Tulang rusuk dengan sebahagian besar daging yang tersisa di dalamnya adalah salah satu makanan gastronomi daging. Daging di antara tulang rusuk lembut dan berair, kerana bahagian tubuh haiwan ini tidak terlibat dalam kerja otot utama.
Ia perlu
-
- Untuk tulang rusuk kambing dengan sos ketumbar:
- 6 sudu besar minyak zaitun;
- 3 sudu besar cuka wain;
- 1 tandan pudina;
- 1 biji ketumbar;
- 0.5 sudu kecil Sahara;
- tulang rusuk domba;
- lada hitam tanah;
- garam.
- Untuk tulang rusuk babi dalam sos cranberry:
- 8 tulang rusuk babi;
- minyak sayuran;
- lada cayenne;
- garam;
- rempah;
- 150-200 ml jus cranberry;
- 2 sudu kecil kanji;
- 1 sudu kecil Sahara;
- 1 oren.
Arahan
Langkah 1
Tulang rusuk domba dengan sos ketumbar
Bilas daun pudina dan ketumbar, potong halus, masukkan ke dalam mangkuk, perasakan dengan garam dan lada secukupnya, gerimis dengan cuka, tambahkan minyak zaitun, kacau rata, tutup dengan piring atau penutup dan biarkan pada suhu bilik untuk memasukkan saus. Panaskan ketuhar hingga 220 darjah.
Langkah 2
Basuh tulang rusuk dengan air sejuk, keringkan dengan serbet kertas tebal, potong lapisan lemak pada setiap silang, musim dengan garam dan lada, letakkan di dalam wajan besar dan rata, goreng dengan cepat di dalam ketuhar atau panggang pada kedua-duanya sisi di atas api yang tinggi. Keluarkan daging dari ketuhar, kecilkan api, pindahkan tulang rusuk ke piring penaik dan masukkan kembali ke dalam ketuhar, masak selama 20-30 minit lagi.
Langkah 3
Matikan api, buka oven, tetapi jangan lepaskan tulang rusuk, biarkan mereka di dalam oven terbuka selama 5 minit lagi. Hiriskan tulang rusuk yang dimasak menjadi bahagian dan hidangkan bersama sos ketumbar dan rebusan sayur sebagai lauk.
Langkah 4
Rusuk babi dalam sos cranberry
Bilas tulang rusuk dengan air sejuk, keringkan, panaskan sedikit minyak sayuran dalam kuali, goreng tulang rusuk hingga coklat keemasan, angkat dari api, sejuk sedikit, toskan lemak dari kuali ke dalam mangkuk yang terpisah. Campurkan garam, lada, rempah, gosokkan tulang rusuk dengan campuran, griskan loyang dengan minyak atau gunakan kertas penaik, letakkan tulang rusuk pada loyang dan bakar dalam oven pada suhu 180 ° C selama 20 minit.
Langkah 5
Basuh dan kupas oren, keluarkan filem dari kepingan, tuangkan lemak dari tulang rusuk ke dalam periuk, tambah jus cranberry, tambah gula dan irisan oren, masukkan api, didihkan, rebus selama 3-4 minit.
Langkah 6
Larutkan kanji dalam sedikit air rebusan, tambahkan perlahan-lahan ke dalam sos dan masak sehingga mendidih lagi, angkat dari api dan tapis. Hidangkan sos secara berasingan di dalam perahu kuah atau tuangkan di atas tulang rusuk yang dibakar.
