Daging dalam periuk - namanya sahaja yang menyelerakan. Imej dapur putih Rusia, celemek nasional bersulam, dan masakan negara muncul di kepala saya. Memang, hidangan lama Rusia ini berasal dari kehidupan petani. Kemudian suri rumah memasak sayur-sayuran bermusim rebus dengan daging dalam periuk tanah liat yang besar. Makanan seperti itu sudah cukup untuk seisi keluarga petani.
Bahkan sebelum tungku muncul, makanan di dalam periuk dimasak di atas api terbuka. Bekas berdinding tebal diletakkan di dalam bara dan produk dimasak dalam cerek biasa di bawah penutup yang ketat. Agar periuk masuk ke dalam kompor, mereka mulai membuatnya lebih mudah dalam bentuk untuk pegangan yang selesa dengan pegangan kompor. Untuk ini, leher periuk disempit, dan bahagian tengahnya dibuat lebar dan tebal.
Periuk tanah di Rusia sejak sekian lama adalah satu-satunya alat penyediaan makanan. Bahkan periuk yang retak dari semasa ke semasa atau dari panas dilekatkan bersama, dikepang dengan tanaman merambat dan digunakan hanya untuk menyimpan bijirin. Pinggan tanah liat yang digunakan untuk memasak di dalam oven dimanjakan dengan jelaga. Oleh itu, nyonya rumah secara tradisional mempunyai satu set hidangan yang dilukis dengan tangan untuk perayaan. Daging dalam periuk adalah hidangan Rusia yang berasal dari sejarah, walaupun banyak negara jiran juga menggunakan kaedah penaik ini secara aktif.
Daging sapi dengan cendawan dalam periuk
Hidangan yang baik untuk menyediakan sayur-sayuran bermusim. Apa sahaja yang telah dikumpulkan dari kebun akan dilakukan. Dalam kombinasi dengan daging lembu dan cendawan terpilih, mereka akan memperoleh rasa istimewa dan rasa yang enak.
Bahan-bahan:
- kentang - 500 g;
- wortel - 200 g;
- bawang sederhana - 2 biji.;
- cendawan (porcini, champignons, cendawan tiram, chanterelles, boletus, agarics madu, morels - mana-mana) - 300 g;
- daging lembu - 500 g;
- perasa dan garam;
- krim masam - 300 g;
- apa-apa kaldu atau air suam - 500 ml.
Resipi memasak langkah demi langkah:
- Rebus cendawan dalam air mendidih selama 25-30 minit (kecuali cendawan dan cendawan tiram - mereka menjadi mentah ke dalam periuk). Sekiranya cendawan dikeringkan, rendam dalam air sejuk selama beberapa jam (jangan tuangkan air - wangi, lebih baik menambahkannya ke panggang dalam periuk). Potong mereka dengan halus.
- Bilas ubi kentang dan kupas. Lobak juga. Potong ke dalam kepingan dan letakkan di bahagian bawah periuk pembakar. Jumlah produk ini mencukupi untuk 6 periuk bahagian 0.5-0.75 liter.
- Kupas dan cincang bawang. Letakkannya pada langkah seterusnya.
- Bilas daging lembu di bawah air yang mengalir. Potong menjadi kiub di seberang bijirin dan sebarkan ke dalam pasu.
- Sekarang giliran cendawan. Mereka pergi ke periuk di atas daging lembu. Akhir sekali, tuangkan satu sudu krim masam dan 70 ml air atau kaldu ke dalam setiap bekas.
- Musim dan musim dengan garam. Jangan panaskan oven terlebih dahulu, jika tidak, pinggan boleh pecah akibat penurunan suhu secara tiba-tiba.
- Tutup periuk dengan penutup atau tutup leher dengan kek yang diperbuat daripada apa-apa jenis doh. Hidupkan oven pada suhu 200 ° C dan masukkan ke dalam rebusan selama 1, 5 jam. Hidangkan dalam bahagian.
Daging sapi dengan sayur-sayuran dalam periuk
Apabila dipasangkan dengan sayur-sayuran, daging lembu yang paling sukar akan menjadi lembut dan lembut. Perkara utama adalah urutan lapisan yang betul.
Bahan-bahan:
- daging lembu - 400 g;
- bawang besar - 1 pc.;
- lada manis besar - 1 pc.;
- lobak merah - 1 pc.;
- tomato sederhana - 3 biji.;
- zucchini, labu atau terung - 300 g;
- garam atau rempah.
Resipi secara berperingkat:
- Bilas daging lembu dan potong dadu. Gosokkan sedikit garam dan rempah yang sama ke dalamnya. Biarkan minum selama satu jam.
- Perah kepingan dalam kuali selama 10 minit.
- Bilas dan kupas sayur-sayuran, potong dengan ukuran lebih kurang sama. Potong bawang dalam separuh cincin.
- Celupkan tomato dalam air mendidih selama 10 saat dan angkat kulitnya, potong menjadi kiub.
- Campurkan daging dengan sayur-sayuran dalam mangkuk biasa, kacau sebati dan tambahkan 300 g air. Musim dengan garam dan lada.
- Sebarkan dalam periuk dan bakar pada suhu 200 ° C selama lebih dari 1 jam.
Daging sapi dengan soba
Daging adalah sumber protein dan unsur mikro yang berguna, dan soba kaya dengan vitamin, kerana dianggap sebagai ratu bijirin. Gabungkannya dalam periuk untuk mendapatkan gerai yang luar biasa!
Bahan-bahan:
- daging lembu - 500 g;
- soba - 350 g;
- wortel sederhana - 1 pc.;
- bawang besar - 1 pc.;
- daun bay, rempah, garam;
- bawang putih - 3 gigi.;
- mentega - 50 g;
- kaldu (sayur, daging, cendawan) - 500 ml.
Resipi secara berperingkat:
- Bilas daging dan garam. Potong serutan nipis di seberang bijirin. Goreng daging lembu sedikit di dalam kuali, hanya untuk mendapatkan kerak pada setiap gigitan. Masukkan bawang cincang dan bawa ke lut.
- Sediakan periuk, masukkan daging lembu dan bawang di bahagian bawah.
- Parut wortel yang dikupas, ia akan masuk ke lapisan kedua. Kupas bawang dan masukkan ke dalam periuk.
- Empat sudu besar soba (mentah). Masukkan lavrushka, garam dan lada ke dalamnya.
- Tuangkan kaldu panas atau suam ke atas semua sehingga menutupi kandungannya dan naik 1 cm di atasnya.
- Masak di dalam ketuhar sekurang-kurangnya 1 jam pada suhu 180-200 ° C. Masukkan sekeping mentega ke dalam periuk sebelum dihidangkan.
Daging lembu dengan keju
Daging di bawah lapisan keju sesuai dengan kentang. Rasanya sangat enak dan berair sehingga, anda mungkin tidak akan menghadkan diri anda ke satu periuk untuk makan malam.
Bahan-bahan:
- daging lembu - 400 g;
- bawang - 1 pc.;
- lobak merah - 1 pc.;
- tomato - 1 pc.;
- kentang - 500 g;
- sebarang keju - 300 g;
- mentega - 50 g;
- (paprika, kacang hijau, kacang hijau - jika boleh)
- perasa dan garam.
Resipi memasak secara berperingkat:
- Bilas daging lembu dan potong. Garam.
- Kupas bawang dan wortel dan bertukar menjadi kepingan.
- Potong tomato ke dalam kiub, kupas dan potong kentang ke dalam kepingan.
- Lapisan dalam periuk adalah mengikut urutan berikut: kentang, wortel, bawang, daging lembu, tomato, garam dan rempah, keju. Sekiranya sayur-sayuran lain ditambahkan, mereka harus diletakkan di bawah daging lembu.
- Masukkan sekeping mentega ke setiap periuk dan tuangkan 100 ml air, bakar pada suhu 200 ° C selama kira-kira 60-80 minit. Hidangkan dengan segera.
Daging lembu dengan barli
Bahan-bahan:
- daging lembu - 400 g;
- barli mutiara (mentah) - 300 g;
- bawang sederhana - 1 pc.;
- kaldu - 500 g;
- mentega - 50 g;
- garam dan lada.
Resipi memasak langkah demi langkah:
- Rendam barli mutiara ke dalam air semalaman.
- Bilas daging dan potong kiub, garam, biarkan perap selama satu jam. Goreng daging lembu di atas api sederhana selama 5 minit.
- Kupas dan potong bawang, goreng hingga kekuningan. Campurkan dengan barli dan daging. Garam.
- Bahagikan campuran ke dalam periuk dan masukkan kuah. Dia harus menutup bubur dengan sentimeter. Masukkan sepotong mentega.
- Hantar periuk ke oven sejuk dan hidupkan pada suhu 180-200 ° C. Kesediaan - dalam 1, 5 jam.
Daging sapi dengan prun
Buah kering dari plum mereka akan melembutkan dan memperkaya semua jenis daging. Prun mulia dan pedas akan melengkapkan daging lembu yang dibakar dalam periuk.
Bahan-bahan:
- prun - 150 g;
- daging lembu - 400 g;
- kentang - 400 g;
- bawang sederhana -1 pc.;
- kaldu - 500 ml;
- bawang putih - 2 gigi.;
- krim masam - 100 ml;
- hijau - 1 tandan;
- garam dan rempah.
Resipi memasak langkah demi langkah:
- Bilas daging lembu, celup dengan serbet dan potong. Musim dengan garam dan musim, taburkan dengan cengkih bawang putih yang dihancurkan, kacau dan sisihkan selama 30 minit.
- Bilas dan kupas sayur-sayuran, potong dengan cara apa pun.
- Keluarkan lubang dari prun, bilas dengan air panas dan potong dua.
- Masukkan wortel, bawang cincang, prun, daging lembu, bawang putih cincang yang tinggal, kentang ke dalam periuk.
- Musim dengan garam dan musim, tuangkan di atas kuahnya (supaya tidak sampai sedikit di atas kentang)
- Bakar pada suhu 180 ° C sekurang-kurangnya 1.5 jam. Pada akhirnya, anda boleh taburkan dengan herba cincang dan menambah sesudu krim masam.
Azu dalam gaya daging lembu Tatar
Azu adalah hidangan Tatar kebangsaan klasik yang dibuat secara tradisional dari daging kuda. Walau bagaimanapun, struktur dan rasa daging kuda sangat dekat dengan daging lembu. Dan versi asas dalam cara Rusia dengan daging lembu adalah alternatif yang sangat baik untuk asas-asas Tatar.
Bahan-bahan:
- daging lembu - 400 g;
- timun acar - 2 biji.;
- kentang - 400 g;
- bawang - 1 pc.;
- tomato dalam jus mereka sendiri - 200 g;
- pes tomato - 50 ml;
- bawang putih - 3 gigi.;
- garam, daun salam dan lada;
- minyak sayuran - 20 ml;
- kuah - 500 ml.
Resipi memasak langkah demi langkah:
- Bilas daging lembu dan potong kecil. Gorengnya dalam minyak panas dalam kuali tidak lebih dari 5 minit.
- Pada masa ini, potong acar menjadi kiub kecil. Kupas bawang dan potong juga. Hantar semua sayur ke kuali dengan daging dan reneh, kacau, tidak lebih dari 2 minit.
- Anda tidak boleh menambahkan garam, kerana timun akan menghasilkan jus yang akan mempunyai cukup garam untuk semua bahan di dalam periuk.
- Isi periuk separuh dengan campuran daging, timun dan bawang, lada dan musim seperti yang dikehendaki. Lapisan seterusnya adalah kentang, yang sudah dikupas dan dicincang menjadi setengah cincin. Kentang tidak boleh sampai ke tepi periuk, kerana ini anda sedikit dapat mengembunkannya. Masukkan daun salam di dalam setiap bekas.
- Sekiranya tomato beku diambil, maka ia boleh diparut. Sekiranya anda menggunakan tomato dalam jus mereka sendiri, cukuplah menghaluskannya dengan garpu sehingga menjadi lembek. Masukkan tomato dan bawang putih yang dihancurkan di lapisan terakhir.
- Masih mencampurkan pes tomato dengan air dan tuangkan ke dalam setiap periuk hingga ke tepi kentang.
- Tutup periuk dengan penutup. Sekarang mereka boleh dihantar ke oven, dihidupkan pada suhu 200 ° C, selama 1, 5 jam.
Azu dalam gaya Tatar dilengkapi dengan salad segar kubis dan krim masam, digabungkan dengan ramuan cincang.
Daging lembu dengan kacang
Pencinta kacang akan menyukai gabungan kekacang dan daging merah yang halus.
Bahan-bahan:
- daging lembu - 500 g;
- kacang - 200 g;
- tomato - 300 g;
- lada loceng manis - 300 g;
- bawang besar - 1 pc.;
- minyak sayuran - 20 ml;
- air;
- garam dan rempah.
Langkah demi langkah memasak:
- Rendam kacang ke dalam air semalaman.
- Potong tenderloin daging lembu ke dalam kepingan, garam dan sisihkan untuk perap.
- Basuh lada dan potong menjadi setengah cincin.
- Basuh dan cincang tomato.
- Kupas bawang dan, potong, goreng hingga telus dalam kuali dalam minyak. Masukkan daging di atasnya dan goreng tidak lebih dari 5 minit.
- Masukkan lada ke dalam periuk dan masukkan garam dan goreng selama 3 minit lagi. Setelah menambah tomato, matikan api dan, kacau sekali-sekala, biarkan sisa baki kuali hingga menggoreng.
- Masa untuk memasukkan bahan ke dalam periuk: daging dengan sayur-sayuran di bahagian bawah, kacang di atas dan tuangkan air ke atas. Didihkan di bawah penutup di dalam ketuhar pada suhu 180 ° C selama 1 jam atau lebih lama.
Mengapa periuk sesuai untuk memanggang daging lembu?
Keramik atau tembikar mempunyai dinding yang tebal dan tebal, komposisinya semula jadi dan tidak beracun.
Daging dan bahan-bahan lain rebus dalam jus mereka sendiri, tanpa menggoreng, mengekalkan semua faedahnya.
Tidak perlu mengikuti prosesnya. Semua yang ada di dalam periuk akan siap dengan sendirinya.
Mana-mana jenis daging dimasak sama rata, berair dan enak dalam periuk: daging lembu, daging sapi, ayam, domba atau daging babi, jeroan.
