Ikan salai adalah makanan kegemaran ramai. Untuk rasa dan aroma yang cerah, ia dihargai di seluruh dunia. Gourmets tidak dihentikan oleh maklumat mengenai bahaya daging asap untuk kesihatan. Terdapat banyak kontroversi mengenai topik kesan ikan salai pada badan.
Ikan salai membahayakan
Merokok adalah kaedah terkenal untuk menjaga makanan segar dalam jangka masa yang lama. Pada masa kini, pemprosesan sedemikian sering bertujuan memberi rasa baru kepada ikan. Penting untuk mengetahui bahawa kaedah merokok berbeza dan ini mempengaruhi produk akhir.
Oleh itu, dengan merokok sejuk, ikan masin dirawat dengan bahan merokok. Pada masa yang sama, suhu wap tidak meningkat di atas 20-25 ° C. Jenis merokok ini cukup lama - selalunya memakan masa hingga beberapa hari. Walau bagaimanapun, jika kita merokok dalam keadaan sejuk, kita dapat membicarakan bahaya ikan yang sudah selesai.
Apabila merokok dengan cara yang panas, suhu asap yang dengannya ikan diproses boleh mencapai 120 ° C. Atas sebab ini, makanan enak menjadi siap dimakan dengan cepat - hanya beberapa jam. Tetapi harga untuk penyediaan cepat dan cukup sederhana adalah tinggi - ikan yang dihisap dengan asap panas mengandungi karsinogen yang paling berbahaya.
Asap yang digunakan untuk memproses ikan mengandungi kira-kira seribu bahan kimia. Yang paling berbahaya daripadanya adalah benzpyrene.
Merokok "asap cair" adalah bahaya lain. Sebenarnya, ini bukan merokok produk, tetapi hanya pewarnaan dan aromatiknya dengan bahan kimia. Penjual yang tidak bertanggungjawab sering menggunakan kaedah merokok ini, kerana ia membolehkan mereka mengurangkan kos pengeluaran dengan ketara. Komposisi "asap cair" mengandungi sejumlah besar fenol toksik, yang merosakkan kesihatan.
Di Eropah, terdapat standard yang jelas mengenai kepekatan dan dos tambahan makanan yang boleh diterima. Jauh lebih sukar untuk bertemu ikan salai berkualiti rendah di sana.
Akhirnya, ikan basi sering dipilih untuk merokok, dan pelanggaran peraturan merokok boleh menyebabkan fakta bahawa parasit atau bakteria tetap berada dalam produk jadi. Dan, tentu saja, ikan salai mengandungi banyak garam, yang sangat berbahaya bagi mereka yang mempunyai masalah buah pinggang, kanak-kanak dan wanita hamil.
Khasiat ikan salai
Sebarang merokok tidak menambah lemak pada ikan, tidak seperti menggoreng. Kelezatan siap hanya mengandungi minyak ikan yang paling berharga dalam keadaan asalnya. Selain itu, ikan sangat kaya dengan asid amino yang berguna, vitamin E, A, D. Ikan (terutama ikan laut) membantu mengisi rizab makronutrien, kaya dengan yodium, kalsium dan magnesium. Semua bahan ini sebahagiannya, tetapi disimpan dalam produk yang disediakan dengan kaedah merokok.
Untuk memanfaatkan ikan salai laut atau sungai dengan sebaik-baiknya, penting untuk mengetahui bahawa unsur-unsur yang paling berharga disimpan dalam ikan salai sejuk. Sebaliknya, makanan ringan asap panas mengandungi karsinogen yang paling banyak. Lebih-lebih lagi, bahagian utama sebatian kimia berbahaya mengandungi kulit ikan. Pada spesies berkulit nipis (herring, mackerel, capelin), bahan berbahaya mudah menembusi kulit ketika merokok. Lebih baik mengutamakan ikan salai dingin dengan kulit tebal - dengan cara ini bahaya pada tubuh akan diminimumkan, dan manfaatnya dimaksimumkan.
