Masakan Naples bermula dari zaman ketika kota yang indah ini adalah ibu kota Kerajaan Naples. Dan, terlepas dari pengaruh yang tidak dapat disangkal dari ciri masakan yang halus dari kalangan bangsawan, banyak hidangan tergolong dalam apa yang disebut masakan luar bandar - sedap, sederhana, dari ramuan yang paling biasa. Di Naples, pizza pertama diciptakan.
Pizza Naples
Walaupun fakta bahawa hidangan seperti pizza disebutkan dalam buku masakan dari zaman Rom kuno, sejarawan kuliner sepenuhnya bersetuju bahawa pizza adalah penemuan Neapolitan. Pizza Neapolitano klasik adalah hidangan doh nipis dengan tomato lezat yang ditanam di tanah gunung berapi yang subur di selatan Vesuvius yang terkenal dan keju mozzarella lemak yang terbuat dari susu kerbau semi liar yang merumput di padang rumput Campania yang rawa. Dari produk tersebut, tiga pizza Neapolitan klasik diperoleh - Marinara, Margarita dan Extra Margarita. Tetapi senarai pizza terkenal yang dicipta di Naples tidak berakhir di sana. Di sinilah pizza "putih" yang sangat baik dengan kentang dan rosemary disediakan dari bahan tempatan yang paling ringkas, pada adunan nipis tradisional.
Resipi pizza dengan kentang dan rosemary
Pizza disebut "putih" jika dimasak tanpa tomato, apalagi sos tomato. Selalunya pengisian pizza seperti itu hanya diletakkan di atas kek rata yang ditaburkan dengan minyak zaitun. Kadang-kadang, seperti dalam kes ini, disediakan sos khas. Doh pizza diuli pada waktu petang. Untuknya anda memerlukan:
- 3 cawan tepung yang tidak dikelantang;
- 1 ¾ sudu teh garam;
- ½ sudu teh yis kering;
- 1 ½ cawan air suam.
Dalam mangkuk besar, satukan tepung, garam dan ragi. Masukkan air suam, suhu badan, uli adunan. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan biarkan di tempat yang hangat selama 12-16 jam.
Setengah jam sebelum anda mula memanggang pizza anda, tumis sos dan topping. Bagi mereka, anda memerlukan:
- 2 kentang sederhana dengan kulit merah nipis;
- 5 sudu mentega;
- ¼ cawan bawang merah cincang;
- 2 sudu bawang putih cincang;
- 2 sudu teh daun thyme segar;
- ½ segelas wain putih kering;
- 1 sudu besar jus lemon;
- 4 sudu teh stok ayam:
- minyak zaitun;
- rosemary segar;
- garam, lada hitam dan putih.
Juga untuk pizza, anda memerlukan tepung jagung dan 200 gram keju mozzarella parut.
Panaskan ketuhar hingga 180C. Gariskan loyang dengan loyang. Basuh kentang sehingga bersih, keringkan dan potong dengan ketebalan setebal 3 mm. Tuangkan kira-kira 1 sudu minyak zaitun ke atas loyang tertutup, taburkan dengan garam dan lada hitam. Sebarkan hirisan kentang dan bakar selama 20-30 minit. Biarkan sejuk.
Cairkan 1 sudu mentega dalam periuk di atas api sederhana, tumis bawang merah, bawang putih dan 1 sudu teh daun thyme. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga sayur-sayuran berwarna keemasan. Masukkan ¼ sudu teh garam, musim dengan lada putih, kaldu, jus lemon dan wain. Didihkan sehingga sos dikurangkan menjadi isipadu ¼ cawan. Matikan api dan pukul mentega yang tinggal, satu sudu pada satu masa.
Bahagikan adunan menjadi dua kek rata. Celupkan bahagian bawah dan tepinya dalam tepung jagung. Sebarkan sos ke permukaan terlebih dahulu, kemudian hirisan kentang, keju dan daun rosemary. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 250 ° C selama 10-12 minit.
