Protein adalah bahagian yang tidak terpisahkan dari semua proses biologi yang berlaku di dalam badan. Mereka mengambil bahagian dalam pembentukan enzim yang diperlukan untuk membina sel. Protein mengangkut nutrien dan oksigen ke organ dan tisu. Asid amino penting, yang terbentuk sebagai hasil pemecahan protein, terlibat dalam proses metabolik, dalam pertumbuhan semula sel dan dalam sintesis hemoglobin.
Kandungan protein dalam daging
Makanan yang berbeza mengandungi jumlah protein yang berlainan. Protein paling lengkap terdapat dalam daging lembu, jumlahnya 25%. Ia mengandungi semua asid amino penting dan tidak penting yang diperlukan oleh tubuh. Tubuh mengasimilasikan daging sapi dengan lebih mudah, ia juga mengandungi banyak protein (hingga 20%). Daging babi, dibandingkan dengan daging lembu, mengandungi tisu penghubung yang kurang, jadi lebih lembut daripada daging lembu dan lebih lembut. Protein dalam daging babi - 14% hingga 19%. Anak domba lebih keras daripada daging lembu, mengandungi lebih sedikit garam zat besi, kalium, dan fosforus. Jumlah protein dalam kambing adalah 20%. Daging arnab adalah produk makanan yang luar biasa. Ia mempunyai kandungan protein (21%), vitamin B, zat besi yang cukup tinggi.
Jerawat tidak kurang berguna daripada daging. Oleh kerana mereka mengandungi sejumlah besar mineral, zat besi, vitamin, mereka disarankan untuk orang yang mengalami anemia.
Kandungan protein dalam ayam dan ikan
Tidak seperti daging lembu, ayam mengandungi protein lengkap dan mudah dicerna dengan komposisi asid amino yang paling boleh diterima untuk tubuh. Daging ayam mengandungi gabungan mineral dan vitamin yang diperlukan. Protein ikan mengandungi semua asid amino yang berguna untuk tubuh. Tidak seperti produk daging, protein ikan mengandungi asid amino metionin yang penting, mereka mempunyai sedikit tisu penghubung, yang diwakili oleh kolagen, yang mudah berubah menjadi bentuk larut - gelatin.
Protein ikan lebih baik diserap oleh badan - sebanyak 93-98% (protein daging - sebanyak 87-89%). Jumlah protein dalam ikan bergantung kepada spesiesnya. Rata-rata, ia adalah 16%. Minyak ikan mengandungi sejumlah besar asid lemak tak jenuh ganda. Kaviar ikan adalah produk makanan yang sangat berharga. Ia mengandungi 30% protein dan hingga 15% lemak (hingga 15%), lemak dan larut dalam air vitamin, fosforus, kalium. Ikan salai dan masin adalah produk makanan yang kurang bernilai. Protein di dalamnya lebih teruk dicerna dan diserap.
Ikan kalengan tidak mempunyai sebilangan besar kualiti berharga, kerana nutrien dihancurkan semasa penyediaan makanan dalam tin.
Protein yang terdapat dalam telur dan produk tenusu
Protein paling lengkap, berasimilasi sepenuhnya oleh badan, terdapat dalam telur ayam. Putih telur mempunyai nisbah optimum asid amino penting, terdiri daripada bahan yang diserap dengan sempurna selepas rawatan haba. Tetapi putih telur mentah kurang diserap kerana terdapatnya sebatian yang menekan tindakan enzim yang diperlukan untuk pencernaan.
Terdapat juga protein dalam produk tenusu. Jumlahnya dalam setiap produk tertentu berbeza: dalam susu, kira-kira 5% protein, dalam keju sekitar 22%. Produk tenusu mengandungi kasein, yang diserap oleh badan untuk jangka masa yang lama, jadi pakar pemakanan mengesyorkan menggunakannya pada waktu petang. Bagi orang yang melihat berat badannya, lebih baik memilih susu skim dan keju kotej untuk pemakanan, kerana keju mengandungi sejumlah besar lemak. Penting untuk mengekalkan tahap protein yang tinggi dalam tubuh sepanjang hari, jadi lebih baik makan dengan kerap dan dalam bahagian kecil.
