Hati adalah produk yang sangat diinginkan untuk diet, kerana mengandungi banyak bahan berguna. Tetapi di meja kami, dia jarang muncul akhir-akhir ini. Salah satu sebabnya ialah hati yang dibeli di kedai sering kering. Ini bukan mengenai resipi - begitulah asalnya. Tetapi masalah ini dapat diatasi dengan membuat gorengan hati, yang apabila bahan "betul" ditambahkan, tidak akan kering dengan tepat. Ini adalah hidangan yang selalu disukai oleh kanak-kanak dan orang dewasa. Ia boleh ditawarkan untuk makan tengah hari atau makan malam, atau, dengan "manipulasi" sederhana, ia dapat menghiasi meja perayaan.
Ia perlu
- - Hati;
- - mayonis;
- - telur;
- - tepung;
- - bawang;
- - minyak sayuran;
- - garam;
- - rempah;
- - pisau;
- - papan pemotong;
- - penggiling daging;
- - mangkuk;
- - Kuali.
Arahan
Langkah 1
Tentukan hati mana yang anda mahu gunakan untuk penkek. Pilihan terbaik adalah hati daging lembu, tidak seperti hati babi, rasanya tidak pahit, dan berbeza dengan hati ayam pada daging cincang yang lebih "kuat". Sudah tentu, ini hanya cadangan. Sekiranya anda mahu, anda boleh membeli apa-apa, perkara utama adalah bahawa ia tidak berulang kali dibekukan dan dicairkan, hampir pasti tidak ada yang baik yang akan datang dari hati seperti itu. Di kedai, perhatikan struktur jeroannya. Sekiranya saluran kelihatan secara visual, lebih baik memilih pakej yang lain. Perkara penting lain yang perlu diberi perhatian ialah tarikh pengeluaran. Ini sangat penting untuk hati yang tidak dibekukan, yang mempunyai jangka waktu pelaksanaan yang agak singkat. Beku - tanpa kehilangan kualiti ia disimpan lebih lama, tetapi walaupun di sini mustahil untuk dibeli setelah tarikh luput. Kedai yang tidak mematuhi peraturan kebersihan dan menjual barang dalam keadaan tidak mencukupi, pada amnya, tidak boleh dipercayai.
Langkah 2
Hancurkan hati dan potong saluran empedu dengan pisau tajam. Oleh itu, kemungkinan besar anda akan memotong banyak. Kemudian teruskan mengeluarkan filem itu. Untuk melakukan ini, rasakan pinggirnya dan, tekan jari anda ke bawah dengan lembut, seolah-olah menggerakkannya ke arah tengah. Dengan cara ini, masih jauh lebih mudah mengeluarkan filem dari hati daripada menggunakan pisau. Filem ini biasanya tidak dikeluarkan dari ayam, itik, kalkun.
Langkah 3
Potong hati menjadi kepingan yang agak kecil yang dapat dengan mudah masuk ke leher penggiling daging anda. Letakkannya secara kecil-kecilan, jika tidak ada risiko memercikkan dinding atau tingkap. Walaupun begitu, hati bukan daging, daging cincang ternyata lebih kurus. Sebagai penggantian peletakan jeroan dan bawang - tentu saja, kemudian dapat dicincang, digoreng dan ditambahkan ke dalam daging cincang. Tetapi banyak orang lebih menyukainya apabila pancake hati benar-benar homogen, bagi mereka hirisan bawang bukanlah pilihan terbaik. Musim dengan daging cincang dan musim dengan lada hitam.
Langkah 4
Sediakan sisa bahan untuk pancake hati - mayonis, telur, tepung. Semasa memilih mayonis, jangan cuba mengehadkan kandungan lemaknya dengan teruk. Idea untuk mengurangkan pengambilan lemak dapat difahami dan dialu-alukan, tetapi mayonis bukanlah produk yang akan membantu ini. Cuba fikirkan bagaimana (jika bukan kerana minyak sayuran) strukturnya. Jawapannya jelas - kerana pengemulsi, iaitu reagen kimia tertentu yang mengikat air. Malangnya, apa sahaja nasihat mengenai keindahan semula jadi produk yang disebarkan oleh pengeluar, semua ini tidak lebih daripada tipu daya pemasaran. Sama ada lemak, atau pengemulsi buatan, tidak ada yang ketiga untuk mayonis yang dibeli.
Langkah 5
Campurkan 1 kg hati cincang dengan 50 g mayonis, pukul dalam 2 telur, masukkan 30 g tepung gandum. Bagi penyokong diet yang sihat, tepung boleh diganti dengan dedak - gandum atau oat, dedak rai tidak sesuai. Rasa mereka tidak sesuai dengan rasa pedas hati. Kacau campuran dengan baik, mestilah homogen. Biarkan seketika - 10-15 minit sudah cukup. Pada masa ini, tepung akan membengkak dan menjadi sejenis agen pengikat, yang, seiring dengan sifat pengemulsi telur dan mayonis, akan memungkinkan crumpet mince memperoleh tekstur yang betul.
Langkah 6
Panaskan kuali. Anda boleh mengambil besi tuang, atau aluminium dengan lapisan tidak melekat. Perkara utama adalah bahawa ia sangat bersih. Sebarang produk akan mula melekat pada kuali yang kotor, selepas itu akan terbakar dan memberi hidangan rasa yang sangat tidak sesuai. Tuangkan minyak sayuran, panaskan sehingga sedikit asap putih keluar. Ambil hati cincang dengan sudu dan masukkan ke dalam lemak mendidih. Goreng penkek selama 2-3 minit di setiap sisi, kemudian pindahkan ke mangkuk, tutup dengan tuala dan penutup agar tetap hangat. Ngomong-ngomong, mereka juga sangat sedap apabila disejukkan, anda boleh memakannya begitu sahaja, atau anda boleh meletakkannya di atas sandwic.
Langkah 7
Untuk percutian, buat kek hati. Untuk 300 g keju curd (atau dadih lembut), ambil 150 g timun acar, 30 g setiap pasli segar dan dill, 4 telur rebus. Campurkan bahan dengan garpu (atau dengan pengisar berkelajuan rendah - walaupun kita tidak memerlukan gruel). Pilihan pengisian lain adalah untuk 400 g terung bakar, dicincang dalam kentang tumbuk, 100 g walnut, dikupas dan dicincang menjadi kepingan yang agak besar. Yang ketiga - 250 g keju yang diproses, 100 g mayonis dan 30 g bawang putih, dicampur menjadi jisim homogen. (Berat bahan ditunjukkan untuk 1 kg daging hati cincang yang sudah siap.) Anda tidak perlu melakukan semuanya sekaligus, satu kek - satu pengisian dan jangan lupa garam.
Langkah 8
Semasa memasang kek, mulakan dengan memilih hidangan atau pinggan di mana anda merancang untuk membina "struktur". Kami memerlukan pinggan dengan rim yang sangat rendah, atau lebih baik, tidak ada pelek sama sekali. Sekiranya tidak berlaku, anda boleh mengumpulkan dan menghidangkan kek di atas papan pemotong bulat atau persegi. Jangan risau tempat kosong yang jelek akan kelihatan - kami pasti akan menghiasnya dengan potongan lemon, ramuan, zaitun, zaitun, caper, mawar wortel - tetapi anda tidak pernah tahu di mana fantasi akan dibawa. Letakkan pancake hati dalam satu baris, kemudian lapisi dengan pengisiannya, lapisan terakhir mestilah pengisian. Sekiranya anda mahu, anda boleh melapisi kek dengan mayonis dan taburkan dengan serutan keju - maka ia akan kelihatan seperti Napoleon. Tetapi anda boleh membiarkannya "apa adanya", taburkan dengan ramuan atau, seperti yang disarankan di atas, hias dengan sayur-sayuran yang sesuai dengan selera anda. Kek yang dibuat dari pancake hati mesti disimpan di dalam peti sejuk sebelum disajikan.
