Selama berabad-abad, ciri khas masakan Perancis telah terbentuk. Setiap bahagian negara mempunyai hidangan yang sangat digemari oleh penduduk dan sering disajikan kepada pelancong. Di Toulouse, ini adalah cassoulet, rebusan kacang dengan daging domba dan daging lain.
Ia perlu
-
- 500 g kambing;
- 200 perut babi;
- 250 sosej;
- 2 biji lobak merah;
- 600 g kacang putih kering;
- 2 biji bawang;
- 1 kepala bawang putih;
- 1 sudu besar l. pes tomato;
- Herba Provencal;
- lemak angsa;
- garam.
Arahan
Langkah 1
Pilih daging yang sesuai untuk kaset anda. Sebaiknya beli kambing sejuk, dan kambing juga sesuai. Perhatikan warna lemak. Sekiranya berwarna kekuningan, ini bermaksud dagingnya sudah tua, ia sesuai untuk kuahnya, tetapi ia tidak akan enak di dalam rebusan. Sekiranya anda tidak mempunyai banyak pengalaman dalam memilih daging, beli di pasar - penjual akan dapat memberi nasihat mengenai bahagian tertentu bergantung kepada keperluan anda. Sebagai contoh, untuk rebusan, disarankan untuk mengambil kambing lemak sederhana.
Langkah 2
Rendam kacang kering dalam air sejuk semalaman. Cincang perut babi dengan halus, bahagikan bawang menjadi empat bahagian. Masukkan semuanya ke dalam periuk, tutup dengan air sejuk dan tambahkan campuran ramuan Provencal. Masak, ditutup dan di atas api sederhana selama satu jam. Musim dengan garam. Setelah masak, angkat bawang dan toskan cairan, tinggalkan segelas untuk sos.
Langkah 3
Potong domba menjadi kepingan dengan sisi tidak lebih dari 5 cm di seberang bijian. Panaskan lemak angsa dalam kuali dan goreng daging di dalamnya. Anak domba mesti dikerat dengan ringan. Keluarkan daging dan dengan lemak yang sama, goreng bawang dan bawang putih cincang dengan cepat, dan kemudian sosej cincang. Anda juga boleh menambah wortel dadu ke resipi jika anda mahu.
Langkah 4
Masukkan kacang, bawang tumis dan bawang putih, dan daging ke dalam loyang. Campurkan segelas air kacang rebus dengan pes tomato dan tuangkan ke atas campuran. Rebus kasuet di dalam ketuhar pada suhu 150 darjah selama dua jam. Keluarkan pinggan tiga puluh minit sebelum kesediaan, garam, kacau dan bakar lagi.
Langkah 5
Hidangkan kaset dengan baguette segar atau roti bijirin. Salad hijau dengan sedikit cuka balsamic akan menjadi tambahan yang baik untuknya. Sebagai minuman, anggur kering merah dengan rasa yang kaya, misalnya, dari Lembah Rhone, yang disebut Coté du Rhone, sesuai untuk hidangan itu.
