Telur ayam mengandungi banyak protein berharga, serta vitamin A, B, B6, D, E.
Warna telur sama sekali tidak mempengaruhi rasa dan nilai pemakanannya, tetapi hanya disebabkan oleh keturunan ayam. Lapisan keturunan Asia dengan bulu gelap menghasilkan telur di cangkang gelap, dan putih Eropah masing-masing berwarna putih.
Mengikut jangka hayat, telur dibezakan menjadi makanan (ditandai dengan "D" berwarna merah) dan kantin (ditandai dengan "C" berwarna biru). Kantin disimpan lebih lama - sehingga 25 hari, sementara telur pemakanan tetap segar hanya selama 7 hari dari saat bertelur. Telur segar mestilah matte dan sedikit kasar semasa disentuh.
Pada telur yang lebih tua, cangkangnya mempunyai kilauan sedikit. Sekiranya anda menggoncangkan telur ayam segar sedikit, maka anda seharusnya tidak merasakan mengetuk kuning telur di cangkang di dalamnya. Anda boleh menentukan tahap kesegaran telur menggunakan segelas air:
- masukkan telur yang baru diletakkan di dalam segelas air, dan ia akan terletak di sebelahnya di bahagian bawah;
- telur pada usia kira-kira 7 hari akan muncul dengan hujung yang tumpul;
- sebiji telur berusia dua minggu akan berdiri di dalam segelas air dengan hujung tumpul hingga tegak lurus ke bawah;
- jika telur melayang ke permukaan, umurnya 5-6 minggu dan tidak boleh dimakan.
