Tidak ada cendawan dalam kualitas kuliner yang dapat bersaing dengan porcini, yang menempati garis teratas dalam "hierarki" cendawan. Tidak kira bagaimana anda akan menyiapkannya - rebus sup yang kaya, buat risotto wangi atau rebus dengan kentang, ia baik dalam hidangan apa pun. Tetapi, menurut banyak suri rumah, tidak ada yang dapat dibandingkan dengan cendawan porcini goreng, salah satu jenisnya selalu menimbulkan kegembiraan, belum lagi rasanya.
Ia perlu
- - Cendawan putih;
- - minyak sayuran;
- - mentega;
- - keju;
- - rempah;
- - bawang;
- - bawang putih;
- - papan pemotong;
- - pisau;
- - Kuali;
- - stewpan.
Arahan
Langkah 1
Mereka membawa dari seluruh bakul cendawan boletus (nama lain untuk cendawan porcini) - jangan tergesa-gesa untuk "menentukan" semuanya untuk pengeringan. Musim sejuk adalah musim sejuk, dan untuk menggembirakan keluarga anda dengan membuat panggang yang sangat baik sekurang-kurangnya sekali dalam satu musim adalah perkara yang baik dan dari sudut masakan ia benar-benar tidak remeh. Cuba berikan piala perburuan yang tenang dengan rawatan yang paling lembut: hanya lap topi, hilangkan dedaunan yang melekat; kaki - mengikis dengan pisau kecil, untuk cendawan besar, jika perlu, keluarkan lapisan nipis; bersihkan akar dengan lebih bersih. Sekiranya anda tiba-tiba melihat lubang cacing, jangan buang cendawan seperti itu ke tong sampah. Buat larutan natrium klorida 20% yang kuat, turunkan boletus yang dihiris, biarkan semalaman. Larva dan telur serangga akan muncul, dan cendawan porcini dapat dimakan dengan selamat. Sekiranya anda tergolong dalam orang yang mencurigakan, anggap serangga cendawan adalah bukti keraguan terhadap persekitaran mereka.
Langkah 2
Untuk menggoreng cendawan porcini, ambil wajan besi tuang. Tidak perlu dikatakan, ia harus "berderit" dari kebersihan. Di pondok musim panas, peralatan dapur tidak selalu dapat dilakukan. Oleh itu, sebelum memasak, basuh dan keringkan kuali lagi sehingga bersih. Panaskan di atas api dan kemudian masukkan minyak. Lebih baik mengambilnya sedikit - secara harfiah, setengah sentimeter. Tetapi terlalu sedikit akan menjadi kesalahan juga. Jangan gunakan minyak yang sejuk. Pertama, apabila dipanaskan, ia kehilangan sebahagian besar kualiti kerana pemusnahan asid lemak tak jenuh ganda. Kedua, ia mempunyai aroma yang agak kuat dan tidak selalu sesuai untuk cendawan.
Langkah 3
Potong cendawan porcini ke dalam kepingan dan mula menggoreng. Ibu dan nenek kami, yang sering bertindak dalam keadaan kekurangan gas atau elektrik dacha, berusaha memotong cendawan lebih kecil dan memasukkan semuanya ke dalam kuali. Ini memberikan kesan rebusan, tetapi bukan kesan menggoreng. Untuk pendekatan yang betul, letakkan kepingan dalam satu lapisan dan pada jarak antara satu sama lain sehingga mereka digoreng rata pada tiga sisi. Apabila cendawan mulai menutupi kerak khasnya, balikkan dan goreng hingga lembut. Kemudian masukkan garam. Sekiranya anda musim dengan garam lebih awal, jus akan keluar dari cendawan, menggoreng tradisional tidak akan berfungsi. Sama ada cendawan porcini goreng harus dibumbui dengan lada tanah adalah masalah pilihan peribadi. Sebilangan pencinta trofi hutan memastikan bahawa ini adalah bagaimana boletus memaksimumkan cita rasa mereka, yang lain cepat menikah: tidak akan!
Langkah 4
Terdapat banyak variasi pada garis panduan yang dinyatakan di atas. Sebagai contoh, tambahkan bawang atau bawang putih ke cendawan porcini, kejutkan ahli keluarga dengan cendawan boletus pedas, yang, pasti, akan menjadi makanan ringan yang sangat baik dengan beberapa minuman beralkohol yang kuat. Atau, setelah menggoreng, musim dengan rempah-rempah kegemaran anda - tidak ada yang mengatakan bahawa anda tidak boleh mencubit atau dua ke dalam kuali, setara dengan lada hitam tanah. Sekiranya anda mahu, anda boleh menaburkan cendawan porcini yang sudah digoreng dengan keju parut - tutup dengan penutup, tahan selama 3-5 minit lagi dan api cendawan boletus di bawah "topi" keju yang murah hati sudah menggoda isi rumah dengan yang tidak dapat dijelaskan aroma. Sebaiknya sajikan kentang muda dengan cendawan porcini goreng sebagai lauk, terutama kerana ia masak hampir bersamaan. Pilihan makanan yang diiringi adalah ekor-wortel muda, diikat dalam beberapa potong dan rebus di dalam air dengan penambahan jus lemon. Boletus sesuai dengan beras liar hitam, tetapi dalam keadaan pondok musim panas (atau tempat lain sedekat mungkin ke tempat pengumpulan), beras liar mungkin tidak tersedia.
Langkah 5
Pada musim ketika ada lapisan, potong beberapa trofi hutan, masukkan ke dalam dulang khas dan, kencangkan dengan pelekat, masukkan ke dalam peti sejuk. Dan pada waktu yang berbeza dalam setahun dan di tempat yang berbeza, masak cendawan porcini goreng dari yang beku. Keluarkan dari dulang, tanpa pencairan, masukkan kuali yang panas, angkat hingga separuh masak di bawah penutup dengan api kecil. Musim dengan garam, jika dikehendaki, musim dengan lada dan rempah lain. Kemudian angkat penutup, naikkan api dan biarkan jusnya menguap. Masukkan sekeping kecil mentega dan goreng, kacau sekali-sekala, hingga lembut. Sudah tentu, cendawan porcini yang disiapkan dari yang beku berbeza dari segi teksturnya dari yang dibawa dari hutan pada waktu pagi, tetapi dari segi rasa, ia tidak banyak hilang.
Langkah 6
Sekiranya mereka lebih suka pengeringan daripada beku boletus pada musim ini, maka cendawan seperti itu juga boleh dimasak dengan enak untuk makan siang atau makan malam. Sudah tentu, dalam kes ini, nampaknya lebih logik untuk memasak sup cendawan, tetapi menggoreng juga tidak dilarang. Periksa cendawan secara visual untuk larva dan serangga. Bilas dengan baik, rendam selama beberapa jam, kemudian masak dengan air masin. Terikan, kuahnya boleh sejuk dan digunakan untuk hidangan lain, seperti kuah ayam atau risotto. Potong cendawan rebus dan goreng bersama bawang cincang dalam mentega, jangan lupa garam dan lada secukup rasa. Hidangkan cendawan porcini kering, sayur rebus, soba rebus, atau sebagai bahan yang tidak remeh dalam roti bakar panas. Untuk perayaan keluarga, bakar roti kastard dan isi dengan cendawan porcini goreng, dibumbui dengan krim dan dicampur dengan keju parut. Letakkan roti seperti itu di dalam ketuhar selama 10-15 minit - pembuka selera asli untuk meja anda sudah siap.
