Perasa yang dipilih dengan betul dapat memperlihatkan sejambak rasa hidangan dan meningkatkan aromanya. Salah satu rempah yang paling aromatik dan serba boleh adalah jintan, atau, seperti juga disebut, jintan. Sejak zaman kuno, ia telah digunakan dalam seni kuliner negara-negara Asia, Amerika Latin dan India, dan baru-baru ini telah menjadi popular dalam masakan Eropah juga.
Zira adalah nama yang diberikan kepada biji tanaman pedas yang tergolong dalam keluarga pasli. Dalam penampilan dan rasanya, ia menyerupai biji jintan, tetapi memiliki rasa yang lebih pedas dengan rona resin yang samar dan aroma kacang yang jelas. Dalam memasak, sebagai peraturan, jintan tanah atau dalam bentuk biji kering digunakan.
Hidangan apa yang boleh anda tambah jintan
Tanah jintan dianggap sebagai Mesir dan negara-negara Timur - di sana perasa ini sangat popular dan digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan dan juga minuman. Zira hampir selalu ditambahkan ke rebusan atau daging panggang, kerana ia sesuai dengan mana-mana unggas atau domba. Dan tentu saja, tanpa perasa ini mustahil untuk membayangkan pilaf sebenar, di mana ia boleh digunakan bersama dengan barberry yang tidak kurang wangi.
Di India, jintan adalah bahan yang tidak dapat dielakkan dalam banyak hidangan sayur-sayuran dan rebusan kacang. Ia juga digunakan untuk membumbui nasi dan beberapa keju Belanda. Dalam masakan Turki, zira digunakan untuk membuat pelbagai pengasam seperti kubis atau terung. Ia juga ditambahkan ke semua hidangan daging dan nasi. Dan di Asia Tengah, perasa ini sering disertakan dalam sosej yang dibuat dari daging kuda, samsa atau gravies daging.
Untuk menunjukkan rasa dan aroma jintan penuh, disarankan untuk menggoreng bijinya dengan ringan sebelum menambah ke dalam pinggan.
Sebagai tambahan, zira sangat baik untuk menyediakan pelbagai sos untuk hidangan daging dan ikan. Ini sesuai dengan, misalnya, lada merah, ketumbar dan adas. Lebih-lebih lagi, sos dengan penambahan jintan boleh dibuat bukan sahaja berdasarkan pes tomato, tetapi juga pada susu masam. Oleh itu, perasa ini digunakan di negara-negara Amerika Latin dan Mexico.
Dalam masakan Eropah, jintan biasanya ditambahkan pada hidangan ikan dan sayur-sayuran, termasuk sup. Ia digunakan untuk membuat pengasam buatan sendiri dan makanan dalam tin lain, termasuk pengawet epal atau beri. Perasa ini juga sesuai untuk membakar kentang atau lobak merah.
Sebilangan kecil jintan juga dapat ditambahkan ke teh hijau atau hitam. Minuman ini akan memberikan rasa yang menarik dan kaya.
Sifat jintan berguna dan kontraindikasi untuk digunakan
Pada zaman dahulu, jintan dihargai kerana khasiat perubatannya. Ia mempunyai kesan yang baik terhadap pencernaan dan mencegah perkembangan penyakit tertentu pada jantung dan saluran pernafasan. Rempah ini juga dapat mengurangkan keradangan di dalam badan dan membantu menormalkan metabolisme.
Sementara itu, jintan tidak digalakkan diambil sekiranya berlaku intoleransi individu terhadap musim ini. Ia juga boleh membahayakan mereka yang mengalami proses keradangan di perut, dan juga dari ulser duodenum.
