Suckling babi adalah hidangan hebat untuk makan malam gala. Resipi daging babi secara tradisional digunakan untuk meja perayaan kerana rasa halus dan jus babi muda yang luar biasa, serta penampilan hidangan ini yang menarik.
Arahan
Untuk memasak, gunakan babi penyusu berusia 3-4 minggu, dengan berat sekitar 4 kg. Ia mesti direndam selama dua hari dalam air sejuk, mengubahnya secara berkala. Lumurkan babi dengan air panas, tetapi bukan air mendidih, gosok bulu dengan pisau, lap kering dengan tuala. Gosokkan baki bulu dengan sedikit tepung dan hangus dengan api. Potong dada dan perut memanjang dari belakang ke kepala. Keluarkan bahagian dalam, buang usus besar, kerana ini, potong tulang pelvis. Bilas anak babi dengan bersih di bawah air sejuk. Kemudian potong tulang vertebra di sepanjang leher.
Garam bahagian dalam bangkai dan letakkan di atas loyang terbalik, sikat sedikit dengan mentega cair atau minyak sayuran. Tuangkan ¼ cawan air ke atas loyang dan goreng dalam ketuhar selama satu setengah jam. Agar babi mendapat kerak kemerahan dan kering, semasa menggoreng, perlu menyiramnya beberapa kali dengan lemak dari sudu yang terbentuk pada loyang semasa menggoreng. Anda boleh menggoreng keseluruhan babi atau separuh dengan memotongnya separuh di sepanjang tulang belakang.
Keluarkan babi yang sudah siap dari loyang dan sediakan kuah. Masukkan loyang di atas api, sejat sisa cecair. Tuang lemak dan letakkan satu gelas air atau kaldu panas di atas loyang. Rebus dan tapis dengan penapis.
Semasa menghidangkan hidangan yang telah dipanaskan pada stolna, masukkan bubur soba dan taburkan dengan telur rebus cincang di atasnya. Potong babi menjadi dua bahagian, potong kepala terlebih dahulu, kemudian potong setiap separuh menjadi kepingan melintang. Berbaring di atas bubur, beri penampilan keseluruhan bangkai, pasangkan kepala anda. Teratas dengan menggoreng lemak, masukkan minyak. Hidangkan kuah secara berasingan di dalam perahu kuah.
