun bay - 2 daun
- Cuka meja (9%) - 40 ml
- Minyak sayuran - 100 ml
Persiapan
- Rebus chanterelles, angkat dari air, masukkan ke dalam saringan.
- Masukkan kuah yang tinggal setelah dimasak hingga 1 liter. Masukkan garam, gula, cengkih dan lada.
- Kupas bawang dan potong cincin nipis. Bawang putih - "kelopak" nipis.
- Masukkan bawang, bawang putih dan cuka ke pengasam. Masak selama 3 minit.
- Masukkan cendawan ke dalam perapan, masak selama 10-15 minit lagi.
- Susun chanterelles ke dalam balang pra-disterilkan (masing-masing 0,5-1 liter), tutup dengan penutup.
- Sejukkan perlahan-lahan dengan membungkus balang ke dalam sesuatu yang hangat.
Chanterelles diperap dengan pasli
- Chanterelles - 2 kg
- Air - 0,5-0,7 l
- Garam - 3 sudu besar. l.
- Gula - 4 sudu besar. l.
- Cuka 9% - 3 sudu besar. l.
- Minyak sayur - 200 ml
- Lada hitam - 5 kacang polong
- Allspice - 5 kacang polong
- Cengkih - 4 keping
- Pasli - 2 tandan
Penyediaan:
- Pra-rebus chanterelles, bilas dengan air sejuk, biarkan air mengalir.
- Masukkan garam, gula, cuka, hitam dan allspice, cengkeh dan minyak sayuran ke dalam kuah yang tinggal dari mendidih cendawan. Didihkan, masak selama 5 minit.
- Masukkan chanterelles, masak selama 10 minit lagi.
- Cincang pasli, masukkan perapan dengan cendawan, campurkan. Keluarkan dari panas.
- Susun cendawan di dalam balang, tuangkan di atas pengasam, tutup penutup.
- Sejukkan di bawah penutup.
- Simpan dalam peti sejuk.
Chanterelles diperap tanpa cuka
- Bahan-bahan:
- Chanterelles - 2 kg
- Air - 2 l
- Garam - 40 g
- Gula - 80 g
- Allspice - 10 kacang polong
- Carnation - 5 pcs.
- Asid sitrik - 10 g
Penyediaan:
- Sediakan chanterelles: kupas, rebus, bilas dengan air sejuk, keringkan.
- Masukkan garam, gula, lada, cengkih ke dalam kuah yang tinggal dari cendawan mendidih, didihkan.
- Masukkan cendawan dalam perapan mendidih dan masak selama 10 minit.
- Masukkan asid sitrik, masak selama 2 minit lagi.
- Susun chanterelles ke dalam balang pra-disterilkan, tuangkan ke atas pengasam.
- Gulung ke atas, sejukkan di bawah selimut selama sehari.
- Simpan pada suhu tidak melebihi 18 darjah.
Chanterelles diperap dengan lemon
Bahan-bahan:
- Chanterelles - 1.5 kg
- Air - 1 l
- Cuka meja 9% - 150 ml
- Lemon - 2 biji.
- Garam secukup rasa
- Minyak sayuran - 8 sudu besar. l.
- Daun bay - 4 pcs.
- Cengkih - 2 biji.
- Lada hitam - 5 kacang polong
- Allspice - 5 kacang polong
Penyediaan:
- Tuangkan chanterelles yang telah dikupas dan dicuci dengan 700 ml air mendidih. Masukkan garam, masak selama 5 minit.
- Perah jus dari dua lemon dengan tangan anda atau gunakan juicer sitrus manual. Masukkan cendawan dan masak selama 15 minit lagi dengan api sederhana, kacau selalu.
- Angkat dari api, toskan kuahnya.
- Masukkan cuka, lada, cengkih, daun salam hingga 0, 3-0, 5 liter air, tuangkan minyak. Kacau dan masak dengan api kecil selama 15 minit.
- Susun cendawan dalam balang yang disterilkan dan tuangkan ke atas pengasam.
- Tutup penutup, biarkan di bawah selimut sehingga sejuk sepenuhnya.
- Simpan di tempat yang sejuk.
Chanterelles dalam perapan pedas
Resipi hebat untuk pencinta rempah. Cendawan sangat wangi. Adalah mungkin untuk menyenangkan ahli rumah dan tetamu dalam 3 minggu, tetapi, sayangnya, chanterelles wangi ini hanya dapat disimpan di dalam peti sejuk dan tidak lebih dari 4 bulan.
Bahan-bahan:
- Chanterelles - 1.5 kg
- Garam - 50 g
- Cuka meja 9% - 50 ml
- Carnation - 10 pcs.
- Marjoram - 5 g
- Daun bay - 6 pcs.
- Thyme - 5 g
- Oregano - 10 g
- Pasli - 50 g
- Bawang - 1 pc.
- Kacang polong - 20 g
Penyediaan:
- Bilas cendawan, potong besar, rebus, masukkan ke dalam saringan.
- Basuh pasli, susun dalam balang yang telah disterilkan. Jangan potong!
- Masukkan garam, rempah, herba dan cuka hingga 0, 5 air, masak selama 10 minit.
- Masukkan chanterelles ke perapan, masak selama 10-15 minit lagi.
- Susun cendawan dalam balang, tuangkan di atas pengasam, tutup dengan penutup plastik.
- Simpan balang yang disejukkan hanya di dalam peti sejuk.
Kentang goreng dengan acar chanterelles
Bahan-bahan:
- Kentang - 4 biji.
- Acar chanterelles - 200 g
- Bawang mentol - 1 pc.
- Garam, lada - secukup rasa
- Herba segar secukup rasa
- Minyak sayuran
Penyediaan:
- Potong bawang menjadi kiub atau cincin nipis.
- Goreng bawang hingga kekuningan, kacau selalu.
- Basuh, kupas dan potong kentang menjadi jalur atau batang.
- Masukkan kentang ke bawang, goreng selama 15 minit, tutup. Pertama, basuh dan kupas bawang dan potong dadu.
- Bilas chanterellle acar, masukkan kentang dengan bawang, garam, lada dan goreng selama 10-12 minit lagi.
- Hidangkan segera dengan dill segar atau pasli.
Pembuka selera Austria dengan acar chanterelles
Bahan-bahan:
- Ham atau daging sapi rebus - 200 g
- Acar chanterelles - 200 g
- Lobak - 1 pc. (kecil)
- Timun acar - 150 g
- Kembang kol - 1 kepala
- Mayonis - 2 sudu besar. l.
- Garam dan lada secukup rasa
Penyediaan:
- Rebus lobak merah.
- Bilas kubis, bahagikan kepada perbungaan dan rebus dalam air masin.
- Potong daging atau ham ke dalam kepingan nipis.
- Potong wortel rebus dan acar menjadi kiub.
- Letakkan sesudu mayonis di atas piring, kubis di atas, dan potongan daging di sekitarnya untuk membuat bunga. Susun timun, cendawan dan wortel secara rawak.
- Tuangkan sisa mayonis ke atas.
Ham dan salad acar chanterelle
- Ham - 200 g
- Acar chanterelles - 200 g
- Mayonis - 3 sudu besar. l.
- Garam dan lada secukup rasa
- Pasli - 3 tangkai
Penyediaan:
- Potong ham menjadi kepingan nipis dan masukkan ke dalam mangkuk.
- Kupas cendawan dari pengasam, potong yang besar, masukkan ham, campurkan.
- Campurkan berasingan mayonis, garam, lada dan pasli cincang halus.
- Musim salad dengan sos yang dihasilkan, kacau rata.
- Hidangkan sejuk.
Pate chanterelle acar
Pate dan souffle yang paling halus diperoleh dari cendawan rebus, tetapi acar chanterelles akan menambahkan rasa pedas pada pembuka selera. Hidangan yang sangat baik untuk para penikmat sejati.
Bahan-bahan:
- Acar chanterelles - 200 g
- Lobak - 2 pcs. (kecil)
- Bawang mentol - 1 pc.
- Mentega - 50 g
- Apa-apa perasa cendawan
Penyediaan:
- Rebus wortel dan potong.
- Chanterelles mesti dicuci bersih dari pengasam.
- Potong bawang halus, goreng bersama cendawan selama 5 minit, tidak lebih.
- Masukkan bawang dengan cendawan dan wortel dalam pengisar, tambah minyak dan rempah, pukul menjadi pate.
- Hidangkan sejuk pada kepingan baguette, crouton atau tartlets. Setiap gigitan boleh dihiasi dengan daun pasli.
