Masakan kebangsaan Uzbek disukai dan dihormati oleh banyak orang kerana rasanya yang unik. Sejarah asal-usul hidangan berkait rapat dengan sejarah wilayah, wilayahnya diliputi oleh negara bebas Uzbekistan. Kerana kenyataan bahawa jauh sebelum penaklukan oleh Tsarist Rusia, orang Uzbek menjalani gaya hidup yang tidak aktif dan nomad, masakan Uzbekistan dibezakan oleh pelbagai dan khasiatnya.
Penerangan ringkas mengenai ciri masakan kebangsaan Uzbekistan
Tempat utama dalam masakan kebangsaan Uzbek diduduki oleh hidangan daging. Sebagai peraturan, domba digunakan dalam kebanyakan hidangan, lebih jarang daging sapi dan daging kuda. Dagingnya biasanya digoreng dalam minyak biji kapas yang dihasilkan di Uzbekistan. Tetapi hidangan ayam dan ikan tidak popular dan tidak menikmati banyak kejayaan. Juga sukar untuk membayangkan masakan Uzbekistan tanpa ramuan segar dan rempah aromatik seperti jintan, ketumbar, kemangi (rayhon), barberry. Sebagai tambahan kepada hidangan daging, orang Uzbek tentu menyajikan salad sayur-sayuran segar, yang dapat dibumbui dengan susu masam atau suzma, serta teh hijau atau ayran yang baru diseduh.
Masakan Uzbekistan sangat pelbagai. Sebagai contoh, terdapat sekurang-kurangnya 10 jenis resipi untuk pilaf dan barbeku. Lebih-lebih lagi, di setiap wilayah Uzbekistan mereka mempersiapkannya dengan cara mereka sendiri. Sekiranya anda juga ingin mempelajari cara memasak hidangan masakan kebangsaan Uzbekistan, kami sarankan mempertimbangkan beberapa resipi untuk hidangan sederhana yang dapat ditangani oleh nyonya rumah baru.
Sup Uzbekistan "Kainatma shurpa"
Keistimewaan sup ini adalah bahawa, tidak seperti kebanyakan hidangan Uzbekistan, daging tidak digoreng di dalamnya.
Untuk memasak shurpa Uzbekistan, anda memerlukan:
- Daging tulang (brisket, tulang rusuk) - 700 g;
- Bawang - 2 biji.;
- Lobak - 2 biji.;
- Kentang - 4 biji.;
- Tomato - 2 biji.;
- Lada Bulgaria - 1 pc.;
- Lada cili panas - 1 pc.;
- Dill segar - 1 tandan;
- Ketumbar segar - 1 tandan;
- Garam.
Bilas daging di bawah air yang mengalir, potong besar, dan kemudian turunkan ke dalam periuk berisi air sejuk. Apabila air mendidih, keluarkan busa yang terbentuk dari daging dengan berhati-hati, kurangkan suhu hingga rendah dan tutup dengan penutup.
Sementara daging sedang dimasak, kupas bawang, wortel dan kentang. Keluarkan batang dan biji dari lada bel. Potong bawang dalam setengah cincin, wortel dalam bulatan, dan bahagikan kentang, tomato dan paprika menjadi beberapa bahagian besar.
Setelah 1 jam setelah mendidih air, tambahkan setengah cincin bawang, wortel ke daging, dan terus masak selama kira-kira setengah jam. Setelah waktunya berlalu, tambahkan tomato, paprika, cabai dan kentang ke dalam sup. Setelah mendidih, masak hingga kentang empuk. Sebelum mengeluarkan shurpa dari api, masukkan garam secukup rasa. Hidangkan dalam mangkuk dalam dengan tortilla segar, ditaburkan dengan ketumbar dan dill.
Kubis boneka Dolma digulung dari daun anggur
Bahan-bahan:
- Daging cincang (lebih baik mengambil kambing) - 500 g;
- Nasi gandum bulat - 0.5 cawan;
- Bawang - 2 biji.;
- Daun anggur - 400 g;
- Minyak bunga matahari - 1 sudu besar. l.;
- Lada hitam tanah;
- Garam.
Pindahkan daging cincang ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan beras yang telah dibasuh, garam dan lada hitam secukupnya, dan kemudian campurkan semuanya sehingga sebati.
Bilas daun anggur di bawah air yang mengalir dan letakkan di atas meja. Letakkan 1 sudu pencuci mulut daging cincang pada setiap daun. Sekiranya daunnya kecil, anda boleh mengambil 2 keping setiap helai. Gulung daging cincang di daun seperti gulungan kubis yang disumbat. Sekiranya dikehendaki, setiap dolma boleh diikat dengan benang.
Letakkan semua kekosongan dalam kuali rendah untuk membuat barisan yang ketat, tambah garam dan tuangkan minyak. Selepas itu, tuangkan dolma dengan kaldu (dimasak dengan baik dari tulang domba) dan didihkan. Setelah mendidih, masak pinggan selama 40 minit.
Sementara itu, semasa dolma merebus, sediakan goreng untuknya. Keluarkan sekam dari bawang dan potong menjadi cincin separuh nipis. Tuangkan minyak bunga matahari ke dalam kuali dan goreng bawang di dalamnya hingga kekuningan. Masukkan 2 biji tomato cincang atau beberapa sudu pes tomato ke dalamnya, jika mahu.
Sebarkan dolma yang sudah siap di atas pinggan, isi dengan kaldu dan hidangkan bersama herba cincang segar dan kefir.
Salad "Achichuk"
Hampir tidak ada makanan di Uzbekistan yang lengkap tanpa salad Achichuk, yang sangat sederhana dan mudah disediakan.
Anda perlu:
- Tomato berdaging besar - 3 biji.;
- Bawang merah atau putih manis besar - 1 pc.;
- Timun segar - 2 pcs. (mungkin tanpa mereka);
- Minyak bunga matahari - 0,5 sudu besar. l.;
- Dill atau ketumbar - beberapa ranting (pilihan);
- Garam.
Potong tomato menjadi kepingan nipis. Keluarkan sekam dari bawang, bilas dengan air sejuk, dan kemudian potong dengan cincin seperempat nipis. Potong timun segar menjadi kepingan sempit dalam bentuk separuh bulatan. Satukan tomato, timun, bawang dalam mangkuk salad yang dalam. Masukkan minyak bunga matahari dan garam. Campurkan semuanya dengan baik dan hiaskan dengan ramuan segar. Hidangkan salad Achichuk dengan kursus pertama dan kedua.
