Foie gras adalah makanan istimewa Perancis yang terkenal yang menimbulkan banyak kontroversi di kalangan penyokong haiwan dan penggemar makanan. Ini adalah sejenis pate yang terbuat dari hati angsa atau itik. Tetapi untuk mendapatkan foie gras yang sebenarnya, anda perlu menggemukkan burung dengan cara tertentu - untuk ini, makan secara paksa digunakan, akibatnya haiwan tersebut menjadi beberapa kali lebih besar dari biasanya.
Memberi makan ayam untuk foie gras
Proses masakan membuat foie gras adalah mudah, yang utama adalah mengambil hati unggas yang sesuai. Ia mesti sangat gemuk dan besar - sifatnya, organ dalaman seperti itu tidak terdapat pada angsa atau itik. Untuk mencapai hasil ini, burung tersebut digemukkan secara paksa dan pergerakannya terbatas sehingga tenaga tidak sia-sia.
Untuk ini, anak ayam angsa atau itik (hanya jantan) dipilih, diberi makan untuk bulan pertama dengan cara biasa, dan ketika mereka tumbuh sedikit, mereka terkurung di dalam sangkar yang sesak, di mana burung hampir tidak dapat bergerak. Bagi mereka, makanan khas dibuat dengan sejumlah besar protein (untuk pertumbuhan organ dalaman) dan pati (supaya pertumbuhan lebih aktif). Mereka terpaksa memberi mereka makan, kerana secara sukarela tidak ada binatang yang akan makan sebanyak itu. Untuk melakukan ini, mereka mengambil tabung makan yang panjang dan secara harfiah mendorong makanan ke tekak bersama mereka. Mereka memberi kira-kira dua kilogram makanan sehari, yang sepuluh kali lebih banyak daripada biasanya. Akibatnya, burung bertambah berat badan dengan cepat; setelah beberapa minggu, mereka dapat beberapa kali lebih besar daripada rekan-rekan normal mereka. Hati angsa dan itik yang lemah juga tumbuh sepuluh kali ganda dan menjadi gemuk.
Memasak foie gras
Untuk penyediaan foie gras, ambil hati segar dari unggas yang digemukkan. Dalam beberapa kes, ia dihidangkan mentah, tetapi lebih kerap ia dimasak - sama ada setengah matang atau hingga akhir. Potongan hati direbus, digoreng, digiling untuk membuat pate atau terrine - pate panggang. Terdapat foie gras dalam tin. Hidangan dihidangkan sejuk, tanpa mengira kaedah memasak. Orang Perancis mengesyorkan makan foie gras dengan wain pencuci mulut putih, yang menekankan rasa hati yang kaya. Hampir tidak ada perbezaan antara itik dan hati angsa, walaupun gourmets mendakwa bahawa mereka dapat membezakannya: pada pendapat mereka, foie gras dari itik mempunyai aroma yang lebih kuat, dan dari angsa - rasa halus dengan nota berkrim.
Foie gras adalah makanan lazat bukan sahaja di Perancis, tetapi juga di negara-negara lain. Oleh kerana prosedur yang rumit dan mahal untuk menyiapkan hati, ini adalah produk yang jarang dan mahal, setara dengan truffle dan kaviar hitam.
Nampaknya hati seperti itu sangat tidak sihat dan mengandungi banyak kolesterol. Namun demikian, hal ini tidak terjadi - foie gras mengandung asam lemak tak jenuh, yang menurunkan kadar kolesterol "buruk" dalam darah dan bahkan dapat mengurangi risiko terkena penyakit kardiovaskular. Beberapa penyelidik percaya bahawa penggunaan hati adalah tepat yang dapat menjelaskan umur panjang orang Perancis di wilayah barat daya, di mana makanan istimewa ini paling sering dimakan.
Masyarakat kesejahteraan haiwan berusaha untuk melarang foie gras, marah dengan penganiayaan burung, dan petani berpendapat bahawa itik dan angsa tidak merasa tidak selesa, karena mereka cenderung makan berlebihan.
