Sandwic yang lazat dengan sepotong keju Belanda, secawan kopi atau teh adalah sarapan terbaik untuk ramai pencinta produk ini. Semasa membeli keju di kedai, tidak semua orang memikirkan berapa banyak bahan pengawet dan pelbagai bahan kimia tambahan. Cubalah keju Belanda buatan sendiri dan anda pasti akan rasa semula jadi dan rasanya.
Penerangan dan sifat berguna
Keju Belanda adalah salah satu keju yang paling popular, berumur kira-kira 200 tahun.
Menurut salah satu versi, dipercayai bahawa Peter the Great membawa pembuat keju Belanda ke Rusia, yang pertama menguasai seni pembuatan keju. Kemudian pemilik tanah Rusia juga mula membina kilang susu keju untuk membuat keju untuk diri mereka sendiri dan untuk dijual. Oleh itu, keju domestik mulai muncul di pasar dan kedai runcit, sementara namanya tetap Eropah.
Keju Belanda adalah lemak 45 dan 50%. Ketekalannya padat, tetapi sangat elastik. Produk berkualiti mempunyai corak yang terdiri dari mata kecil, yang merata di atas permukaan keju. Rasa keju Belanda adalah susu, dengan rasa masam halus. Warnanya boleh berbeza dari kuning hingga putih.
- protein - 28 gr.
- lemak - 29 gr.
- air - 40 mg.
- kandungan kalori - 350-360 kcal.
Manfaat keju adalah kehadiran sejumlah besar kalsium dan fosforus. Apabila diminum dalam jumlah kecil setiap hari, keju membantu menguatkan tulang dan memperbaiki keadaan tisu otot. Bagi penggemar keju, penyerapan karbohidrat ditingkatkan dan tahap gula dalam darah diatur. Kehadiran kalium dalam keju mempunyai kesan yang baik terhadap kerja sistem kardiovaskular. Produk tenusu ini mengandungi jumlah natrium yang diperlukan seseorang, berkat keseimbangan air dalam badan diatur.
Jenis keju Belanda
Keju Belanda terdapat dalam tiga bentuk yang berbeza dengan sedikit perbezaan rasa dan khasiatnya.
1.: mempunyai aroma yang menyenangkan, sedikit masam disertai dengan sedikit rasa pedih. Mata ketika dipotong bulat atau memanjang. Konsistensi keju adalah plastik, tetapi boleh pecah apabila dibengkokkan. Warnanya putih atau kuning muda. Kandungan lemak adalah 50%.
2.: mempunyai bentuk batang segi empat, dengan tepi bulat, mempunyai rasa yang halus. Kandungan lemak 45%, tetapi jika dibandingkan dengan bulat, kandungan lemaknya lebih tinggi.
3.: mempunyai bentuk bola berdiameter sekitar 8-10 cm dan berat 500 gram. Dari segi prestasi, ia setara dengan keju bulat. Ia adalah yang termuda dari segi pematangan (35 - 40 hari).
Resepi Keju Belanda Klasik
Memasak keju Belanda di rumah kini tersedia untuk semua orang. Kuncinya adalah keinginan, bahan dan peralatan yang betul. Bahan-bahan seperti kultur pemula mesofilik, larutan kalsium klorida, dan rennet boleh didapati dari kedai pembuatan keju khusus atau kedai dalam talian.
Bahan-bahan:
- 10 liter susu;
- 1/4 sudu teh budaya staroph mesic;
- 1, 2 ml larutan kalsium klorida 10%;
- 2.4 ml rennet cecair;
- 3 liter air bersih, dengan suhu 42 darjah.
Peralatan:
- kuali dengan isi padu 10 liter;
- beg saliran;
- acuan untuk menekan keju;
- penekan keju.
Cara menyediakan keju Belanda selangkah demi selangkah:
1. Panaskan susu hingga 70 darjah (proses pasteurisasi), kemudian sejukkan hingga 32 darjah.
2. Masukkan kultur starter, biarkan selama 2-3 minit, kemudian kacau perlahan.
3. Kumpulkan 50 ml air suam dalam 2 bekas: tambahkan larutan kalsium klorida (1/4 sdt) ke satu, dan rennet ke yang lain, tambahkan semua ini ke dalam periuk dengan resin, kacau. Susu akan bertukar menjadi dadih.
4. Biarkan dadih masak pada suhu bilik selama 20-30 minit. Tutup periuk dengan penutup.
5. Selepas 30 minit adalah perlu untuk memeriksa bekuan untuk "rehat bersih". Untuk melakukan ini, buat sayatan dangkal dengan pisau, angkat bahagian gumpalan dan jika tepinya rata dan sayatan diisi dengan serum, maka anda boleh meneruskan ke langkah seterusnya, jika tidak, maka tunggu 15 minit lagi.
6. Potong dadih menjadi kiub 8-10 mm.
7. Kacau dadih selama kira-kira 20 minit sehingga pekat dan pekat.
8. Seterusnya, toskan kira-kira 3 liter whey dari kuali. Ini perlu untuk mengurangkan keasidan keju masa depan. Daripada whey, tuangkan air dengan jumlah yang sama dengan suhu 42 darjah, uli selama 20-25 minit lagi.
9. Letakkan beg pembuangan di dalam acuan dan angkat dadih. Isi acuan dengan memadatkan bijirin dengan baik dengan tangan anda. Keju Belanda harus tegas dan hampir bebas dari lubang. Apabila anda telah membentuk kepala keju, tutup penutup dan biarkan curd menekan sendiri selama 15 minit di bawah lapisan whey di setiap sisi.
10. Putar keju, tambah berat tekan setiap 30 minit. Letakkan keju di bawah penekan dan balikkan sehingga semua whey hilang.
11. Setelah menekan keju, timbang dan garam. Dari 10 liter susu, anda harus mendapatkan sebiji keju seberat satu kilogram.
12. Untuk menyediakan empat liter air garam 20%, perlu melarutkan satu kilogram garam, 4 gram kalsium klorida kering dalam air rebus, tambahkan 2.5 ml cuka 9%.
Masa tinggal di air garam dikira mengikut prinsip ini: 3 jam untuk setiap 500 gram berat keju. Berdasarkan ini, keju kami seberat satu kilogram akan diasinkan dalam 6 jam. Selepas 3 jam, putar keju ke seberang.
13. Kemudian keju hendaklah dikeringkan pada suhu 15-20 darjah selama 3-4 hari.
14. Tutup keju kering dengan lilin, lateks atau shrink-wrap. Masa pematangan keju Belanda adalah 60 hari, pada suhu 10-15 darjah. Keju masak disimpan selama 4 hingga 6 bulan pada suhu 5-7 darjah.
Penting! Anda tidak boleh memasak keju dari susu bungkus yang dibeli di kedai. Dalam pengeluaran industri, pasteurisasi susu berlaku pada suhu tinggi, kerana ini, pembentukan dadih tidak akan berlaku. Susu buatan sendiri dari pemerahan semalam sesuai untuk pembuatan keju.
Resipi keju Belanda yang ringkas
Resipi keju ini lebih senang disediakan, tetapi juga menjadikan keju Belanda yang sebenar dan lazat.
Bahan-bahan:
- keju kotej - 1 kg.;
- telur ayam - 1 keping;
- susu - 1 liter;
- mentega - 180 gr.;
- garam - 1 sudu teh.
Langkah demi langkah memasak:
1. Tuang susu ke dalam periuk, masukkan garam ke dalamnya, didihkan.
2. Sebaik sahaja susu mendidih, masukkan dadih, masak dengan kacau berterusan sehingga whey keluar.
3. Saring curd dengan beg kain kasa. Tangguhkan jisim dan biarkan sehingga whey berhenti menetes. Ini boleh mengambil masa lebih kurang satu jam.
4. Dalam periuk yang terpisah, tumbuk dan campurkan telur dan mentega hingga rata.
5. Masukkan campuran yang dihasilkan ke dadih dan masukkan ke dalam air mandi. Kacau campuran sehingga anda mendapat jisim homogen dan likat.
6. Sejukkan, berikan jisim bentuk yang diinginkan. Keju boleh dimakan setelah beberapa jam, simpan di dalam peti sejuk.
Resipi keju Belanda
Walaupun keju Belanda adalah makanan ringan yang baik, ia boleh dijadikan ramuan dalam salad, makanan pembuka dan makanan panas.
Salad keju Belanda
Bahan-bahan:
- 100 g Keju Belanda;
- 2 biji epal tanpa gula;
- 100 g ham;
- 1 timun acar;
- 100 g mayonis;
- garam, lada secukup rasa;
- bawang hijau, dill.
Langkah demi langkah memasak:
1. Basuh epal, kupas dan inti, potong dengan jalur nipis.
2. Potong keju, ham dan timun menjadi kepingan, masukkan sayur cincang halus.
3. Campurkan dengan mayonis, tambahkan garam, lada dan biarkan hingga 30 minit.
Ayam dibakar dengan keju
Bahan-bahan:
- kentang - 500 gr.;
- tong dram ayam - 500 gr.;
- krim - 500 ml;
- Keju Belanda - 300 gr.;
- minyak sayuran - 2-3 sudu besar.
Langkah demi langkah memasak:
1. Basuh tongkat ayam, keringkan, goreng dalam minyak sayuran sehingga separuh masak.
2. Kupas kentang, basuh dan potong menjadi kepingan nipis.
4. Parut keju.
5. Panaskan oven hingga 180 darjah.
6. Griskan loyang dengan minyak sayuran, letakkan lapisan kentang cincang di atasnya, letakkan tong dram di atasnya, tutup dengan krim, taburkan dengan keju parut, letakkan lapisan kentang di atas keju lagi, tuangkan krim dan taburkan dengan keju.
7. Bakar dalam ketuhar selama 40-45 minit.
Tomato diisi dengan keju dan daging cincang
Bahan-bahan:
- tomato besar - 4 biji.;
- Keju Belanda - 125 gr.;
- daging babi cincang dan daging lembu - 200 gr.;
- beras - 50 gr.;
- telur - 1 pc.;
- pasli - 1 sudu besar. sudu itu;
- kaldu - 0.5 liter;
- krim - 2 sudu besar. sudu;
- garam secukup rasa;
- lada hitam secukup rasa.
Langkah demi langkah memasak:
1. Bilas beras dengan baik, rebus dalam air masin, dan toskan ke dalam saringan.
2. Basuh tomato, potong tangkai, potong bahagian atas dan angkat pulpa dengan teliti dengan satu sudu teh. Potong pulpa tomato.
3. Potong keju menjadi kiub kecil.
4. Cincang pasli.
5. Masukkan beras, telur, keju, garam, lada, herba ke dalam daging cincang dan campurkan semuanya. Masukkan tomato dengan jisim ini.
6. Masukkan kuah ke pulpa tomato cincang dan tuangkan ke dalam loyang yang dalam.
7. Masukkan tomato yang disumbat ke dalam pinggan.
8. Panaskan oven hingga 160-170 darjah. Bakar tomato selama 30-35 minit.
Hidangkan tomato yang disumbat suam dengan krim dan herba.
