Kek, dinamakan sempena Anna Pavlova, ringan dan lapang. Kombinasi renyah, cair di meringue mulut dan krim disebat dengan buah akan menarik perhatian bukan sahaja penggemar balet, tetapi juga gigi manis biasa.
Sejarah ciri-ciri kek dan memasak
Pencuci mulut dicipta lebih dari 100 tahun yang lalu oleh koki pastri Australia. Ia mendapat namanya sebagai penghormatan kepada ballerina Rusia yang hebat Anna Pavlova, yang menaklukkan dunia semasa Musim Rusia yang terkenal di Dyagel. Kek lazat dan tidak biasa ini langsung jatuh cinta kepada orang ramai dan memasuki menu banyak kedai pastri Eropah.
Nama itu diberikan pada kue dengan alasan - secara lahiriah menyerupai tutu ballerina putih salji yang lapang. Rasanya sedap dan lembut, tidak ada biskut berkalori tinggi dan kek roti pendek. Asas pencuci mulut klasik adalah meringue udara. Ia dipenuhi dengan krim disebat yang paling halus, buah-buahan dijadikan hiasan. Pavlova boleh dibahagi-bahagikan, kue mini kelihatan sangat mengagumkan dalam foto dan video. Pencuci mulut seperti ini sering disajikan di bufet dan jamuan makan, tetapi sangat mungkin untuk menyiapkannya di rumah.
Tahap yang paling sukar adalah memanggang pangkalan meringue. Penting untuk mengambil langkah dan meluangkan masa anda. Untuk mencambuk protein, koki pastri profesional menggunakan gula tepung dari pengisar terbaik, dengan jisim yang lembut menjadikan bentuknya lebih baik. Anda boleh bereksperimen dan menambahkan gula merah halus ke dalam campuran, ia akan memberikan merengue warna kuning muda yang indah dan rasa karamel yang halus.
Pelbagai rasa juga dicapai dengan bantuan pengisian. Pilihan tradisional adalah krim disebat tanpa gula tambahan. Anda boleh menambahkan esen aromatik kepada mereka: vanila, lemon, kacang. Perkara yang sangat penting adalah pilihan buah. Sebilangan penganut percaya bahawa kuih itu harus diisi dengan pelbagai buah eksotik: kiwi, mangga, nanas, carambola, markisa. Set ini kelihatan sangat mengagumkan. Pavlova dengan strawberi tidak kalah elegan. Beri yang besar dan manis sesuai dengan krim disebat.
Pilihan yang sangat menarik adalah menggabungkan buah yang dimasak dalam sirap dengan buah segar. Anda boleh memasak separuh daripada pir, pic, aprikot bersaiz sederhana. Anggur hitam, raspberi, beri hitam akan menambahkan kecerahan. Hiaskan kek dan pudina segar. Syarat penting ialah memilih buah-buahan dengan rasa yang kaya dan rasa masam yang ketara, yang berbeza dengan rasa manis dari meringue.
Pavlova: resipi klasik di rumah
Ia akan mengambil masa kira-kira 2 jam untuk menyediakan kek. Anda perlu mengumpulkan produk sebelum disajikan agar meringue tetap renyah dan tidak basah.
Bahan-bahan:
- 3 biji telur;
- 150 g gula kastor atau gula tepung;
- 1, 5 sudu kecil kanji;
- 1, 5 sudu kecil esen vanila atau secubit vanillin;
- 1 sudu kecil cuka.
Untuk mengisi:
- 300 g krim berat;
- 225 g anggur hitam tanpa biji;
- 3 biji tangerin;
- 2 biji pir;
- 100 g gula;
- kulit lemon;
- daun pudina segar untuk hiasan.
Lebih baik memukul putih dalam mangkuk yang dalam, dindingnya sedikit berminyak dengan jus lemon. Pertama, putih disebat secara berasingan, kemudian separuh gula ditambahkan ke dalamnya. Apabila jisim menjadi subur dan berkilau, masukkan baki gula, kanji, vanillin dan cuka ke dalamnya. Terus pukul, campuran harus menjadi sangat pekat. Bahagian vanila boleh diubah mengikut citarasa.
Lebih baik bakar meringue di atas loyang yang ditutup dengan kertas atau kertas. Gris lapisan dengan mentega dan taburkan sedikit tepung. Letakkan meringue dalam bentuk bulatan atau bujur, mirip dengan keranjang. Pada loyang kedua dari beg pastri, peras 2 separuh bulatan - ini adalah pegangan bakul masa depan.
Panaskan ketuhar hingga 150 darjah, letakkan baki dalam satu sen. Bakar selama 60-75 minit sehingga coklat berkrim. Sekiranya bahagian bawah bakul tetap lembut, masa pembakar harus ditingkatkan. Matikan ketuhar, biarkan kosong di dalamnya selama seperempat jam lagi. Meringue yang sudah siap dapat dikeluarkan dengan mudah dari loyang, tidak pecah atau berubah bentuk. Letakkan bakul dan pemegang di papan kayu untuk menyejukkan.
Meringue siap pakai boleh digunakan dengan segera atau disimpan. Di dalam peti sejuk, benda kerja boleh ditinggalkan selama 1-2 hari, tetapi mereka akan hilang. Sebaiknya letakkan meringues di dalam kotak kedap udara dan simpan pada suhu bilik, jauh dari sumber kelembapan. Setelah diisi dengan krim, kek mengekalkan kualitinya selama tidak lebih dari 4 jam, sehingga kue itu disajikan di atas meja sebaik sahaja pemasangan dan hiasan.
Menyusun dan menghias kek: pendekatan langkah demi langkah
Sediakan pengisian. Keluarkan semangat dari lemon dengan pisau khas. Pir yang masak, tetapi tidak terlalu lembut, kupas dan potong, potong separuh. Tuangkan 300 ml air ke dalam periuk, tambahkan gula dan potongan nipis kulit lemon. Masukkan periuk di atas api dan, kacau sekali-sekala, biarkan campuran mendidih. Apabila gula larut, kurangkan panas dan masukkan bahagian pir ke dalam sirap. Masak selama 2 minit, angkat dengan sudu di atas pinggan, sejukkan.
Kupas jeruk kepingan, keluarkan filem tanpa memasukkan buah ke dalam kepingan. Masukkan krim ke dalam busa tebal dan kuat, tanpa gula. Sekiranya dikehendaki, anda boleh meneteskan sedikit esen vanila atau menambah secubit vanillin.
Letakkan krim disebat di tengah bakul meringue, susun buahnya dengan indah: pir yang dimasak dalam sirap, seluruh tangerin, anggur yang dicuci dan kering. Pasang pemegang di sisi. Rebus sirap yang tersisa dari memasak pir, tuangkan perlahan-lahan ke atas buah. Hiaskan pencuci mulut dengan daun pudina segar dan hidangkan. Champanye manis beku akan menjadi iringan yang sangat baik.
