Dipercayai bahawa idea untuk memasak itik dengan jeruk adalah milik koki Perancis. Ia pada masa yang sama hidangan yang mudah disediakan dan indah untuk meja perayaan.
Itik dengan resipi jeruk
Untuk memasak itik dengan jeruk, anda memerlukan produk berikut:
- 1 bangkai itik dengan berat kira-kira 2.5 kg
- 6 biji oren;
- 1 biji epal;
- 500 ml wain merah kering;
- 2 sudu kecil sawi;
- 2-3 sudu kecil gula pasir;
- 1 tangkai rosemary;
- 1 sudu besar l. kanji;
- hijau pasli;
- lada hitam tanah;
- garam.
Usus itik, bilas dengan baik di bawah air yang mengalir, celup dengan serbet dan gosok hingga bersih di dalam dan di luar dengan campuran garam dan lada. Basuh 1 oren dengan air panas, kemudian potong hati-hati dari dalamnya dan perah jusnya dari pulpa. Kupas epal dan 2 oren, potong baji dan isi itik dengan mereka. Letakkan tangkai rosemary di dalam dan gunakan tusuk gigi kayu untuk menusuk perut.
Panaskan ketuhar hingga 200C. Letakkan itik, bahagian payudara ke atas, di atas loyang atau di dalam pinggan tahan api. Tuang setengah norma anggur merah kering dan bakar burung selama setengah jam. Kemudian selalunya tusukan kulit itik dengan garpu, tuangkan baki anggur dan teruskan memasak, secara berkala menuangkan sos dari pemanggang ke atas bangkai. Bakar itik sehingga dimasak sepenuhnya selama satu setengah jam lagi.
Basuh, keringkan dan potong oren yang lain menjadi kepingan nipis. Tutup itik dengan mereka kira-kira 10 minit sebelum akhir memasak. Potong baki 2 oren menjadi separuh dan perah jusnya.
Keluarkan itik dari oven dan letakkan di tempat yang hangat. Keluarkan lemak dari sos yang dihasilkan. Kemudian masukkan jus 3 biji oren, kacau dan toskan ke dalam periuk. Masukkan rasa oren, sawi, gula halus dan masak selama 5 minit. Selepas itu, tapiskan sos dan pekat dengan pati.
Letakkan itik panggang di atas pinggan, hiaskan dengan kepingan oren, pasli dan hidangkan bersama sos yang telah disediakan.
Resipi itik yang disumbat
Untuk menyediakan itik yang diisi dengan jeruk, anda perlu mengambil:
- 1 bangkai seekor itik;
- 10-12 keping buah prun;
- 100 g kacang walnut;
- 3-4 biji oren;
- 50 ml brendi;
- 1 sudu besar l. madu;
- minyak sayuran;
- herba kering;
- garam.
Bilas bangkai itik yang sudah siap, keringkan, gosok dengan garam dan biarkan selama satu jam.
Tuangkan prun dengan cognac dan tahan selama satu jam. Basuh, keringkan dan potong oren. Masukkan biji walnut cincang kasar, prun dengan cognac, dan ramuan cincang (marjoram, kemangi, rosemary, thyme). Kacau dan perasakan dengan sesudu madu.
Mulakan bangkai itik dengan campuran yang telah disediakan, potong perut dengan tusuk kayu. Isi leher dengan pengisian dan, bengkokkan ke payudara, juga sematkan dengan tusuk sate. Balut sayap dalam kerajang supaya tidak kering.
Letakkan itik di atas loyang yang telah dilumatkan dan bakar dalam oven yang telah dipanaskan selama 2-2.5 jam, tuangkan secara berkala ke atas jus yang dihasilkan. Tutup bangkai dengan kerajang jika perlu.
Bebaskan itik siap dari tusuk sate, angkat isian dan letakkan di atas pinggan di sekitar burung.
