Gulungan spring senang dibuat. Sejak sekian lama, resipi masakan Rusia ini sangat digemari oleh suri rumah dan juga banyak syarikat yang menghasilkan hidangan lazat dan sedap ini dalam bentuk produk separuh siap. Kelebihan penkek adalah anda boleh memasukkannya dengan apa sahaja - dari keju kotej hingga daging cincang, cendawan, nasi atau telur rebus.
Anda perlu:
- 3 - 4 telur;
- 1 liter air;
- 1 sudu teh garam
- 2 sudu teh gula
- 0.5 sudu teh baking soda;
- 2.5 cawan tepung;
- bekas pencampuran;
- pengadun (atau sapu dapur);
- senduk atau sudu besar;
- kuali dengan spatula untuk menghidupkan penkek;
- dan, tentu saja, pengisian yang akan anda masukkan ke dalam lempeng.
Apa jenis penkek yang ada?
Resipi ini termasuk lempeng "sederhana" - di Rusia mereka disebut "penkek", berbeza dengan resipi lempeng yang lama pada doh. Penyediaan doh itu sendiri memerlukan beberapa minit; penaik, tentu saja memerlukan lebih banyak masa, tetapi secara umum, keseluruhan proses masih tidak memakan masa lebih dari satu jam. Sebagai perbandingan, untuk memanggang pai, memerlukan sekurang-kurangnya 2 - 3 jam (dan sebagai peraturan - lebih-lebih lagi, terutama ketika bekerja dengan adunan ragi).
Pengisiannya memainkan peranan penting dalam penkek yang disumbat. Terdapat banyak pilihan:
- keju kotej;
- daging;
- hati atau hati (ya, menurut tradisi, produk sampingan tidak disebut sebagai daging);
- nasi dengan telur dan bawang hijau;
- kacang rebus;
- wortel goreng dengan bawang;
- daging babi atau daging lembu dengan nasi dan telur;
- filet ikan;
- dada ayam dengan bawang goreng dan keju parut;
- cendawan goreng;
- kentang rebus dengan bawang;
- kubis (goreng, rebus atau sauerkraut);
- brokoli;
- isi buah beri, buah-buahan, kacang-kacangan dan madu yang manis;
- dan banyak lagi.
Secara amnya, pilihan pengisian hanya dibatasi oleh imaginasi anda dan isi peti sejuk anda.
Terdapat juga lebih daripada selusin cara untuk menyediakan doh. Resipi ini telah digunakan dalam keluarga kami selama lebih dari satu generasi dan paling digemari; Tetapi terdapat selusin cara yang berbeza untuk membuat adonan pancake secara umum. Peminat adunan yang lebih manis dapat menambahkan lebih banyak gula; vanillin, kayu manis dan rempah lain untuk penaik boleh diterima dalam penkek.
Banyak resipi mencadangkan untuk mengganti air dengan susu. Ini tentu saja dapat dilakukan jika ada keinginan seperti itu. Namun, di dalam air dengan banyak telur, pancake akan berubah menjadi lebih lembut dan lembut. Di samping itu, susu menjadikan adonan lebih pekat, sehingga penkek akan cukup pekat, dan mustahil untuk mencapai ketelusan kerja terbuka, yang dianggap bukti keahlian nyonya rumah.
Varian doh ragi sangat popular. Ia sangat tidak sesuai untuk diisi kerana lempeng tebal. Namun, masakan Rusia sangat enak sehingga memungkinkan untuk melakukan eksperimen masakan yang paling berani.
Memasak doh
Doh pancake disediakan dalam periuk dalam atau bekas pencampuran. Isi padu bekas mestilah sekurang-kurangnya dua kali ganda jumlah cecair yang dicurahkan ke dalamnya: bagaimanapun, anda mesti mengalahkan doh. Ia memercik dari mangkuk cetek.
- Tuangkan satu liter air ke dalam periuk, tambahkan garam, gula dan baking soda.
- Pukul telur di tempat yang sama. Pilihan yang ideal untuk jumlah seperti itu ialah 3-4 keping, tetapi jika perlu, anda boleh melakukannya dengan satu. Benar, penkek kemudian menjadi tidak begitu lembut.
- Kacau semuanya dengan sudu atau garpu untuk memecahkan kuning telur dan larutkan garam dan gula secara merata.
- Masukkan tepung dan pukul adunan dengan sebati dengan pengadun.
- Tuangkan beberapa sudu minyak sayuran yang belum dimurnikan ke dalam campuran yang telah siap dan kacau lagi dengan pengadun.
Pastikan doh tidak terlalu pekat. Ia harus mengalir dengan bebas di atas kuali dalam lapisan nipis, jika tidak, penkek akan menjadi terlalu tebal dan tidak selesa untuk membungkus pengisian di dalamnya. Sekiranya serupa dengan krim masam, lebih baik menambah sedikit air dan sedikit garam.
Cara membakar penkek yang diisi
Sekarang anda boleh mula menggoreng. Panaskan kuali dan sikat dengan minyak sayuran, lemak, atau sekeping daging. Hati-hati: jika logam tidak cukup panas, adunan akan segera melekat, dan anda tidak akan dapat menghidupkan pancake. Anda boleh menggunakan kaedah kuno: geserkan telapak tangan anda ke bahagian bawah: jika kulit terasa panas, maka kuali dipanaskan secukupnya.
Tuang sedikit adunan (setengah hingga 1 senduk, bergantung pada isi padu dan saiz loyang). Miringkan kuali sedikit dari sisi ke sisi sehingga adunan merata ke seluruh permukaan. Setelah menunggu sehingga pancake berubah warnanya dari putih menjadi kuning muda dan ditutup dengan "lubang", perlahan-lahan membalikkannya ke sisi lain. Ia perlu dipanggang tidak lebih dari 15 - 20 saat - bagaimanapun, pancake akan digoreng sebelum disajikan.
Untuk penkek kedua, ketiga dan semua yang berikutnya, anda tidak perlu lagi menggosok kuali dengan lemak.
Apabila semua penkek dibakar, anda boleh mula mengisi. Harap maklum bahawa daging cincang, cendawan dan makanan lain yang memerlukan menggoreng mesti dimasak sepenuhnya, kerana, tidak seperti pai, pasta dan pizza, pengisiannya hanya dibungkus dengan pancake. Letakkan sisi pancake yang pucat di atas pinggan, dan setelah menambahkan isinya, bungkus dengan hati-hati ke dalam jerami atau sampul surat. Gulungan pegas siap pakai hendaklah digoreng dengan api kecil dalam sedikit minyak dan dihidangkan panas.
Yang tambahan boleh dilipat ke dalam beg atau bekas dan diletakkan di dalam peti sejuk: biarkan mereka menunggu di sayap. Sekiranya terdapat kunjungan tetamu secara tiba-tiba, cukup untuk menarik mereka keluar dan memanaskannya. Ngomong-ngomong, di Rusia, penkek dalam semua bentuk hampir mempunyai makna ritual. Mereka dipanggang untuk Shrovetide, mereka mengingati orang mati bersama mereka, ibu mertua menilai bakal menantu wanita dengan kemahirannya dalam membuat pancake. Lebih-lebih lagi, dengan penyediaan yang mahir, mereka tidak kalah dengan pai atau kek, dan mereka sangat sesuai untuk peranan makanan "perjalanan".
