Chanterelles adalah cendawan serba boleh yang baik dalam bentuk apa pun. Mereka boleh digoreng, asin, acar, rebus, digunakan untuk kaviar cendawan. Seperti cendawan lain, chanterelles asin panas dan sejuk.
Mengumpulkan chanterelles
Chanterelles suka ruang terbuka yang cerah, jadi mengambilnya cukup mudah. Mereka muncul pada awal musim panas. Dengan latar hijau, cendawan oren terang sangat jelas kelihatan, di samping itu, chanterelles tumbuh di syarikat besar. Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman boleh mengelirukan chanterelles yang boleh dimakan dengan yang palsu. Topi mungkin menunjukkan bahawa anda tidak menemui apa yang anda cari - chanterelle palsu memilikinya baldu dan lebih terang daripada yang sebenarnya, dan tepinya lebih halus. Selain itu, chanterelles palsu sering tumbuh secara tunggal. Mereka tidak beracun, tetapi boleh merosakkan hidangan dengan teruk.
Chanterelles palsu mempunyai nama lain - pembicara.
Penyediaan untuk pengasinan
Chanterelles sangat jarang cacing, jadi ia hanya perlu dicuci dan dibersihkan dari kotoran. Untuk pengambilan garam sejuk, anda boleh merendamnya sebentar. Tidak ada kepahitan pada cendawan ini sama sekali, jadi menyimpannya di lembangan selama beberapa hari adalah tidak praktikal - hanya beberapa jam. Seperti cendawan lain, chanterelles boleh diasinkan dalam tong kayu atau balang kaca. Sekiranya tidak ada yang seperti ini, periuk enamel akan berfungsi. Bekas mesti dibasuh dengan baik dan disiram dengan air mendidih.
Jangan gunakan pinggan aluminium untuk memetik cendawan.
Cara sejuk tradisional
Untuk memberi garam pada chanterelles, anda memerlukan lebih banyak garam pada kadar 3-4% berat cendawan, dill dan bawang putih. Tuangkan garam di bahagian bawah balang atau kuali, letakkan dill di atas dalam satu lapisan, dan chanterelles di atasnya. Masukkan 1-2 biji lada hitam. Masukkan lapisan garam, dill, cendawan di atasnya. Lapisan ganti sehingga kuali penuh. Letakkan penindasan di atas bulatan kayu. Lingkaran harus berukuran sedemikian rupa sehingga dapat memasuki panci dengan bebas, tetapi pada saat yang sama semua jamur berada di bawah penindasan. Chanterelles akan masin dalam kira-kira sebulan. Ini adalah cara terpanjang, tetapi juga yang paling popular.
Kaedah "separa sejuk"
Kaedah ini jauh lebih pantas daripada yang sebelumnya. Susun chanterelles, kupas dan bilas. Lumurkan dengan air mendidih dan buang dalam saringan. Cucuk dill juga. Masukkan lapisan cendawan ke dalam balang, taburkan dengan garam, tambahkan sedikit dill, kemudian ganti garam garam, cendawan dan dill, tambah sedikit bawang putih parut. Letakkan penindasan di atas.
Cara panas
Untuk kaedah ini, selain chanterelles dan garam, anda juga memerlukan:
- biji lada:
- Daun bay;
- bawang putih;
- anyelir.
Sediakan cendawan. Tuangkan air ke dalam periuk, masukkan api, didihkan. Masukkan chanterelles ke dalam air mendidih, tambah rempah dan masak selama seperempat jam. Keluarkan cendawan (jangan mencurahkan air, anda mempunyai air garam siap pakai), masukkan ke dalam gelas atau piring enamel, isi dengan air garam. Tutup semuanya dengan garam.
Potong bawang ke dalam kepingan nipis, masukkan cendawan. Letakkan bulatan dan penindasan di atas. Air garam harus menutupi cendawan sepenuhnya. Biarkan sejuk pada suhu bilik, kemudian letakkan di rak bawah peti sejuk atau di bilik bawah tanah. Selepas sehari, chanterelles boleh dimakan.
