Kaviar telah lama dianggap sebagai salah satu makanan ikan yang paling berharga. Ini terutama berlaku untuk kaviar baka ikan elit, walaupun produk yang dibuat dari kaviar dari ikan lain juga tidak diberi perhatian.
Kaviar hitam, kaviar merah
Sekarang tidak lagi mungkin untuk menentukan kapan dan di mana orang pertama kali belajar mengasin kaviar untuk digunakan di masa depan. Ini sudah tidak lagi menjadi makanan biasa yang biasa sejak kecil, tetapi telah menjadi makanan istimewa yang indah. Peraturan menyajikan kaviar secara eksklusif pada pinggan perak atau cupronickel, semestinya di atas ais, dan sebagainya, membicarakan sikap istimewa terhadap produk ini.
Walau bagaimanapun, ini agak dapat diramalkan. Ikannya tidak bertambah besar, tetapi jumlah peminatnya semakin bertambah dari tahun ke tahun. Lebih-lebih lagi, kita terutama membincangkan spesies ikan salmon dan ikan sturgeon yang berharga, walaupun hari ini jenis kaviar lain yang sebelumnya tidak banyak diperhatikan, seperti pike, whitefish, pollock, mullet dan lain-lain, banyak digunakan dalam masakan.
Ini tidak menghairankan, kerana dari segi makanan, dan bahkan kadang-kadang rasanya, produk ini tidak kalah dengan kaviar merah dan hitam, tetapi harganya lebih menyenangkan.
Ini dia - kaviar ditekan
Sebenarnya, ketika perbincangan mengenai kaviar ditekan, harus difahami bahawa ini hanya kaviar sturgeon, kerana hanya percakapannya yang kasar dan ditekan. Kaviar salmon atau kaviar merah disiapkan hanya berbutir.
Maksudnya, tidak ada ikan misteri "paus" dan tidak pernah ada. Cukup bayar, atau yastyk, tidak lebih dari cangkerang atau beg di mana kaviar berada. Dan kaviar masin betul-betul di dalamnya dalam air garam panas (hingga 40 ° C) khas. Setelah masa tertentu, kaviar dibebaskan dari filem dan ditekan dengan ringan.
Kaviar siap ditekan mempunyai bentuk kentang tumbuk seragam yang ditujukan terutamanya untuk sandwic. Kaviar ditekan berkualiti tinggi mempunyai rasa masin yang lembut, lembut, halus dan aroma yang pelik.
Kaviar ditekan tradisional adalah produk yang sangat spesifik, terutamanya jika kita bercakap mengenai kaviar yang boleh dibaca dari Gogol atau Gilyarovsky. Pada masa ini, teknologi untuk menghasilkan kaviar ditekan telah mengalami perubahan yang ketara. Pada abad sebelumnya, teknologi ini disebabkan oleh kelajuan pengangkutan yang rendah dan kekurangan peralatan penyejukan bergerak.
Akibatnya, kaviar itu diasinkan dalam larutan masin yang lebih kuat, dan kemudian berulang kali diperah untuk mengeluarkan cecair. Oleh itu, diperoleh produk yang dapat dipotong seperti keju, dengan rasa tajam dan pedas yang istimewa. Juga penting bahawa kaviar yang ditekan dapat disimpan selama berbulan-bulan.
