Resipi kek ini diturunkan dengan teliti dari generasi ke generasi dalam keluarga Ural Cossacks. Secara tradisional ia dibuat dari sturgeon. Pada zaman dahulu, ikan mulia ini ditemui di perairan Sungai Ural dalam jumlah yang banyak. Dan memancing, sebagai tambahan kepada layanan negara, adalah pekerjaan utama Ural Cossack. Sekarang pai dibuat dari ikan mana pun di mana terdapat sedikit tulang. Ia boleh menjadi pike, pike perch, carp, carp, silver carp.
Ia perlu
- Untuk ujian:
- - susu - 0.5 liter;
- - ragi kering - 1 sudu besar. sudu itu;
- - telur - 2 keping;
- - mentega atau marjerin - 100 g;
- - garam - 1 sudu teh;
- - tepung - 1 kg.
- Untuk mengisi:
- - ikan besar - 1 pc. (1 - 1.5 kg.);
- - kubis segar - 1 kg;
- - bawang besar - 1 pc.;
- - minyak bunga matahari - 200 g;
- - garam, lada hitam tanah, daun salam.
Arahan
Langkah 1
Kami menyediakan adunan ragi dengan cara span atau tanpa wap. Larutkan yis dan garam dalam susu suam, masukkan telur, masukkan mentega cair, masukkan tepung. Masukkan adunan yang diuli di tempat yang hangat selama 2-3 jam.
Langkah 2
Sementara itu, kami sedang menyiapkan pengisiannya. Kupas ikan, usus, asingkan fillet dari tulang. Potong ikan menjadi kira-kira ukuran phalanx atas jari telunjuk. Garam ikan yang telah disediakan secukupnya dan ketepikan buat masa ini.
Langkah 3
Sekarang anda perlu menyediakan kubis. Cincang kepala kubis untuk memasak borscht. Goreng kubis dalam kuali dalam minyak sayur, kacau selalu. Semasa menggoreng, kubis tidak boleh berubah warnanya, iaitu, ia perlu dimasak terlalu lama. Jika tidak, ia akan memperoleh rasa masam. Garam kubis di hujung menggoreng.
Langkah 4
Sekiranya adunan telah habis, sudah tiba masanya untuk mula "menyusun" pai. Gulungkan lapisan doh bulat hingga ketebalan 1 - 1, 5 cm dengan diameter sedikit lebih besar daripada ukuran acuan di mana kita akan memanggang kek. Secara tradisional, ia dimasak dalam kuali besi tuang bulat, tetapi anda boleh menggunakan bentuk dalam yang ada. Kami menyebarkan lapisan doh yang digulung ke dalam loyang sehingga tepinya tergantung di sisi acuan sebanyak 3 - 4 cm. Letakkan lapisan kubis goreng 1, 5 - 2 cm di atas, ratakan. Sekarang kami menyebarkan ikan mentah yang telah siap, taburkan dengan lada hitam, bawang cincang halus. Di atas ikan ada lagi lapisan kubis, tetapi sedikit lebih rendah dari dasar - 0,5 cm. Daun salam yang pecah, potongan mentega sejuk dimasukkan ke dalam pengisian di beberapa tempat. Gulungkan lapisan doh kedua dengan saiz acuan dan tutup pengisian dengannya. Kami membungkus tepi lapisan doh yang lebih rendah dan, menekan doh dengan jari kami, tutup pai sepenuhnya. Tutup acuan dengan tuala bersih dan letakkan di tempat yang hangat selama 30 - 40 minit.
Langkah 5
Sebelum meletakkan pai di dalam ketuhar, anda perlu memanaskannya hingga 150 - 200 darjah. Gris kek dengan kuning telur yang disebat, buat lubang kecil di tengah lapisan atas adunan dengan pisau tajam sehingga wap keluar dari situ semasa membakar. Letakkan loyang kek di dalam ketuhar dan bakar selama 40 minit hingga 1 jam, bergantung pada ukuran kek.
Langkah 6
Kek yang sudah siap hendaklah segera dikeluarkan dari acuan, mengoles seluruh permukaan dengan sepotong mentega, ditutup dengan tuala dan dibiarkan selama 15 - 20 minit untuk melembutkan barang yang dibakar.
