Nevsky adalah salah satu pai paling popular pada zaman Soviet. Ini pada dasarnya adalah roti buttercream yang besar, yang direndam dalam sirap. Pada masa kekurangan, kek seperti itu dibawa satu sama lain untuk percutian dan bukannya kek.
Sedikit sejarah
Pie "Nevsky" sangat popular di zaman Soviet. Itu dijual di kedai roti, "Gastronomi" dan warung restoran. Sudah lama tidak duduk di rak. Populariti "Nevsky" sangat wajar. Ia hanya kelihatan pedesaan. Tetapi tidak lagi terasa seperti itu. Rasa manis, lembut, berkrim dan lembut dalam rasa manis - "Nevsky" sangat sesuai untuk minum teh.
By the way, dengan nama ini kek ini dijual terutamanya di ibu kota - Moscow dan kemudian Leningrad. Produk serupa ditawarkan di wilayah tersebut, tetapi dengan nama yang berlainan - "Druzhba", "Lakomka". Perbezaan antara mereka hanya pada lapisan. Oleh itu, pai "Lakomka" dilapisi dengan hiasan atau selai.
Perlu diperhatikan bahawa orang Perancis mempunyai jawapan mereka sendiri terhadap serangan Soviet - kek Tropisienne, yang sangat menyerupai Nevsky dari segi penampilan dan rasa.
Cara memasak pai Nevsky sesuai dengan GOST: nuansa penting
Resipi pai ini boleh didapati dalam beberapa koleksi Soviet untuk perusahaan katering awam sekaligus. Jadi, ia dibentangkan dalam buku yang sangat terkenal oleh Nina Buteykis. Versi buatan sendiri dari kek ini terdapat dalam koleksi Robert Kengis.
Sudah tentu, ramuan Soviet berbeza dengan yang moden, tetapi sangat mungkin untuk mendapatkan "rasa yang sama". Untuk melakukan ini, anda perlu mengikuti resipi, tetapi hanya dengan beberapa pindaan. Juga penting untuk mengikuti teknologi memasak.
Resipi asal "Nevsky" memberi tumpuan kepada krim dan impregnasi. Seperti yang dikandung oleh ahli teknologi roti Soviet, mereka yang memberi "pai" pai itu. Sebenarnya, impregnasi menjadikannya terlalu tersekat. Tetapi mungkin inilah yang menjadikan kek ini istimewa.
Doh juga penting. Menurut GOST "Nevsky" disediakan pada span. Jenis doh ini sesuai selagi resipi mengandungi penaik yang cukup.
Resipi Soviet menggunakan ragi segar. Walau bagaimanapun, anda boleh selamat (kering) dengan selamat. Dari penggantian seperti itu, kek tidak akan hilang seleranya. Ikut sahaja dosnya. Koki berpengalaman tidak mengira jumlah ragi kering berhubung dengan ragi segar. Mereka melakukannya dengan lebih mudah: mereka mengikuti cadangan pengeluar pada pembungkusan. Itu selalu menunjukkan berapa banyak tepung yang berisi beg ragi kering.
Harap maklum bahawa anda mungkin kehilangan sedikit lebih banyak air daripada resepinya. Ini adalah biasa. Oleh kerana tepung berbeza untuk setiap orang, dan berapa banyak air yang diperlukan hanya dapat difahami semasa proses menguli. Hanya dipandu oleh konsistensi doh, bukan jumlah air.
Daripada marjerin, dibenarkan menggunakan mentega. Hanya lebih baik tidak mencairkannya terlebih dahulu ke keadaan cair. Dianjurkan untuk melembutkannya dengan baik pada suhu bilik.
Resipi gost mengandungi ramuan seperti melange. Ia adalah campuran putih telur dan kuning telur yang dipasteurisasi. Dalam masakan industri, itu adalah melange yang digunakan, kerana senang dari segi penyimpanan. Di rumah, ia diganti dengan telur biasa.
Soviet "Nevsky" adalah roti kecil. Anda boleh betul-betul mengulangi ukuran kek ini, atau bakar dalam acuan dengan diameter 22-24 cm. Resipi Soviet direka hanya untuk cetakan ukuran ini. Ingat, semakin besar diameter acuan, semakin rendah kek.
Hanya resipi untuk ujian "Nevsky" yang dinyatakan dalam koleksi gostovsky. Tidak ada yang dinyatakan mengenai krim dan impregnasi. Koki berpengalaman bersetuju bahawa krim mentega berdasarkan susu pekat dan sirap gula sangat sesuai untuk kek ini. Resipi mereka mengikut GOST juga boleh didapati di koleksi masakan Soviet.
Pai "Nevsky" mengikut GOST: ramuan
- 370 g tepung;
- 90 g gula;
- 80 g marjerin;
- 170 ml air;
- 17 g yis;
- 1 g garam;
- 60 g melange (1 telur besar);
- 2 g vanillin;
- gula tepung untuk ditaburkan.
- 50 g mentega;
- 2 sudu besar l. susu pekat.
- 50 g gula;
- 50 g air.
Pai "Nevsky" mengikut GOST: langkah demi langkah persiapan
… Panaskan setengah gelas air hingga 35-40 ° C, tambah 1 sudu kecil. gula tanpa slaid, larutkan ragi dan tambahkan 100 g tepung. Sekiranya anda menggunakan ragi kering, kemudian campurkan dengan tepung, dan kemudian masukkan ke dalam adunan.
Campurkan bahan hingga sebati. Pengadun boleh digunakan. Lap perlahan permukaan doh dengan tepung, ketatkan mangkuk dengan bungkus plastik dan biarkan di dalam bilik suam selama beberapa jam. Selama ini, penapaian harus bermula. Untuk mempercepat proses, letakkan doh di dekat sumber panas, seperti kompor panas.
Tunggu sehingga doh meningkat dua kali ganda dan mula mengendap. Larutkan garam dan gula ke dalam baki air, masukkan telur dan kacau. Masukkan tepung, vanillin dan kacau lagi hingga sebati. Tuangkan ke dalam adunan dan uli adunan. Masukkan mentega di hujungnya. Doh mestilah melekit dan lembut. Masukkan air atau tepung seperti yang diperlukan untuk mencapai konsistensi yang diinginkan.
Setelah menguli, biarkan adunan selama 2-3 jam hingga diperam. Sebaik sahaja ia naik, bulatkannya. Semasa penapaian, lakukan ini sekurang-kurangnya dua kali.
Sediakan acuan: sikat dengan mentega dan habuk perlahan dengan tepung atau tutup dengan kertas pembakar. Isi bekas dengan doh, tetapi hanya separuh. Biarkan doh di dalam acuan selama 45 minit untuk pemeriksaan yang disebut. Ramai orang mengabaikan langkah ini untuk menjimatkan masa. Dan sia-sia. Kekurangan pembuktian mempengaruhi keputusan akhir. Tanpanya, kek tidak akan berubah lembut dan lapang. Perlu diingat bahawa terlalu banyak pembuktian juga buruk. Kemudian adunan di dalam ketuhar akan naik dengan teruk atau merosot.
Bakar kek selama 40-50 minit pada suhu 160 ° C. Kurangkan waktu pembakar semasa suhu meningkat. Periksa kesediaan dengan tusuk gigi.
Untuk melakukan ini, campurkan gula dan air. Didihkan. Jangan lupa kacau, jika tidak, gula akan mula membakar. Biarkan campuran di atas api tidak lebih dari 2 minit. Selama ini, gula akan larut sepenuhnya. Sejukkan sirap. Ia mesti hangat, tetapi tidak panas. Saring sirap, tambahkan vanillin atau rum untuk rasa jika mahu.
Sejukkan kek dan potong separuh secara mendatar. Untuk melakukan ini, gunakan pisau panjang yang tajam atau tali pemotong khas. Tepu kek dengan sirap. Kek bahagian atas sedikit lebih kecil dan bahagian bawahnya lebih besar. Sekiranya anda mendapat kerak yang sangat digoreng, buat tusukan di beberapa tempat dengan tusuk gigi dan rendam dalam sirap.
Pra-lembutkan mentega pada suhu bilik sehingga konsisten krim masam pekat. Pukul dengan pukul atau spatula hingga kembang. Terus memukul, tambahkan susu pekat dalam bahagian. Bawa campuran ke keadaan halus dan gebu. Rasakan campuran. Dan jika anda merasa kekenyangan berkrim, berhenti sebat.
Sapukan krim ke kek bawah dan halus. Tutup dengan kerak atas dan tekan perlahan-lahan. Letakkan pai di dalam peti sejuk selama beberapa jam untuk menetapkan krim.
Taburkan gula aising ke atas kek sebelum dihidangkan. Perlu diingat bahawa ia terlalu padat tanpanya.
Tidak digalakkan menyimpan pai Nevsky yang sudah siap selama lebih dari dua hari. Dianjurkan untuk memakannya pada hari yang sama, kerana pada hari kedua sudah hilang rasanya.
