Salmon adalah ikan merah yang paling enak, ia sangat popular di semua wilayah di negara kita. Tetapi salmon tidak dijumpai di setiap sungai - ia ditangkap di utara Rusia atau dibawa dari Norway. Oleh itu, penting untuk mengetahui cara memilih ikan yang berkualiti untuk meja perayaan.
Petunjuk kualiti pertama: pemotongan
Sudah tentu, ikan itu tidak dipotong sama seperti daging, tetapi juga tidak boleh merayap di bawah pisau. Jika, bukan potongan yang sama, kain buruk yang keluar dari bawah pisau, maka ikan itu asinnya tidak betul atau tumbuh dalam keadaan buruk. Sudah tentu, anda tidak akan diracun dengan ikan seperti itu, tetapi anda juga tidak akan merasakan rasanya.
Salmon masin ringan paling sering dijual dalam bentuk fillet. Di sinilah anda perlu memperhatikan pemotongan ikan: jika potongannya tidak rata, koyak, maka ada alasan untuk meragukan kualiti ikan. Penting juga untuk mencicipi fillet salmon untuk disentuh - ia harus tegas. Ikan yang lembut dan berair berbicara tentang pengasinan yang tidak rata atau "kesegaran kedua". Selain fillet, salmon juga dijual dalam bentuk steak dan slicing. Semasa memilih stik, anda perlu dipandu oleh peraturan yang dinyatakan di atas. Semasa mengiris, potongan yang cantik dapat menyembunyikan hiasan yang tidak menarik. Tidak ada yang dapat anda lakukan mengenainya, satu-satunya cara ialah mengingati jenama dan tidak membelinya lagi.
Mengenai warna dan tekstur
Tidak menjadi masalah jika anda memilih salmon fillet, steak atau irisan ikan - warna ikan mestilah berwarna merah jambu lembut. Ini adalah warna ikan yang ditanam dalam keadaan yang diperlukan, yang disediakan dengan baik, asin dengan betul dan tidak manja semasa pengangkutan. Sekiranya salmon mempunyai warna merah gelap, ini bermakna ikan itu sudah berumur, yang akan mempengaruhi rasanya secara negatif. Salmon juga tidak boleh terlalu pucat. Ini menunjukkan bahawa ikan telah dibekukan sebelum diasinkan. Sekiranya anda mencuba salmon seperti itu dengan tangan anda, ia akan menjadi terlalu lembut, longgar dan terkoyak di bawah pisau.
Kadang kala, pengeluar licik menambahkan pewarna ke salmon agar kelihatan lebih segar. Oleh itu, anda harus berjaga-jaga apabila anda melihat seekor ikan berwarna merah jambu terang. Sekiranya pada masa yang sama ia juga mempunyai tekstur yang tidak rata, cari produk lain. Di negara kita, salmon sering dijual dalam pembungkusan vakum. Ikan yang dimasak dengan betul mengekalkan penampilan yang kelihatan lama. Namun, kehadiran cecair dalam bungkusan menunjukkan pelanggaran teknologi pengeluaran atau ikan itu basi. Sebagai peraturan, bersama dengan penampilan cecair dalam bungkusan vakum, ikan mulai berubah warna dan menjadi merah jambu pucat atau bahkan kelabu di tempat-tempat. Jangan percaya penjual bahawa ini adalah perkara biasa - hanya ada ikan dan tidak ada cecair dalam bungkusan vakum. Dan titik terakhir - perhatikan komposisi. Ikan dan garam secara eksklusif, tiada bahan tambahan, rempah, dan ramuan lain.
