Peta teknologi adalah dokumen yang menerangkan proses teknologi penyediaan hidangan, yang mana penyusunan hidangan dan pelaksanaannya selanjutnya akan dilakukan.
Arahan
Langkah 1
Dalam item "Keperluan untuk bahan mentah" menunjukkan bahan mentah, produk separuh siap dan produk makanan yang digunakan dalam penyediaan hidangan. Mereka mesti disertakan dengan dokumen yang disertakan yang mengesahkan keselamatan dan kualitinya.
Langkah 2
Di bahagian "Resipi", dalam bentuk jadual, nyatakan nama semua produk yang membentuk pinggan mangkuk, serta berat kasar dalam kilogram setiap produk. Nyatakan peratusan sampah semasa pemprosesan sejuk, serta jisim produk separuh siap dan peratusan kerugian semasa pemprosesan panas setiap produk. Sertakan juga berat setiap produk siap. Nyatakan secara berasingan berat produk separuh siap dan berat produk siap selama 10 hidangan.
Langkah 3
Dalam perenggan "Proses teknologi", terangkan proses penyediaan bahan mentah: pencairan, pencucian, pembersihan, dan juga kaedah pemotongan. Nyatakan urutan penambahan bahan, mencampurkannya. Terangkan kaedah memasak: menggoreng, memanggang, mendidih. Nyatakan suhu dan masa untuk kerja panas.
Dalam perenggan "Syarat untuk pendaftaran, penjualan dan penyimpanan" tentukan waktu setelah persiapan sebelum disajikan, yaitu waktu penyimpanan sebelum penjualan dan suhu saat disajikan. Nyatakan jumlah jangka hayat pinggan dalam beberapa jam dan suhu penyimpanan.
Langkah 4
Dalam perenggan "Indikator kualiti dan keselamatan", jelaskan petunjuk kualiti hidangan dari segi penampilan, warna, rasa dan bau.
Langkah 5
Dalam item "Nilai pemakanan", nyatakan jumlah protein, lemak dan karbohidrat, serta kandungan kalori satu hidangan.
Di bawah ini adalah pembuat peta teknologi dan akauntan.
