Susu adalah salah satu makanan paling sihat. Haiwan memberi makan anaknya, dan orang-orang, berdasarkan susu, menyediakan sejumlah besar hidangan, termasuk pencuci mulut dan produk susu yang ditapai.
Susu dihasilkan oleh kelenjar susu semua mamalia betina. Walau bagaimanapun, orang sering menggunakan susu lembu dan kambing untuk makanan. Dalam jumlah yang lebih kecil - rusa, rusa, unta dan kuda betina. Susu keseluruhan dianggap semula jadi, komponennya tidak mengalami perubahan. Mereka. Ini adalah susu yang tidak dilewatkan melalui pemisah untuk mengurangkan kandungan lemaknya, sambil mengekalkan kandungan lemak semula jadi produk. Atas sebab yang sama, air tidak dikeluarkan darinya. Berbeza dengan susu keseluruhan, saya mendapat susu yang disusun semula dengan mencairkan serbuk kering. Pada masa ini, kata "susu" biasanya digunakan untuk merujuk kepada keseluruhan produk. Dalam kes ini, pecahan massa protein di dalamnya sekurang-kurangnya 2, 8%, dan pecahan massa lemak - 2, 6-6, 0%. Semua bahan tambahan harus tidak ada. Walaupun sedikit serbuk kering ditambahkan, susu secara automatik menjadi "minuman susu". Susu kukus, iaitu susu sejurus selepas memerah susu adalah produk keseluruhan semula jadi dan dirawat dengan panas semasa pengeluaran untuk mengekalkan kualiti dan kesegaran produk. Kaedah seperti pasteurisasi, pensterilan, pembekuan dan penyejukan digunakan. Semasa menyejukkan, suhu susu diturunkan menjadi 2-10 darjah, sehingga mencegah pembiakan bakteria selama beberapa hari. Apabila membekukan susu keseluruhan, air yang terkandung di dalamnya mengkristal, pengagihan semula kelembapan antara komponen produk dan meningkatkan kepekatan bahan terlarut dalam fasa cecair. Adalah mustahak bahawa proses pembekuan berlaku dengan cepat. Pasteurisasi susu membolehkan anda memusnahkan mikroflora patogen dan melumpuhkan enzim. Oleh itu, bukan sahaja jangka hayat produk meningkat, tetapi juga kemungkinan jangkitan manusia dikecualikan jika susu diperoleh dari haiwan yang dijangkiti. Susu utuh disterilkan di bawah tekanan tinggi dan suhu lebih dari 120 darjah selama 15-20 minit. Kesannya, masa simpanan susu meningkat.
