Telah lama diketahui bahawa jika daging disimpan selama beberapa lama dalam campuran rempah dan bahan lain, yang biasanya kita sebut perapan, sebelum rawatan panas, ia memperoleh aroma dan rasa istimewa, menjadi lebih berair dan lembut. Pada mulanya, stik adalah sekeping daging yang dipotong dari bangkai binatang di seberang bijirin. Sebagai peraturan, stik disiapkan dari daging lembu atau daging sapi. Walau bagaimanapun, pada masa ini, konsep ini telah mendapat aplikasi yang lebih luas: stik juga dibuat dari unggas (misalnya, ayam belanda) dan ikan (contohnya, ikan trout atau salmon).
Ia perlu
-
- potongan daging bahagian
- ikan atau burung
- memotong serat;
- minyak zaitun atau minyak sayuran lain;
- wain kering;
- jus tomato atau lemon;
- kefir;
- krim;
- air mineral;
- rempah.
Arahan
Langkah 1
Mula-mula anda perlu memilih pangkalan untuk pengasam:
- Anda boleh menggunakan asas minyak untuk mengasinkan daging tanpa lemak dan daging unggas. Untuk ini, minyak zaitun atau minyak sayuran pilihan anda sesuai, yang utama ialah ia tidak mempunyai bau yang tersendiri. Untuk stik ikan, anda boleh menggunakan krim lemak sederhana (20-25%).
Minyak membuat filem di sekitar daging, berkat kerak coklat yang indah dengan cepat terbentuk ketika stik dipanggang atau dipanggang. Ia membolehkan daging kekal berair dan lembut di dalamnya. Selain itu, minyak ini membolehkan aroma rempah dan bumbu berkembang.
- Sekiranya kualiti daging menimbulkan keraguan - adakah stik akan cukup lembut atau sukar dan kering, seperti sol, asas asam untuk pengasam lebih baik. Dalam kes ini, anda boleh menggunakan wain kering (merah dan putih), jus tomato atau lemon, dalam beberapa kes kefir rendah lemak. Harus diingat bahawa wain merah dan jus tomat juga akan memberi stik warna yang indah, dan lemon akan memikat bau ikan.
- Sekiranya anda menjumpai daging dengan kualiti yang sangat baik atau atas sebab tertentu anda terhad dalam pilihan produk, anda boleh mengasinkannya dengan jus anda sendiri. Namun, untuk mendapatkan hasil yang terbaik, disarankan untuk menambahkan bawang cincang halus atau air mineral berkarbonat ke daging sebagai tambahan rempah dan rempah.
Langkah 2
Komponen pengasam kedua yang diperlukan adalah rempah dan perasa. Pemilihan mereka mesti dilakukan dengan berhati-hati. Perlu berlebihan dengan ramuan yang berbau dan produk akan dimanjakan. Lebih baik membatasi diri kita kepada 3-4 komponen, jika tidak, daripada komposisi rasa dan aroma yang bijak, harmoni, kita berisiko mendapat bencana kuliner yang sebenar.
Lada merah hitam dan panas, paprika, biji bijan sesuai untuk stik unggas.
Lemon atau lada lemon, lada putih, dill, pudina digabungkan dengan ikan.
Stik daging biasanya disertai dengan pelbagai jenis lada, bawang putih, dll.
Langkah 3
Biasanya, stik diperap selama setengah jam hingga beberapa jam. Pinggan harus ditutup rapat supaya bau asing tidak bercampur dengan aroma pengasam.
Langkah 4
Pakar kuliner dibahagi kapan menambah garam. Sebilangan orang berpendapat bahawa garam harus ditambahkan sebelum memasak, atau bahkan semasa proses menggoreng atau memanggang, agar stik tidak melepaskan jus. Yang lain percaya bahawa garam harus ditambahkan terus ke pengasam, menurut pelaut Perancis - masukkan ke dalam air garam, perap.
