Jadual Paskah tradisional Rusia tidak lengkap tanpa Paskah - hidangan manis yang dibuat dari jisim lemak curd, biasanya dengan buah-buahan manisan, kismis, kacang, dan pelbagai rempah. Paskah klasik semestinya kelihatan seperti piramid terpotong, kerana melambangkan bukan hanya kemanisan kehidupan surgawi, tetapi juga, dalam bentuk, Gunung Sion yang surgawi. Paskah boleh mentah dan diseduh, yang pertama memerlukan usaha yang lebih sedikit, tetapi yang terakhir disimpan lebih lama.
Ia perlu
-
- Paskah mentah:
- 1 kg keju kotej dengan kandungan lemak 5-9%;
- 0.5 liter krim dengan kandungan lemak 22%;
- 1 cawan gula;
- 300 g mentega tanpa garam;
- 4 kuning telur dari telur ayam besar;
- esen vanila;
- kismis
- buah gula-gula.
- Paskah Lemon Mentah:
- 1 kg keju kotej dengan kandungan lemak 5-9%;
- 3 kuning telur;
- 1 cawan gula pasir;
- 200 g mentega tanpa garam;
- 1 biji lemon.
- Paskah Custard:
- 1 kg keju kotej 9% lemak;
- 1 cawan gula pasir;
- 200 g krim masam berlemak;
- 150 g mentega;
- 4 biji telur ayam;
- esen vanila;
- kismis
- buah gula-gula
- kacang badam.
Arahan
Langkah 1
Balut keju kotej dengan kain tipis dan biarkan di bawah tekanan untuk menghilangkan kelembapan berlebihan. Gosokkan dengan ayak halus. Bilas dan keringkan kismis, potong buah-buahan halus.
Langkah 2
Sediakan krim. Tuangkan sedikit krim dan campurkan dengan kuning telur. Tuangkan baki krim ke dalam periuk kecil atau periuk, didihkan, terus-menerus. Kurangkan api, masukkan campuran kuning telur dan masak hingga pekat, pukul. Biarkan krim sejuk.
Langkah 3
Sementara itu, kisar mentega dan gula hingga putih, masukkan esen vanila. Masukkan krim telur dan mentega disebat ke dadih. Gaul rata dengan pengadun hingga rata dan gebu. Masukkan kismis dan buah gula-gula dan kacau perlahan.
Langkah 4
Masukkan jisim curd ke dalam balang (bentuk khas yang terbuat dari kayu atau plastik, dengan huruf XB dan simbol Paskah lain yang dikeluarkan dari dalam) atau hanya dalam mangkuk yang dalam. Pastikan untuk menutup pakaian seragam Paskah dengan kain kapas atau kain kasa yang lembap, jika tidak, sukar bagi anda untuk mendapatkannya, mengekalkan bentuknya yang cantik. Sejukkan Paskah selama 10-12 jam. Sebelum menghidangkan, balikkan Paskah ke atas pinggan, angkat cetakan, angkat kain lap atau kain lap, dan hiaskan dengan buah manisan jika dikehendaki.
Langkah 5
Paskah Lemon Mentah Sediakan curd seperti dalam resipi sebelumnya. Masak krim lemon. Untuk melakukan ini, perah jus dari lemon, sediakan mandian air dan pukul kuning telur dengan gula di atasnya sehingga gula larut sepenuhnya, tambah jus lemon dan teruskan memukul sehingga krim pekat. Hakim.
Langkah 6
Pukul mentega dan campurkan dengan krim lemon, tambahkan keju kotej dan campurkan semuanya dengan pengadun sehingga jisim homogen terbentuk, pindahkan ke kotak pes atau mangkuk, seperti dalam resipi sebelumnya, dilapisi dengan kain kasa atau kain, dan sejukkan. selama 10-12 jam.
Langkah 7
Gosokkan keju kastard 2-3 kali melalui ayak. Campurkan dengan gula, tambah krim masam, esen vanila, mentega yang dilembutkan dan campurkan semuanya dengan sebati dengan pengadun. Apabila jisim menjadi homogen dan halus, masukkan kacang hancur, buah manisan cincang, kismis ke dalamnya dan kacau.
Langkah 8
Masukkan jisim curd ke dalam periuk, masukkan api kecil dan masak, kacau selalu. Suhu Paskah tidak boleh melebihi 30-40 ° C. Sekiranya anda mempunyai termometer memasak, gunakannya. Sekiranya tidak, keluarkan secara berkala jisim curd dan rasakan dengan jari anda, mestilah suam, bukan panas. Paskah sudah siap apabila ia kelihatan seperti krim yang pekat dan homogen.
Langkah 9
Masukkan Paskah ke dalam kotak pasta atau saringan yang ditutup dengan kain kasa, tekan dengan beban. Tunggu serum habis. Tiriskan dan, tanpa membuang beban, masukkan Paskah ke dalam peti sejuk. Ia boleh disimpan selama kira-kira seminggu, mengekalkan bentuknya dengan baik dan dipotong dengan pisau seperti keju lembut.
