Daun anggur adalah ramuan yang popular dalam masakan oriental. Di Turki, nasi dan daging cincang dibungkus di dalamnya, di Yunani pengisian yang sama dibumbui dengan tomato, kayu manis dan jus lemon, di Mesir mereka meletakkan feta dan domba - ada banyak resipi, tetapi asasnya sama. Sebelum digunakan, daun anggur mesti menjalani pemprosesan khas.
Lebih baik mengumpulkan daun dari pokok anggur pada akhir musim bunga dan awal musim panas (Mei-Jun), sementara mereka masih lembut dan tidak ditutup dengan debu. Lebih baik berjaga-jaga sebelum rawatan anggur dari perosak, kerana walaupun kebanyakan penyembur moden tidak beracun, dan larut di dalam air, tidak ada yang dapat menghilangkan sedikit rasa belerang.
Pilih daun muda yang utuh dengan saiz sederhana (10-15 sentimeter), berwarna hijau muda dan tanpa lubang. Daun anggur yang terlalu kecil akan terkoyak semasa digunakan, dan daun yang terlalu besar cenderung sukar dan sukar dikunyah. Daunnya juga harus berkilat dan halus. Jangan memetik dedaunan tebal dan kusam dengan tepi yang tidak teratur.
Bukan daun baru di bahagian atas pokok anggur yang paling sesuai untuk anda, tetapi daun yang lebih rendah. Pemetik daun dipandu oleh peraturan tiga - hitung tiga daun teratas dari hujung tanaman dan cabut tiga yang berikutnya, kemudian beralih ke pokok anggur berikutnya dan lakukannya sekali lagi.
Untuk menyediakan kira-kira 1 kilogram daun, anda perlu mengumpulkan kira-kira 200-250 helai. Lebih baik memproses sebilangan besar bahan mentah sebanyak 80 keping. Satu kumpulan memerlukan 8 gelas air dan 2 gelas garam. Didihkan air, masukkan garam dan rebus lagi. Potong keratan dari daun. Celupkan daun anggur ke dalam air mendidih, letakkan dengan kemas untuk menggunakan ruang kuali dengan berkesan. Rebus campuran sehingga mendidih lagi, kecilkan api, dan didihkan selama kira-kira 5 minit. Sediakan mangkuk yang diisi dengan air sejuk ais.
Tiriskan daun dari daun dan rendam ke dalam "mandi" ais - blanch mereka. Kemudian keringkan dengan tuala kertas dapur. Daun anggur siap digunakan. Oleh itu, ia boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 2 minggu. Sekiranya anda tidak berpuas hati dengan tempoh seperti itu dan anda memerlukan masa yang lebih lama, kemudian lipat daunnya dalam timbunan 10 helai, gosokkannya dengan lembut sekali lagi untuk menghilangkan kelembapan berlebihan, bungkus dalam beg plastik dan beku. Jangan lupa menandakan tarikh pada setiap bungkusan. Dalam bentuk ini, daun boleh disimpan dari 2 hingga 6 bulan. Untuk mencairkannya, anda hanya perlu memasukkan daun ke dalam colander dan mengalirkan air suam.
