Menyusu babi bukan sekadar hidangan, melainkan simbol kekayaan dan kemakmuran. Sudah lama menjadi kebiasaan memasaknya untuk meja Tahun Baru sehingga kelimpahan tetap ada di rumah sepanjang tahun. Terdapat banyak resipi untuk memasak babi menyusu. Inilah salah satu daripadanya.
Ia perlu
-
- Babi yang menyusu dengan berat 3 - 5 kg
- Babi hati (jantung
- hati
- buah pinggang)
- Bawang
- Lobak
- Aprikot kering
- Prun
- Zaitun
- sayang
- sawi
- susu masam atau kefir
- marjoram
- lada
- thyme
- bawang putih
- mentega
- minyak sayuran untuk salutan
Arahan
Langkah 1
Basuh anak babi dengan air sejuk, kemudian masukkan ke dalam air mendidih selama 1-2 minit. Keluarkan dan gosok bulu dengan pisau. Hati-hati agar tidak merosakkan kulit. Bilas bahagian luar dan dalam lagi dan keringkan dengan kain.
Langkah 2
Campurkan bahagian madu, mustard, susu masam atau kefir yang sama rata. Gosokkan babi dengan campuran ini. Gosok bahagian dalam babi dengan campuran ramuan aromatik. Anda boleh menggunakan marjoram, oregano, thyme. Balikkan babi dan biarkan selama 3 hingga 4 jam.
Langkah 3
Semasa babi merendam, sediakan pengisiannya. Tidak ada banyak daging di babi itu sendiri, jadi ambil pengisiannya dengan serius. Basuh buah pinggang dengan baik dan rendam dalam air sejuk dengan penambahan cuka. Anda akan mengambil masa satu setengah jam. Kemudian ambil buah pinggang, jantung, hati dan rebus dalam air masin. Anda perlu memasak hati selama satu jam. Selepas itu, potong semuanya menjadi kepingan kecil.
Langkah 4
Bilas aprikot kering dan prun, dan rendam selama setengah jam dalam air sejuk. Keluarkan biji dari zaitun. Biarkan air mengalir dan potong kecil.
Langkah 5
Potong bawang dan wortel halus, campurkan dengan hati cincang, aprikot kering, zaitun dan prun. Anda boleh menambah cawan atau hirisan dadu ke dalam campuran ini. Garam. Masukkan tangkai marjoram atau thyme yang telah dikeringkan dan dicincang ke dalam campuran yang telah disediakan.
Langkah 6
Mulakan babi dan jahit perut dengan benang tebal. Hancurkan beberapa ulas bawang putih, campurkan dengan madu dan minyak sayuran. Sebarkan campuran ini ke atas babi dan letakkan perut di atas loyang. Agar kepala dapat memanggang dengan lebih baik, anda boleh memasukkan walnut yang tidak dikupas ke dalam gigi. Balut telinga, tampalan dan kuku dengan kerajang. Jika tidak, mereka akan mengecas dengan cepat.
Langkah 7
Masukkan babi ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 160 - 180 darjah. Bakar pada suhu ini selama kira-kira dua hingga tiga jam. Air babi sentiasa dengan jus yang dibebaskan. Kemudian keluarkan kerajang dan naikkan suhu hingga 200 darjah untuk menghitamkan babi.
Langkah 8
Keluarkan babi dari ketuhar, lepaskan benang, sikat dengan mentega. Babi menyusu sudah siap. Lebih baik menghidangkan kentang rebus untuk lauk.
