Keju acar, yang disukai oleh banyak gourmets, tidak sukar dibeli hari ini; kedai besar menawarkan beberapa jenis keju feta. Walau bagaimanapun, banyak suri rumah lebih suka merendam keju feta mengikut resipi lama yang telah terbukti.
Ia perlu
-
- keju;
- kotak kayu atau plat seramik;
- susu atau air.
Arahan
Langkah 1
Rendam keju feta mengikut resipi lama. Tuangkan susu kambing (ideal) atau susu skim yang dipasteurisasi ke dalam kotak kayu yang dilekatkan rata, panaskan hingga 32-34 darjah dalam tembikar yang dicuci dengan teliti. Celupkan keju dan biarkan susu jenuh.
Langkah 2
Tambahkan rennet yang perlu dimasukkan. Rennet adalah bahan organik kompleks yang dihasilkan oleh perut anak lembu yang baru lahir. Dibekalkan dalam bentuk serbuk kelabu putih atau kelabu muda dan tidak berbau. Beli, mungkin di farmasi.
Langkah 3
Goncangkan kotak dan tutup penutup dengan rapat. Buangkan selendang atau selimut ke atas. Letakkan keju di tempat yang hangat dan gelap selama satu atau dua hari.
Langkah 4
Suri rumah moden rendam keju feta ke dalam air. Tuangkan air masak suam ke dalam bekas dan celupkan garam ke dalamnya. Tutup dan biarkan selama 6-8 jam. Selama ini, keju akan mengeluarkan semua garam dan menjadi lebih lembut. Jangan sekali-kali menggunakan bekas logam untuk merendam, lebih suka seramik atau plastik.
Langkah 5
Jangan sekali-kali mencurahkan air mendidih ke atas keju, kerana ini membekukan protein, kehilangan lemak, garam tidak dapat diekskresikan dengan baik, nilai pemakanan keju menurun, sehingga merosakkan rasanya. Oleh kerana keparahannya, keju feta dikontraindikasikan untuk orang dengan penyakit sistem peredaran darah, hati, pankreas dan buah pinggang.
Langkah 6
Keju mula dijual setelah 20 hari, dan kadang-kadang setelah dua bulan merendam dalam air garam, kerana ia menjadi pedas dan masin. Sekiranya bahagian tepi keju feta sedikit kering, ini bermakna sudah lama dijual, dan, secara semula jadi, telah kehilangan sebahagian besar nutriennya. Tidak seperti kebanyakan keju, permukaannya tidak memiliki kerak, kerana pecahan massa lemak, yang merupakan penunjuk rasa dan kegunaan, mestilah sekurang-kurangnya 40%.
