Gulungan ham yang dihiasi adalah makanan pembuka yang indah, lembut dan cantik. Ini adalah kepakaran dan kad pelawat restoran Prague, yang telah berada di Moscow di Arbat sejak tahun 70-an abad XIX (hari ini, sayangnya, restoran Prague ditutup).
Ia perlu
- - 1 liter kaldu ayam atau daging lembu;
- - 20 g gelatin boleh dimakan segera (2 sachet 10 g);
- - 800 g ham (300 g untuk pengisian, 500 g untuk pangkal giliran);
- - 150 ml krim berat;
- - 200 g mentega;
- - garam, lada hitam dan merah - secukup rasa.
Arahan
Langkah 1
Menyiapkan asas gegelung ham
Potong 500 g ham menjadi kepingan yang sangat nipis. Untuk penyediaan giliran jeli, lebih baik menggunakan ham berbentuk dengan bahagian persegi, tetapi anda juga boleh menggunakan yang bulat. Satu-satunya syarat adalah bahawa ham mesti cukup tebal sehingga kepingannya lebar.
Langkah 2
Membuat ham mousse untuk diisi
Potong 300 g ham menjadi kepingan kecil, potong dengan pengisar atau pemproses makanan hingga hancur, tuangkan krim, tambahkan mentega, garam dan lada yang dilembutkan. Pukul jisim yang dihasilkan dengan teliti, bawa ke keadaan pasta yang homogen.
Langkah 3
Penyediaan agar-agar
Tuangkan gelatin terus ke dalam ayam panas atau kaldu daging sapi, kacau rata, tapis dan sejukkan hingga suhu bilik. Kaldu agar-agar mestilah agak masin dan sentiasa telus.
Langkah 4
Penyediaan gegelung
Sudu ham di satu sisi setiap pinggan atau peras pengisian beg pastri, kemudian gulung setiap lapisan ke dalam gulungan. Letakkan gulungan dalam baris yang indah walaupun dalam bentuk gelas atau seramik besar dengan ketinggian sisi 5-7 cm. Kemudian hidupkan imaginasi dan hias setiap gulungan dengan ramuan, sayur-sayuran, kepingan telur rebus, dll. Di restoran Prague, gelung dihiasi secara tradisional dengan coretan mentega dan daun pasli. Walau bagaimanapun, proses menghias hidangan boleh ditinggalkan kemudian - untuk melakukannya sebelum disajikan. Dengan berhati-hati, dalam aliran yang nipis, cuba memasuki antara gelung, tuangkan agar-agar ke dalam acuan. Anda boleh melakukan ini secara berperingkat: tuangkan separuh pertama, masukkan acuan ke dalam peti sejuk sehingga pekat, kemudian masukkan selebihnya dan sejukkan lagi. Sebelum menghidangkan, anda perlu memotong pembuka selera menjadi beberapa bahagian - supaya setiap giliran berada dalam "kotak" jeli yang telus. Masukkan pinggan, hias.
