Kelembutan hidangan daging bergantung pada kualiti daging dan kaedah pemprosesan yang betul. Sekiranya anda menjumpai sekeping yang tidak begitu berjaya, anda boleh mengasinkannya, mengalahkannya, rebus atau bakar dalam kerajang. Semua kaedah ini akan menjadikan daging lebih lembut, lebih enak dan lebih enak.
Ia perlu
-
- 1 kg daging;
- 750 g wain merah kering;
- 4 keping bawang;
- pasli;
- garam
- lada hitam
- laurel
- ketumbar; - 100 g minyak sayuran;
- 1 kiwi.
Arahan
Langkah 1
Rebusan daging lembu lembut Bilas daging di bawah air sejuk dan keringkan dengan tuala kertas. Potong daging ke dalam kiub 3x4 cm, panaskan kuali dengan minyak sayuran dan goreng di semua sisi hingga coklat keemasan, di atas api yang tinggi.
Langkah 2
Pindahkan daging goreng ke dalam periuk berat, tambahkan beberapa sudu cuka dan tuangkan satu liter air mendidih di atasnya. Masukkan api yang tinggi, dan apabila isinya mendidih, kecilkan api dan tutup periuk dengan penutup. Didihkan selama lebih kurang satu jam.
Langkah 3
Selepas satu jam, tambahkan beberapa daun bay, bawang cincang dan wortel parut ke daging. Masukkan rebusan lagi. Isi dengan air mendidih jika perlu. Didihkan selama 20 minit lagi, kemudian garam, tambahkan bawang putih yang disalurkan melalui penekan, rempah, herba cincang dan beberapa sudu pes tomato. Campurkan semuanya dengan baik dan reneh daging selama 5-7 minit lagi.
Langkah 4
Daging rebus dalam anggur Potong daging menjadi kepingan setebal 1, 5 cm. Pukul setiap bahagian dengan ringan. Masukkan daging ke dalam mangkuk, taburkan dengan ramuan cincang halus, bawang dan kacau. Tuangkan wain ke atas semua sehingga menutupi daging sepenuhnya. Letakkan penutup di atas pinggan dan sejukkan sekurang-kurangnya 12 jam.
Langkah 5
Setelah itu, kupas daging dari bawang dan herba dan gorengkan di kedua-dua belah pihak hingga coklat keemasan. Goreng bawang cincang halus dalam kuali yang lain. Pindahkan daging ke dalam periuk dengan berat dan masukkan bawang masak, lada, atas dengan baki anggur, tutup dan reneh selama kurang dari satu jam. Masukkan wain secara berkala. Apabila daging sudah siap, pindahkan ke piring, dan dari baki cecair dalam periuk, masak sos, tambah krim.
Langkah 6
Daging yang keras akan menjadi lembut dan lembut jika diperap terlebih dahulu. Jus bawang sederhana adalah perapan yang sangat baik untuk daging yang sukar. Bawang putih dan pahit berfungsi dengan baik. Potong menjadi kepingan, taburkan dengan garam kasar dan rempah kegemaran anda, dan kemudian tumbuk dengan tangan anda sehingga jusnya dilepaskan. Campurkan bawang dengan daging dan tumbuk semuanya sehingga jusnya benar-benar menepis daging. Untuk daging yang keras, pengasam wain merah juga sesuai. Masukkan 2 sudu besar jus lemon, secubit mustard kering dan sedikit gula ke segelas wain merah kering. Potong bawang menjadi cincin, letakkan di dalam mangkuk yang dalam, isi dengan campuran wain dan tambahkan cengkih dan daun salam. Didihkan perapan, sejukkan dan perap daging di dalamnya sekurang-kurangnya 12 jam. Perap dengan cepat daging keras dengan kiwi. Kupas setengah kiwi yang sudah masak, tumbuk pulpa hingga rata. Campurkan puri ini dengan segelas minyak sayuran, masukkan ketumbar dan pasli cincang halus. Perap daging dalam sos ini tidak lebih dari 3 jam.
