Salad Olivier adalah salah satu resipi kegemaran suri rumah Rusia; meja Tahun Baru yang jarang berlaku tanpa hidangan kegemaran ini. Pada waktu yang sama, tidak perlu menyerah, bahkan bagi mereka yang sedang menjalani diet. Cukup dengan bantuan tindakan sederhana untuk mengurangkan kandungan kalori salad ini.
Resipi Olivier
Resipi salad Olivier tradisional, yang paling sering digunakan untuk penyediaannya, merangkumi sebilangan ramuan kalori tinggi yang memberikan nilai tenaga yang signifikan kepada hidangan siap. Oleh itu, komponen salad tradisional yang sangat diperlukan adalah kentang rebus dan telur, acar, kacang hijau, serta sosis rebus dan mayonis.
Pada masa yang sama, penyediaan salad melibatkan pencampuran komponen ini dalam bahagian tertentu, yang menentukan kandungan kalori produk siap. Jadi, sebagai contoh, jumlah kentang biasa untuk salad seperti itu adalah 2 kentang bersaiz sederhana, yang akan memberikan kira-kira 150 kalori. Dua telur dalam salad akan memberikan 160 kilokalori lagi, timun acar bersaiz sederhana - kira-kira 15 kilokalori, 100 gram kacang hijau - 40 kilokalori. Pada masa yang sama, komponen resipi kalori yang paling tinggi adalah sosej rebus, 150 gramnya akan menambah 385 kilokalori ke salad, dan mayonis. Untuk penyediaan salad sebanyak itu, mereka biasanya memasukkan kira-kira 100 gram mayonis, yang menambah kira-kira 630 kilokalori pada nilai tenaganya.
Oleh itu, keluarannya adalah kira-kira 750 gram selada, kandungan kalori yang 1380 kilokalori. Maksudnya, kandungan kalori 100 gram produk siap adalah kira-kira 185 kilokalori.
Mengurangkan kalori
Analisis komposisi resipi salad Olivier menunjukkan bahawa sumbangan komponen seperti, misalnya, kacang hijau atau timun acar terhadap kandungan kalori hidangan siap adalah minimum. Oleh itu, masuk akal untuk berusaha mengurangkan nilai tenaganya dengan mengorbankan ramuan yang paling tinggi kalori - sosej rebus dan mayonis.
Jadi, sebagai contoh, sosis rebus sebagai sebahagian daripada resipi, tanpa banyak kerosakan pada rasa salad selesai, boleh diganti dengan dada ayam tanpa kulit rebus. Sebagai perbandingan, kandungan kalori 100 gram sosej yang dimasak adalah 257 kilokalori, sementara dada ayam tanpa kulit adalah 113 kilokalori. Memandangkan resipi mengandungi 150 gram produk ini, kandungan kalori salad akan dikurangkan lebih dari 200 kilokalori.
Sangat mungkin untuk mengganti mayonis dengan sos berdasarkan kefir atau yogurt rendah lemak yang dicampur dengan mustard. Sebagai contoh, jika anda mengambil 80 gram kefir satu peratus dan 20 gram mustard untuk menyediakan 100 gram sos seperti itu, jumlah kalori sos seperti itu ialah 62 kilokalori. Memandangkan 100 gram mayonis mengandung sekitar 630 kilokalori, penurunan nilai tenaga hidangan siap akibat penggantian ini akan menjadi sekitar 570 kilokalori.
Oleh itu, dengan membuat perubahan ringkas dalam resipi ini, anda dapat mencapai jumlah salad yang serupa tidak mengandungi 1380, tetapi sekitar 600 kalori. Maksudnya, kandungan kalori 100 gram produk siap hanya sekitar 80 kilokalori.
