Selalunya dijual anda boleh menjumpai lidah daging lembu dengan berat 2-4 kilogram. Lidah kecil domba dan anak lembu adalah makanan enak, lidah babi terkenal dengan rasa yang lebih keras dan kasar. Jerawat segar ini elastik, kasar, tidak melekit, bonggol jelas kelihatan di atasnya, dan baunya menyenangkan dari daging.
Ia perlu
-
- Lidah acar rebus
- 1 lidah daging lembu
- berat sekurang-kurangnya 2 kg
- 1/4 cawan garam kasar
- 1 sudu teh lada sulah
- 2 sudu teh halia tanah
- 1/2 sudu kecil anyaman
- 2 daun salam
- 1 sudu besar gula perang
- 1/8 sudu kecil buah pala
- 1/8 sudu kecil paprika manis
- 3 ulas bawang putih
- 1 sudu garam
- 1/2 cawan air suam
- Lidah acar rebus dalam sos manis dan masam (masakan Yahudi)
- 1 lidah daging lembu yang diperap
- 1 biji bawang besar
- 2 daun salam
- campuran rempah (1 sudu teh masing-masing hitam dan allspice
- tunas anyaman
- 1/2 sudu teh garam dan 1/8 sudu teh garam)
- 500 ml sos tomato
- 500 ml air rebus
- jus sebiji lemon
- 3/4 cawan gula merah
- 1/2 cawan kismis gelap
Arahan
Langkah 1
Selalunya, sebelum menyediakan pelbagai hidangan dari lidah, ia dimasak dengan api kecil dari satu jam untuk lidah kecil hingga empat atau lebih jam untuk lidah daging lembu besar. Jeroan yang sudah selesai dianggap apabila garpu serampang panjang khas atau pisau sempit sederhana mudah melaluinya. Lidah rebus perlu dikupas dari kulit, yang, dengan kemahiran tertentu, dikeluarkan hanya dengan "stoking". Bersihkan lidah anda dengan panas, kerana anda perlu memotong kulit dari serangga yang sejuk. Lidah siap dituangkan dengan jeli, ditekan, goreng dan rebus, salad disiapkan dengannya dan hanya dipotong menjadi kepingan dan disajikan dengan pelbagai sos sebagai makanan ringan atau dimakan pada sandwic. Kadang-kadang lidah, baik sebelum dan sesudah mendidih, asin atau acar.
Langkah 2
Lidah acar rebus
Basuh lidah daging lembu dengan bersih di bawah air yang mengalir menggunakan berus yang kaku. Kupas bawang dan lalui penekan bawang putih. Kisar lada, cengkih dan daun salam di dalam lesung. Campurkan semua rempah dan gosokkan serangga dengannya, gosokkan campuran tersebut secara langsung ke kulit. Letakkan lidah anda di dalam bekas bukan logam yang sesuai. Larutkan garam ke dalam air suam dan tuangkan ke atas daging, tutup dengan kain linen bersih atau bungkus plastik dan letakkan berat di atas. Sejukkan dan perap selama 10-14 hari, memusingkan lidah setiap 2-3 hari.
Langkah 3
Selepas dua minggu atau kurang, tanpa menghilangkan rempah-rempah, letakkan lidah anda ke dalam periuk air sejuk. Didihkan dan toskan. Ulangi tiga kali lagi. Kali terakhir, tuangkan lidah dengan air sejuk, didihkan, kecilkan api, tutup dan masak selama 2-3 jam sehingga lembut. Tanggalkan kulit semasa jeroan masih hangat. Potong daging sejuk ke dalam kepingan nipis dan hidangkan dengan mustard atau lobak.
Langkah 4
Lidah acar rebus dalam sos manis dan masam (masakan Yahudi)
Lidah acar rebus dalam sos manis dan masam boleh menjadi hidangan Cina dan Itali, semuanya bergantung pada campuran rempah dan beberapa kehalusan dalam memasak. Terdapat juga resipi dengan nama ini dalam masakan Yahudi - hidangan yang enak dan lazat ini disediakan oleh tuan rumah untuk percutian Sukkot.
Langkah 5
Letakkan lidah mentah yang diperap dalam periuk air yang dalam, masukkan bawang dan campuran rempah. Apabila air di dalam periuk mendidih, kurangkan api hingga sederhana, tutup dan reneh selama 2-3 jam hingga lembut. Keluarkan kulit dari jeroan yang sudah siap, sejukkan lidah dan potong.
Langkah 6
Dalam periuk dalam yang luas, satukan sos tomato, air suam, jus lemon, dan gula merah. Letakkan kepingan lidah. Didihkan dengan api sederhana selama kira-kira satu jam, masukkan kismis yang telah dicuci 30 minit sebelum dimasak.
