Pissaladiere adalah kek yang popular di selatan Perancis, di Provence yang indah. Di dalamnya, kemanisan bawang karamel berjaya melembutkan rasa asin ikan teri dan ditonjolkan oleh rasa buah zaitun acar. Oleh kerana hidangan ini tradisional, pedesaan, ia mempunyai puluhan variasi, banyak suri rumah ingin menambahkan sesuatu yang istimewa pada resipi nenek dan nenek mereka.
Ia perlu
-
- Pissaladiere
- 50 g mentega
- ½ cawan minyak zaitun
- 3 bawang besar (kira-kira 600 g)
- 2 ulas bawang putih
- 1 daun bay
- 1 thyme segar thyme
- 1 sudu caper
- 220 g tepung
- 11 g serbuk penaik
- 30 g mentega
- 180 ml dadih
- 10 ikan bilis
- Pissaladiere (dengan cendawan dan tomato ceri)
- 2 sudu mentega
- 1 sudu minyak zaitun
- 2 biji bawang manis
- 250 g champignons
- 2 ulas bawang putih
- 2 tangkai thyme
- ditambah 1 sudu daun thyme
- 1 tangkai rosemary
- 1 helai pastri puff beku
- 15 buah zaitun yang besar
- 15 biji tomato ceri
- 15 ikan bilis
Arahan
Langkah 1
Pissaladiere
Kupas bawang, bilas, keringkan dan potong separuh cincin nipis. Kupas dan hancurkan bawang putih dengan sisi pisau besar. Dalam periuk besar dengan berat, cairkan mentega dan gabungkan dengan zaitun. Masukkan bawang putih, tangkai thyme, daun salam cincang. Masukkan bawang. Didihkan dengan api kecil selama kira-kira 30 minit, kacau sekali-sekala. Bawang perlu menjadi lembut, tetapi tidak berwarna coklat. Keluarkan daun salam dan thyme, masukkan caper, kacau. Panaskan ketuhar hingga 220C.
Langkah 2
Ayak tepung dan serbuk penaik ke dalam mangkuk lebar. Potong mentega menjadi kiub dan tambahkan ke tepung, campurkan adunan. Masukkan buttermilk. Kacau hingga adunan sebati. Taburkan permukaan kerja dengan tepung dan gulungkan doh ke lapisan segi empat tepat berukuran 25x35 cm. Gariskan loyang dengan roti pembakar. Dengan menggunakan rolling pin, pindahkan doh, bentuk sisi. Sebarkan bawang secara merata ke atas kek. Bahagikan ikan bilis menjadi separuh, kupas dan susun sehingga mereka membahagi pai menjadi berlian. Letakkan zaitun di tengah-tengah setiap berlian. Bakar 30 minit hingga garing.
Langkah 3
Pissaladiere (dengan cendawan dan tomato ceri)
Keluarkan sehelai pastri puff beku terlebih dahulu, biarkan hingga suhu bilik dan jarak jauh. Kupas bawang, bilas dan potong setengah cincin nipis. Untuk cendawan, pisahkan penutup dari kaki, potong yang pertama menjadi kepingan, yang kedua menjadi bulatan. Masukkan cendawan ke dalam kuali yang kering dan sejat cairan dari mereka. Cairkan mentega dalam periuk dalam api sederhana, masukkan minyak zaitun, bawang putih cincang, secangkir thyme dan rosemary. Masukkan bawang dan reneh hingga warna coklat karamel, masukkan cendawan, garam dan lada dan angkat dari api.
Langkah 4
Gulungkan doh dan potong 30 kotak. Bentuk kapal keluar dengan mencubit doh di sekitar tepinya. Letakkan di atas loyang yang dilapisi dengan kertas pembakar. Di setiap perahu, pertama masukkan sesudu bawang dengan cendawan, kemudian setengah ikan teri yang dikupas dan setengah zaitun dan tomato ceri. Taburkan dengan thyme. Bakar selama 20 minit pada suhu 190 ° C hingga coklat keemasan. Hidangkan suam atau sejuk.
