Foie gras (French fois gras) dalam terjemahan dari bahasa Perancis bermaksud "hati berlemak". Foie gras dibuat dari hati angsa yang diberi makan khas. Produk ini kaya dengan asid lemak tak jenuh, yang menurunkan kadar kolesterol darah. Hidangan ini disajikan dengan pelbagai sos (buah, karamel, dll.), Truffle, cendawan porcini atau sebagai pate dengan lemak angsa.
Ia perlu
-
- 500 g hati berlemak angsa (foie gras);
- Pelabuhan 30-50 ml;
- garam
- lada putih.
- Untuk sos buah:
- 50 ml jus epal atau epal-pir dengan pulpa;
- 1 sudu kecil sos soya;
- 1 sudu kecil madu;
- garam
- lada.
- Untuk sos beri:
- 1 cawan kismis hitam
- 1 sudu besar madu;
- 100 ml sherry atau pelabuhan;
- garam;
- lada putih;
- minyak halus.
Arahan
Langkah 1
Siapkan hati anda. Keluarkan filem, saraf, saluran empedu dengan perlahan dan bilas. Masukkan hati ke dalam mangkuk, taburkan dengan garam dan lada di semua sisi, tutup dengan port dan sejukkan selama setengah jam atau satu jam.
Langkah 2
Panaskan ketuhar hingga 170-190C. Sikat kuali atau pinggan kecil dengan minyak sayuran. Keluarkan kuki dari peti sejuk.
Langkah 3
Lubricate foil dengan minyak sayuran. Balut hati di dalamnya dan letakkan di dalam penaik. Tumbuk kerajang di beberapa tempat dan letakkan pinggan di dalam ketuhar yang dipanaskan.
Langkah 4
Bakar foie gras selama setengah jam. Toskan lemak angsa semasa memasak.
Langkah 5
Setelah dibakar, keluarkan foie gras dari oven. Biarkan sejuk tanpa membuka kerajang. Selanjutnya, mengikut resipi klasik untuk memasak, ia mesti diletakkan di dalam peti sejuk (tepat di dalam kerajang) selama dua hari, tetapi anda boleh melakukannya tanpa ini.
Langkah 6
Keluarkan foie gras dari kerajang dan hidangkan bersama lauk pauk dan sos. Oleh kerana hidangan ini cukup "berat" untuk hati, lebih baik memasak lauk sayur ringan, cendawan dan sos manis dan masam. Foie gras boleh dihidangkan panas atau sejuk.
Langkah 7
Sebagai contoh, sediakan sos buah atau beri untuk foie gras. Campurkan jus epal atau epal-pir dengan madu dan kicap, masukkan periuk di atas api kecil dan renehkan sos buah hingga pekat, kacau sepanjang masa. Angkat dari api dan sejukkan.
Langkah 8
Untuk sos blackcurrant, gunakan beri segar atau beku. Kismis beku mesti dicairkan pada suhu bilik. Bilas buah beri, kemudian panaskan kuali dengan lemak angsa yang dikeluarkan dari foie gras.
Langkah 9
Masukkan buah beri ke dalam kuali dan goreng dengan api sederhana selama satu minit, kacau sepanjang masa. Masukkan madu, tuangkan wain dan campurkan semuanya. Masak kuali di atas api sederhana, kacau isinya sepanjang masa, hingga kuah pekat. Angkat dari api, biarkan sejuk dan tuangkan ke atas foie gras sebelum dihidangkan.
