Menurut tradisi, di Rusia, seekor babi penyusu keseluruhan dipanggang untuk acara yang penting. Hidangan ini akan menghiasi sebarang meja perayaan. Babi disembelih pada usia 10-14 hari, ketika mereka hanya memakan susu ibu dan mempunyai berat hidup tidak lebih dari 7-8 kg.
Menyusu babi di dalam ketuhar
Babi penyusu yang dimasak dengan ketuhar sangat lazat. Bangkai yang telah dicuci dibasuh, disapu di dalam dan di luar dengan garam dan rempah dan disumbat. Sauerkraut boleh digunakan sebagai pengisian.
Bilas kubis (1 kg) dengan air sejuk, peras dan goreng pada lemak babi. Masukkan ham cincang (300 g), lada hitam dan goreng selama 5-10 minit lagi. Isi babi yang sudah siap dengan jisim yang dihasilkan, jahit perut dengan benang yang kuat.
Gris bangkai di atas dengan lemak, paprika, letakkan di rak dawai dan masukkan ke dalam ketuhar panas. Lembaran penaik hendaklah diletakkan di bawah rak dawai supaya lemak menetes di sana. Bakar pada suhu 160 ° C selama dua jam, periksa kesediaan daging dengan menusuknya dengan pisau. Sekiranya jus ringan dilepaskan, babi sudah siap. Anda boleh menggantikan sauerkraut dengan barli mutiara atau bubur soba.
Babi disumbat dengan bubur
Babi menyusu yang diisi dengan bubur soba yang rapuh adalah hidangan tradisional masakan Rusia. Untuk memasak, anda memerlukan rempah kering: marjoram, thyme, allspice, 1 sudu teh setiap satu, garam secukup rasa. Campurkan rempah dan gosokkan bahagian dalam dan luar babi dan biarkan selama 30 minit. Gosokkan rempah ke kulit halus dengan berhati-hati agar tidak merosakkannya.
Semasa daging diperap, sediakan pengisiannya. Tuangkan soba (500 g) dengan air mendidih selama beberapa minit dan ketepikan. Goreng bawang, tambahkan 3 telur rebus dan cincang halus (boleh diganti dengan cendawan porcini), tambahkan bubur ke dalamnya dan masukkan perut babi dengan campuran ini, tarik benang dari potongan. Sikat bangkai dengan krim masam atau mayonis, bungkus dengan kerajang dan letakkan di atas loyang.
Babi menyusu panggang selama kira-kira dua jam pada suhu 190 ° C. Keluarkan bangkai, angkat kerajang, kembalikan ke oven selama 25-30 minit sehingga menjadi coklat keemasan. Semasa menghidangkan, sejukkan makanan dengan sayur acar atau acar.
Sekiranya anda ingin mengejutkan tetamu anda dengan hidangan asli, sebelum menggoreng, lapisi separuh babi dengan adunan, angkat doh setelah siap: satu bahagiannya akan lembut, putih, yang lain - goreng, kemerahan.
Babi panggang di atas ludah
Tidak lazat lembut, dengan kerak renyah, ternyata daging pada lidi. Sebelum memasak babi, perap:
- minyak dengan campuran rempah - bawang putih, ketumbar, garam, lada;
- masukkan ke dalam beg dan biarkan selama 12 jam.
Seekor babi yang diperap dengan campuran madu (50 g), sos tkemali (100 g), bawang putih dan rempah ternyata sangat enak. Madu akan menonjolkan rasa daging yang halus.
Nyalakan api di panggangan, ikatlah bangkai pada ludah sehingga batang berjalan di sepanjang rabung, ikat kaki babi dengan wayar dan putar perlahan-lahan ludah. Masa memasak bergantung pada ketinggian alat dan kepanasan arang, rata-rata 3-4 jam dimasak. Seluruh babi disajikan dengan kuah di atas pinggan besar.
Babi menyusu rebus
Tidak kurang juga babi penyusu rebus yang sedap. Potong bangkai ke dalam bahagian, masukkan ke dalam periuk, masukkan rempah, garam, 1 lobak merah, 1 bawang dan masak dengan api kecil, mengeluarkan busa. Masukkan kepingan yang sudah siap di atas pinggan, tuangkan dengan sos lobak. Hidangkan kentang rebus untuk lauk.
Nasihat berguna! Untuk menghilangkan bau tertentu, babi dapat direndam dalam campuran susu dan air sehari sebelum memasak. Sebelum menggoreng, sangat mustahak untuk membuang matanya. Lebih baik melakukan ini dengan pisau fillet, memotongnya dalam bulatan.
