Kurt (kurt) - diterjemahkan dari bahasa Kazakh bermaksud kolobok atau pelet. Ia berasal dari nama Türkic "koro" dan difahami sebagai kering atau kering. Kurt adalah keju keras yang ditekan dan dikeringkan panas yang terbuat dari susu masam masin.
Kurt dibuat di banyak negara, seperti Uzbekistan, Kazakhstan, Tatarstan, Mongolia, Armenia, Georgia. Orang-orang di Asia Tengah menjalani gaya hidup nomad, jadi kurt adalah yang paling popular di kalangan penduduk stepa. Makanan seperti itu dapat Anda bawa dengan kenaikan panjang, mereka dibumbui dengan sup dan hidangan daging. Curt mempunyai harta benda yang disimpan dalam jangka masa yang lama tanpa kehilangan sifatnya.
Bagaimana ia disediakan
Kurt boleh dibuat dari pelbagai jenis susu - dari lembu, kambing atau biri-biri. Pertama, katyk disediakan (produk penapaian susu fermentasi), kemudian suzma dibuat - gumpalan yang diperoleh hasil penyaringan katyk. Katyk dimasukkan ke dalam beg kain dan dibiarkan kering selama beberapa hari. Selepas itu, garam ditambahkan ke campuran tebal dan bola kecil, berukuran kira-kira 3-5 sentimeter, digulung dengan bantuan tangan. Ukuran bola mungkin berbeza-beza bergantung pada negara asalnya. Sebagai peringkat akhir, bola yang dihasilkan diletakkan di permukaan kayu dan dikeringkan di bawah sinar matahari selama beberapa hari. Sekiranya suhu udara terlalu tinggi, maka kurt dikeringkan di tempat teduh, memperpanjang pengeringan hingga satu minggu.
Setiap kewarganegaraan mempunyai rasa kurta yang berbeza. Ini disebabkan oleh perbezaan antara kultur starter dan bahan mentah - susu. Sebilangan orang membuat kurt dari susu kuda - produk ini semestinya bermanfaat dan berkhasiat. Garam, yang merupakan pengawet semula jadi, mencegah produk daripada merosakkan, dan sifat penyembuhan susu mencipta kegunaan maksimum hidangan seperti itu.
Jenis kurt
Kepelbagaian jenis produk ditentukan oleh rempah dan jenis susu yang termasuk dalam komposisinya. Terdapat tiga kurta: kering, rebus dan kering.
Produk kering mempunyai kemasinan tertinggi. Keanehannya terletak pada kenyataan bahawa terdapat beberapa corak di permukaannya - jejak dari tangan orang yang membentuk produk separuh siap. Pada zaman kuno, masyarakat Asia memberi fenomena ini makna yang istimewa, tetapi di dunia moden proses pembuatan kurt menjadi lebih higienis - ia dibuat oleh seorang koki yang memakai sarung tangan, sehingga tidak ada jejak yang tersisa.
Kurt rebus dihasilkan menggunakan teknologi yang sama sekali berbeza. Produk separuh siap direbus selama beberapa jam. Selepas itu, ia bergolek menjadi bola dan dipindahkan hingga kering di bawah sinar matahari. Berkat sinar ultraviolet, kelembapan dikeluarkan sepenuhnya dari bola dan mengering sedikit. Sebagai hasil memasak, kurt jenis ini mempunyai konsistensi yang paling halus dan lembut, dan tahap kemasinan produk juga berkurang, tetapi rasa dan bau krim yang jelas diperoleh.
Terdapat juga kurt rebus dalam bentuk pasta. Ia boleh disebarkan pada roti atau hanya dimakan dalam bentuk tulen. Keju ini dimasak dalam kuah khas.
Nuansa penting: kurt kering juga dapat ditambahkan ke sup sup dan berubah menjadi keadaan pasty. Untuk melakukan ini, mesti direndam terlebih dahulu di dalam air.
Kandungan kalori produk cukup besar - kira-kira 250 kkal per 100 gram. Walau bagaimanapun, ia mengandungi lebih banyak protein (kira-kira 25 gram) daripada lemak (16 gram) dan karbohidrat (2.7 gram).
Ciri-ciri yang bermanfaat
Terima kasih kepada komponen utama kurt - katyk, produk ini mempunyai banyak faedah. Ia mengandungi bakteria asid laktik Streptococcus dan bacillus Bulgaria. Terima kasih kepada mereka, produk ini memperoleh faedah dan nilai pemakanan. Mikroorganisma hidup yang mengambil bahagian dalam proses memasak mewujudkan keadaan yang baik untuk asimilasi produk lain. Jisim ini mengandungi nutrien yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh manusia. Apabila katyk dimakan di dalam badan, pertumbuhan mikroflora yang tidak baik dalam usus ditekan, keseimbangan terjalin antara bakteria neutral dan bermanfaat. Produk ini menyumbang kepada penguatan keseluruhan sistem imun manusia, dan juga mencegah penuaan pramatang.
Salah satu ciri penting keju ini adalah keupayaan untuk mencegah rasa mual, yang sangat penting semasa perjalanan jauh dengan pelbagai cara pengangkutan. Juga, penduduk Asia mengesyorkan penggunaan kurt untuk orang yang menderita kekurangan zat besi, anemia, dengan peningkatan tekanan fizikal dan mental.
Kurt mengandungi vitamin A (retinol), yang membantu meningkatkan fungsi organ penglihatan, mempercepat pembentukan sel dan pembaharuannya. Vitamin E yang terkandung dalam produk bermanfaat dalam memperkaya sel dengan oksigen dan, sebagai akibatnya, mencegah penuaan dini, dan vitamin C (asid askorbik) meningkatkan pertahanan tubuh. Vitamin D (calciferol) juga terdapat di kurta dan bermanfaat dalam mencegah pembentukan sel barah dan menguatkan tisu tulang dan tulang rawan badan.
Kerosakan produk
Sebagai tambahan kepada manfaatnya, kurt dapat mendatangkan bahaya kepada tubuh orang yang menderita penyakit tertentu. Oleh kerana kurt mengandungi susu haiwan, yang di dunia moden dianggap berbahaya, beberapa akibat dan penyakit yang tidak menyenangkan adalah mungkin, seperti alergi, jerawat, gangguan saluran gastrointestinal dan usus, dan pelbagai proses keradangan di badan manusia.
Secara amnya diterima bahawa kesan menguntungkan bakteria tidak mempunyai kelebihan berbanding kesan berbahaya susu dan enzimnya.
Juga, para saintis mendapati bahawa keju mengandungi sebatian kimia khas, yang komposisinya serupa dengan morfin. Ini disebabkan oleh haiwan itu sendiri - sapi, yang hatinya menghasilkan morfin dan kodein, yang kemudian dimasukkan ke dalam makanan berasaskan susu.
Statistik mengatakan bahawa lima puluh gram keju mengandungi hingga 70 peratus lemak dari pengambilan lemak harian. Pengambilan lemak yang berlebihan dalam badan menyebabkan peningkatan kadar kolesterol dan, akibatnya, penyakit kardiovaskular.
Di samping itu, kerana beberapa kaedah penyediaan keju tidak melibatkan rawatan haba, ada risiko untuk kanak-kanak, orang tua dan wanita hamil. Produk ini sangat berbahaya bagi wanita hamil - mengandungi bakteria listeria, yang boleh menyebabkan penangkapan pada perkembangan janin atau keguguran. Itulah sebabnya para saintis dan doktor menasihatkan wanita hamil untuk tidak sepenuhnya memakai kurt.
Titik berbahaya lain dalam penggunaan kurt adalah bahawa ia mengandungi asam amino triptofan - bahan yang dapat berkumpul di dalam badan dan menyebabkan migrain, sakit kepala dan insomnia.
Sebagai tambahan kepada semua perkara di atas, kaedah penyediaan kurt melibatkan kandungan garam yang tinggi. Seperti yang anda ketahui, garam adalah hidrofilik. Ini memerlukan pengekalan cairan dalam tubuh, yang menyumbang kepada peningkatan tekanan darah, yang berkaitan dengan penyakit vaskular dan jantung pada manusia. Juga, garam menyebabkan pembengkakan badan, boleh memprovokasi perkembangan ulser perut. Para saintis dari salah satu institusi Amerika di Amerika telah membuktikan bahawa kandungan garam yang tinggi di dalam perut manusia boleh menyebabkan tumor ganas.
Resipi langkah demi langkah untuk membuat kurt
Bahan-bahan yang diperlukan: setengah kilo suzma, satu sudu teh garam, seperempat sudu teh lada panas merah.
Untuk menyediakan suzma, bahan mentah mesti disimpan sekurang-kurangnya sehari agar ia menjadi lebih kering.
Setelah suzma matang untuk waktu yang cukup, tambahkan garam dan lada ke dalamnya dan uli dengan baik. Kemudian bola keluar dari jisim.
Selepas itu, bola yang dibentuk diletakkan di atas papan kayu pada jarak yang jauh antara satu sama lain dan dikeringkan sedikit.
Masih menutup bola dengan kain kasa dan memasukkannya ke dalam bilik berventilasi selama kira-kira lima hari.
