Artichoke eksotik adalah saudara terdekat dari thistle biasa. "Tunas" tanaman yang belum dibuka dimakan. Terdapat kira-kira lima puluh jenis artichoke di seluruh dunia, yang paling popular dalam masakan Mediterranean.
Cara memilih artichoke
Musim artichoke bermula pada bulan Mac dan berakhir pada bulan Mei. Dalam bentuk siap, tanaman ini mempunyai rasa manis dan manis. Untuk mengalaminya sepenuhnya, anda bukan sahaja harus menyediakan artichoke dengan betul, tetapi juga memilihnya dengan pengetahuan mengenai perkara itu. Anda memerlukan "tunas" yang lebat dengan daun yang pekat dengan warna hijau gelap yang berair. Apabila anda memerah artichoke, ia harus sedikit memicit. Semakin kecil kuncupnya, artichoke akan lebih lembut, tetapi tunas yang lebih besar dan tebal mempunyai lebih banyak inti makanan. Jangan beli artichoke yang lembik dengan daun kering atau retak.
Artichoke segar disimpan tanpa dicuci di dalam peti sejuk di dalam beg plastik. Oleh itu, mereka boleh berbohong sehingga 5-7 hari.
Cara mengukir artichoke sebelum dimasak
Artichoke dicuci sejurus sebelum dimasak dan batangnya dipotong sedekat mungkin ke pangkal. Selalunya tanaman dihidangkan, "meletakkan" daun di atas pinggan, kerana ini "bahagian bawah" artichoke sedikit terputus. Daun yang dekat dengan batang harus ditanggalkan. Dengan menggunakan pisau tajam, potong petua dari semua daun yang tinggal. Mereka, seperti setiap thistle, berduri. Operasi ini juga boleh dilakukan dengan gunting besar dan tajam. Jus lemon boleh ditaburkan di hujung daun yang dipangkas untuk mengelakkan kegelapan daripada terkena udara.
Sangat muda, artichoke kecil dimasak secara utuh, tanpa memotong batang, duri atau bahagian bawah.
Cara artichoke dimasak dan dimakan
Cara termudah untuk menikmati rasa artichoke adalah dengan mengukus atau merebus dan menyediakannya dengan mentega cair, mayonis buatan sendiri, atau sos hollandaise. Untuk mengukus kilang, letakkan terbalik dalam dandang berganda atau set colander di atas mandian wap, tutup dengan penutup dan kukus selama 20-25 minit. Rebus artichoke dalam air masin ringan dalam periuk bukan reagen selama 20-30 minit, bergantung pada ukuran tunas.
Artichoke rebus boleh dipotong setengah panjang dan tumis ringan dalam kuali atau panggang.
Artichoke siap dibentangkan di atas pinggan, dipotong daun dan dimakan, dicelupkan ke dalam mentega atau sos. Setelah semua daun dimakan, cengkerang berduri itu dikikis dari inti dan anda menikmati rasanya. Juga, daun potong dan hati artichoke cincang dapat ditambahkan ke pasta atau salad.
Untuk membuat sup artichoke, mereka dibelah menjadi daun, dicincang, intinya dilepaskan, cangkang dibuang dan “jantung” yang dihiris juga dipotong. Letakkan kepingan artichoke bersama daun bawang cincang dan bawang putih dalam periuk mentega cair, tumis ringan, tambahkan air mendidih atau kaldu ayam, dan rebus selama satu jam, dibumbui dengan garam dan ramuan seperti thyme dan pasli. Hijau dikeluarkan, sup dihaluskan dan dibumbui dengan krim berat.
